สีชมพูและดอกกุหลาบ: บลัชออนและดอกกุหลาบ วัฒนธรรมการดื่มไวน์กุหลาบ ไวน์กุหลาบทำมาจากอะไร?

กษัตริย์ฝรั่งเศส Philip IV และ Louis XIV ถือว่าเครื่องดื่มนี้เป็นของขวัญจากพระเจ้า ในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา เป็นเครื่องดื่มที่ขายดีที่สุดในสหรัฐอเมริกา ในฝรั่งเศสเรียกว่า "rosé" ในอเมริกา - "blache" และในสเปน - "rosado" ไวน์กุหลาบกำลังกลับมาสู่แฟชั่นอีกครั้งแม้ว่าในรัสเซียแนวโน้มนี้ยังไม่ชัดเจนเท่าในตะวันตก

ไวน์สีชมพูเป็นไวน์ขาวและไวน์แดงที่แยกจากกันซึ่งผลิตโดยใช้เทคโนโลยีเฉพาะ ผลิตในประเทศที่ผลิตไวน์เกือบทุกประเทศ รวมถึงอาร์เจนตินา ชิลี และออสเตรเลีย แต่ซัพพลายเออร์ไวน์โรเซ่แบบดั้งเดิมคือภูมิภาคโพรวองซ์ ลิรัค ทาเวล (ฝรั่งเศส) ริโอฮา เปเนเดซ ริเบราเดลดูเอโร (สเปน) แคลิฟอร์เนีย (สหรัฐอเมริกา).

ไวน์โรเซ่มีชื่อเสียงในเรื่องกลิ่นหอมของสตรอเบอร์รี่ เกรปฟรุต ราสเบอร์รี่ เรดเคอร์แรนท์ อัลมอนด์ ลินเดน และแม้แต่หญ้าแห้งที่ตัดหญ้า ดื่มง่ายและดับกระหาย ด้วยรสชาติที่เรียบง่ายและเป็นกลาง ไวน์เหล่านี้จึงเหมาะสำหรับทุกโอกาส

เฉดสีขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น

เมื่อผลิตไวน์โรเซ่ จะไม่มีการใช้องุ่นพันธุ์แดงและขาวอย่างที่เชื่อกันโดยทั่วไป โดยการผสมน้ำผลไม้ทั้งสองประเภทจะทำให้เกิดเพียงแชมเปญสีชมพูและของเลียนแบบเท่านั้น ไวน์กุหลาบแท้ทำจากองุ่นแดง ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง มีการใช้วิธีการผลิตสองวิธี:

1. หมุนเร็ว เมื่อบีบน้ำองุ่นจะไม่ได้รับอนุญาตให้สัมผัสกับผิวหนังที่มีสารแต่งสีเป็นเวลานาน ส่งผลให้น้ำไม่แดง แต่เป็นสีชมพู

2. การหมัก (แช่) วิธีการที่พบบ่อยที่สุด หลังจากกดแล้วเปลือกของผลเบอร์รี่จะยังคงอยู่ในสาโทที่ทำเสร็จแล้ว เมื่อได้สีที่ต้องการแล้ว เปลือกจะถูกเอาออก และตัวสาโทเองก็ถูกเทลงในภาชนะอื่นเพื่อการหมัก

เทคโนโลยีเพิ่มเติมคล้ายกับการทำงานกับพันธุ์สีขาว

ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะบ่มไวน์กุหลาบเป็นเวลานาน เครื่องดื่มที่มีอายุ 1-3 ปีถือว่าเหมาะสมที่สุด อย่าลืมอ่านฉลากก่อนซื้อ ไวน์โรเซ่ฝรั่งเศสคุณภาพสูงต้องมีข้อความว่า “Appellation... controle” ซึ่งระบุถึงชื่อของชื่อ (ภูมิภาคที่มีปากน้ำและดินเป็นเอกลักษณ์) ที่ผลิตเครื่องดื่ม

ไวน์โรเซ่ของสเปนมีป้ายกำกับว่า "Denominacion de Origen Calificada" หรือ "Denominacion de Origen" ซึ่งระบุถึงภูมิภาคการผลิตและการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด

เครื่องดื่มจากประเทศผู้ผลิตอื่นๆ ทั้งหมดไม่มีเครื่องหมายที่โดดเด่น ดังนั้นวิธีการลองผิดลองถูกจึงใช้ได้ผล คุณจะต้องลองใช้ผลิตภัณฑ์ของโรงกลั่นหลายแห่ง แล้วเลือกตัวเลือกที่คุณต้องการ

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะดื่มไวน์กุหลาบ

• หากต้องการเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มเหล่านี้ ฉันแนะนำให้คุณจำสิ่งต่อไปนี้:
• อุณหภูมิในการเสิร์ฟ – 10-12 °C.
• ไวน์กุหลาบที่มีอายุสองปีถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับงานเลี้ยงครั้งนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับการพัฒนารสชาติและกลิ่นหอมอย่างเต็มที่
• เติมไวน์ลงครึ่งหนึ่งในแก้วทรงสูงและจิบเครื่องดื่มเล็กๆ น้อยๆ พยายามจดบันทึกทั้งหมด
• อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์กุหลาบอาจเป็นอาหารที่แตกต่างกัน: เนื้อแดงและขาว, ปลา, กบาล, ผลไม้ ฯลฯ

ไวน์กุหลาบทำให้นึกถึงขวดแฟนซีที่มีฉลากขี้เล่นซึ่งต่อมาใช้แทนเชิงเทียน บางคนอาจจำความนิยมของ Mateus Rose ซึ่งยังคงเป็นหนึ่งในไวน์โรเซ่ที่ขายดีที่สุดในโลกในปัจจุบัน โดยมียอดขายมากกว่า 2 ล้านลัง...

แต่จงทิ้งความทรงจำและก้าวไปสู่ยุคปัจจุบัน

ไวน์โรเซ่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดของการผลิตไวน์และ เมื่อเร็วๆ นี้กำลังได้รับส่วนแบ่งความนิยม และถึงแม้ว่าส่วนแบ่งของพวกเขาบนชั้นวางจะยังไม่เกิน 5% แต่ก็มีตัวอย่างในหมู่พวกเขาที่ควรค่าแก่การใส่ใจ Chilled Rose เป็นเพื่อนที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันแรกอันอบอุ่นของฤดูใบไม้ผลิ

ในฝรั่งเศส ไวน์สีชมพูเรียกว่า Rose ในอิตาลี Rosato (เพื่อไม่ให้สับสนกับ Rosso - ไวน์แดง) ในสเปน Rosado และในสหรัฐอเมริกาอาจมีคำว่า "บลัชออน" (ตัวอักษร "บลัช")

มันทำจากทั้งสองพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจง (เช่น ภาษาโปรตุเกสในท้องถิ่น ในกรณีของ Mateus) และ Cabernet Sauvignon, Grenache, Merlot, Mourvèdre, zinfandel (USA), Sangiovese (อิตาลี), Syrah (ฝรั่งเศส), Tempranillo ( สเปน). ไวน์กุหลาบอาจเป็นไวน์พันธุ์เดียว แต่บ่อยครั้งเป็นไวน์ผสม (ส่วนผสม) ของหลายพันธุ์ หากไม่เห็นชื่อของพันธุ์บนฉลาก แสดงว่าคุณมีเพียงกรณีที่สอง - อ่านองค์ประกอบของพันธุ์ที่ด้านหลังขวด

ในแง่ของความหวาน ตัวเลือกปกติทั้งหมดก็เป็นไปได้เช่นกัน ตั้งแต่แบบแห้งมากไปจนถึงหวานอย่างเห็นได้ชัด เทียบได้กับ Muscat Asti (Moscato d'Asti) และแน่นอนว่าเราจะอยู่ที่ไหนถ้าไม่มี Rose ที่เป็นประกาย!

เรามาทัวร์สั้นๆ เกี่ยวกับไวน์โรเซ่ที่โด่งดังที่สุดในโลกกัน

ดอกกุหลาบฝรั่งเศส

ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านการผสมผสานสีแดงเข้มข้นจากบอร์โดซ์และหุบเขาโรน และไวน์ซิงเกิลวาไรทัลจากปิโนต์ นัวร์ และชาร์ดอนเนย์ในเบอร์กันดี อย่างไรก็ตาม นอกประเทศฝรั่งเศส ผู้คนแทบไม่รู้จักไวน์โรเซ่ที่ผลิตในภูมิภาคเหล่านี้ส่วนใหญ่ เช่นเดียวกับแชมเปญและโพรวองซ์ ในขณะเดียวกัน สองในสามของไวน์โพรวองซ์เป็นไวน์โรเซ่!

แต่ไวน์ของ Rosé de Loire ซึ่งมีข้อความบนฉลากเป็นไวน์โรเซ่แห้งอยู่แล้ว โดยมีปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 3 กรัม/ลิตร ส่วนประกอบของพันธุ์ต่างๆ ยังผสมกัน: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Grollot, Pinot Noir และ Nek ฯลฯ

กุหลาบอิตาลี

ภูมิภาคชั้นนำของอิตาลีสำหรับการผลิตไวน์โรเซ่คือ Puglia ที่นั่นพวกเขาผลิตมันออกมาเป็นจำนวนมากและแตกต่างกันมาก - ทั้งในด้านคุณภาพและลักษณะนิสัย น่าเสียดาย, จำนวนมากตัวอย่างที่อ่อนแอปานกลางและตรงไปตรงมาทำให้ชื่อเสียงของไวน์ประเภทนี้เสียไป - น่าเสียดายสำหรับส่วนหนึ่งของตัวอย่างที่ควรค่าแก่การเอาใจใส่และเคารพและยังมีอีกมากมาย

พื้นที่ที่มีประเพณีการผลิตดอกกุหลาบที่ร่ำรวยที่สุดคือซาเลนโต แม้ว่า Rosato จะไม่เป็นที่ชื่นชอบในหมู่ผู้ผลิตไวน์อีกต่อไปเหมือนในสมัยก่อน แต่ผู้ที่ชื่นชอบสไตล์เก่าจำนวนหนึ่งก็ไม่ยอมแพ้ เทรนด์สมัยใหม่เพื่อ "ทำให้ไวน์เบาลง" ผ่านการกดอย่างอ่อนโยนและการหมักแบบเย็น - และยังคงผลิตไวน์โรเซ่ที่ซับซ้อนและเข้มข้นเต็มรูปแบบต่อไป

มองหา Salento IGT หรือ Salice Salentino DOC ที่มีการควบคุมอย่างเข้มงวดมากขึ้นบนฉลาก ตามลำดับ พันธุ์ที่ใช้จะเหมือนกับพันธุ์ที่ใช้ในการผลิตสีแดงในท้องถิ่นแบบดั้งเดิม - Negroamaro พร้อมด้วยการเติม (ในกรณีของ Salice Salentino) ของ Malvasia nero เพื่อให้มีความนุ่มนวลและอะโรมาติกที่ซับซ้อนมากขึ้น

ไวน์เหล่านี้อาจเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจ: สุก แห้ง มีลักษณะสดใสและเป็นที่จดจำได้ - ไวน์เหล่านี้อาจดูรุนแรงสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับไวน์โรเซ่สมัยใหม่ที่ไม่สำคัญ

กุหลาบโปรตุเกส

แม้ว่าโปรตุเกสโดยรวมไม่ถือว่าเป็นภูมิภาคไวน์โรเซ่ที่ยอดเยี่ยม แต่ประวัติศาสตร์จะไม่สมบูรณ์หากไม่มี Mateus Rose ซึ่งเป็นตำนานในทศวรรษ 1970

ในปี 1942 ผู้ผลิตไวน์ชาวโปรตุเกส Fernando van Zeller Guedes ตัดสินใจเสี่ยงและ "ทำให้เป็นอเมริกา" ไวน์ "สีเขียว" ของเขาที่ผลิตในภูมิภาค Vinho Verde แบบดั้งเดิม ทำให้มีรสหวานมากขึ้นเพื่อให้เหมาะกับตลาดใหม่ในอเมริกาเหนือและยุโรปเหนือ ไวน์นี้ตั้งชื่อตามปราสาท Mateus ที่อยู่ใกล้เคียง

ปัจจุบันยังคงเป็นไวน์หลักสำหรับ Sogrape Vinhos ซึ่งกลายเป็นผู้ผลิตไวน์รายใหญ่ที่สุดในโปรตุเกส

สหรัฐอเมริกา

ในอเมริกา ไวน์โรเซ่หวานที่มีบอดี้เบากลายเป็นที่รู้จักในปี 1970 ในชื่อ "บลัช" และได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภครุ่นใหม่

การใช้วัสดุจากเว็บไซต์นิตยสาร Decanter

คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นเกี่ยวกับปรัชญาและวัฒนธรรมการดื่มไวน์กุหลาบ

1. สิ่งแรกและสำคัญที่สุด: การเลือกไวน์กุหลาบไม่ใช่เรื่องผิด

ไวน์กุหลาบเมื่อเปรียบเทียบกับญาติสีแดงและสีขาวยังคงถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างไร้สาระจากคนเห่อและมือสมัครเล่นไวน์ ผู้เกลียดชังไวน์กุหลาบ:

ก)อนุรักษ์นิยมและโง่เขลาจนคิดว่า “สีชมพูมีไว้สำหรับเด็กผู้หญิงเท่านั้น” หรือ

ข)ผู้ที่มีความใจเย็นที่จะลอง White Zinfandel หรือเรียกสั้นๆ ว่า White Zin ในวัยเด็กและน่าประทับใจ (การล้อเลียนไวน์โรเซ่ที่หวานและหวาน ผลิตจำนวนมากและค่อนข้างได้รับความนิยมในทศวรรษ 1970 ในแคลิฟอร์เนีย) หรือ André rosé (โดยพื้นฐานแล้ว โซดารสแชมเปญ) แน่นอนว่ามีไวน์กุหลาบคุณภาพต่ำ แต่ไม่มีเครื่องดื่มชนิดใดที่จะรอดพ้นจากสิ่งนี้

2. ส่วนผสมของไวน์แดงและไวน์ขาวไม่ใช่ไวน์กุหลาบ

เทคโนโลยีในการผลิตไวน์กุหลาบส่วนใหญ่คือองุ่นดำถูกบดเบา ๆ และแช่ในผิวหนังของมันเองระยะหนึ่ง (จากหลายชั่วโมงถึงหลายวัน) หลังจากนั้นน้ำจะถูกแยกออกจากกาก (เรียกว่าต้อง) แล้วเทลงใน รถถัง

ยิ่งเปลือกองุ่นอยู่ในไวน์นานเท่าไร สีโรเซ่ก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

...และทำให้รสชาติของมันเข้มข้นและเปรี้ยวมากขึ้นเมื่อเข้าใกล้ไวน์แดง อย่างไรก็ตาม วิธีการผลิตไวน์แดงก็คล้ายกัน องุ่นดำมีสีขาวอยู่ภายในจึงผลิตน้ำผลไม้สีอ่อน ดังนั้นน้ำนี้จึงสามารถนำไปใช้ทำไวน์ได้ทุกสี เวลาที่เปลือกยังคงอยู่ในน้ำผลไม้จะเป็นตัวกำหนดสีของไวน์: สีขาว สีชมพู หรือสีแดง

การผลิตไวน์โรเซ่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นหรือภูมิภาคต้นกำเนิด มันเป็นเพียงไวน์ประเภทเดียวกับไวน์แดงและขาว ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดคือฝรั่งเศส สเปน (ซึ่งเรียกว่า "โรซาโด") อิตาลี ("โรซาโต") และสหรัฐอเมริกา นอกจากนี้ ไวน์ชั้นเลิศยังสามารถพบได้ในบรรดาไวน์ของอเมริกาใต้ (ชิลี อุรุกวัย) เยอรมนี ออสเตรเลีย และส่วนอื่นๆ ของโลก

ไวน์โรเซ่ส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมขององุ่นหลายชนิด องุ่นบางพันธุ์ที่พบบ่อยที่สุดที่ใช้ในไวน์ดราย/โรเซ่ของยุโรป ได้แก่ Grenache, Sangiovese, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault และ Pinot Noir

4. นี่เป็นวิธีเดียวสำหรับไวน์กุหลาบ ยิ่งอายุน้อย รสชาติก็จะสดชื่นและกลมกลืนกันมากขึ้น

ไวน์โรเซ่ซึ่งแตกต่างจากไวน์แดงและเฮเลนเมียร์เรนไม่ได้ดีขึ้นตามอายุ - ละทิ้งความคิดที่จะเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาครึ่งศตวรรษ ไม่ใช่เรื่องน่าอายที่จะดื่มเครื่องดื่มที่มีข้อความปีที่แล้วบนฉลาก คุณไม่ควรดื่ม (และมีแนวโน้มว่าจะไม่พบ) ไวน์ที่ลงวันที่ก่อนหน้าสองหรือสามปีที่แล้ว

5. คำถามที่สำคัญที่สุดที่ต้องถามเมื่อซื้อไวน์โรเซ่คือ “แห้งไหม?”

แห้ง = ไม่หวาน นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ: ไวน์ที่มีรสชาติสดใหม่และมีความเป็นกรด โดยไม่มีน้ำตาลมากเกินไปจนครอบงำแร่ธาตุ/ผลไม้/หรือรสชาติและกลิ่นใดๆ โปรดจำไว้ว่า ไวน์โรเซ่เดิมทีถูกทำให้เสื่อมเสียชื่อเสียงโดยไวน์ White Zinfandel ที่มีรสหวานจัดและพี่น้องที่ผลิตในปริมาณมาก

เนื่องจากว่ามีอยู่มากมาย ประเภทต่างๆเนื่องจากไวน์โรเซ่ถูกผลิตขึ้นทั่วโลก คำถามในการเลือกไวน์แห้งหรือไวน์หวานจึงมีความสำคัญมากกว่าประเทศต้นกำเนิด แต่ถ้าคุณรู้สึกสับสนอย่างยิ่งเมื่ออยู่ในร้านเหล้า ต่อไปนี้เป็นกฎทั่วไป:

ไวน์กุหลาบมาจากโลกเก่า (ยุโรป) = จะถูกทำให้แห้ง

ไวน์กุหลาบมาจากโลกใหม่ (ทุกที่ในโลก) = จะแห้งน้อยลง

แม้ว่าจะมีข้อยกเว้นมากมายสำหรับกฎนี้ (ไวน์โรเซ่แคลิฟอร์เนียอาจมีรสบางมากและแห้งมาก และไวน์ยุโรปบางชนิดก็มีระดับน้ำตาลสูงกว่า) วิธีการข้างต้นอาจมีประโยชน์มากในการช่วยคุณตัดสินใจเลือกร้านขายไวน์ในขณะที่คุณ อยู่ในพื้นที่สับสนไปหมด

หากมีข้อสงสัย ให้เลือกฝรั่งเศส โดยเฉพาะโพรวองซ์

ฝรั่งเศสเป็นแหล่งกำเนิดของไวน์กุหลาบแห้งแบบดั้งเดิม (rosé - ตามชื่อที่แนะนำ) และเป็นเรื่องยากมากที่จะประสบปัญหาโดยการเลือกไวน์จากโพรวองซ์ เช่น Rhone Valley หรือ Laura Valley Provençal rosé (จากทางตอนใต้ของฝรั่งเศส) โดยทั่วไปจะมีสีชมพูอ่อนมาก บางครั้งก็เป็นสีปลาแซลมอน เมื่อชิมจะได้ยินกลิ่นสตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่และซิตรัสบ่อยที่สุด หากคุณต้องการค้นหาไวน์ที่คล้ายกันในร้านค้า ให้ใช้คำแนะนำต่อไปนี้ มีชื่อเรียกหลายชื่อ (ชื่ออย่างเป็นทางการที่รับรองว่ามีการผลิตไวน์ในภูมิภาคเฉพาะตามข้อกำหนดเฉพาะ) ในโพรวองซ์ คุณจะรู้ได้ทันทีว่าไวน์นี้มาจากไหนหากคุณเห็นชื่อใดชื่อหนึ่งต่อไปนี้บนฉลากขวด:

• โกตส์ เดอ โพรวองซ์
• โกโตซ์ ไดซ์-ซอง-โพรวองซ์
• บังดอล
• แคสซิส
• โกโตซ์ วารัวส์

ตัวเลือกที่ดีหากคุณไม่ชอบไวน์ฝรั่งเศสก็คือการเลือกโรซาโดสของสเปน พวกมันมีแนวโน้มที่จะเปรี้ยวกว่าเล็กน้อยและเข้มข้นกว่าลูกพี่ลูกน้องชาวฝรั่งเศส โดยมีสีชมพูเข้มกว่าและรสผลไม้ที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังเผยแพร่น้อยลงและส่งผลให้คุณเสียค่าใช้จ่ายน้อยลง

6. คุณไม่ควรจ่ายเงินเกิน 15 ดอลลาร์ต่อขวด

ไวน์สีชมพูมักจะมีราคาถูก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวาดภาพเปรียบเทียบกับสีแดง ไวน์เหล่านี้มีอายุน้อยเมื่อเทียบกับไวน์ที่บ่มมาเป็นเวลานาน และผลิตได้ค่อนข้างถูก ไวน์โรเซ่ยังคงไม่ได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาเนื่องจากมีค่อนข้างมาก ราคาไม่แพงเมื่อเทียบกับการนำเข้าไวน์ฝรั่งเศสอื่นๆ ซึ่งมีราคาแพงสำหรับผู้บริโภคชาวอเมริกัน คุณจะพบตัวเลือกที่ดีมากมายในช่วงราคา 10-15 เหรียญสหรัฐ (หรือถูกกว่านั้นด้วยซ้ำหากคุณอยู่ที่ร้านค้าที่มีหน้าร้านจริง) และหากคุณตัดสินใจที่จะซื้อไวน์จากชั้นบนสุด อย่าจ่ายเงินมากเกินไปเกิน 25 ดอลลาร์หรือ 30 ดอลลาร์ต่อขวด

7. คุณสามารถหรือควรดื่มที่บาร์บีคิวก็ได้

การพยายามเชื่อมโยงไวน์กับอาหารบางชนิดนั้นเป็นความคิดโบราณที่น่ารำคาญ (เช่น การเชื่อมโยงซอสมะเขือเทศกับเบอร์เกอร์) แต่ไวน์โรเซ่ไม่เป็นความจริงเลย มีความหลากหลายเนื่องจากอยู่ระหว่างไวน์แดงและไวน์ขาว ซึ่งมีความเข้มข้นน้อยกว่ารสชาติที่ลึก เปรี้ยว และฝาดของไวน์แดง แต่ในขณะเดียวกันก็มีความลึกมากกว่าไวน์ขาวที่บางเบาเป็นพิเศษ

สำเร็จรสกลางช่อนี้(รวมทั้งข้อเท็จจริงที่ว่า ชนิดที่แตกต่างกันไวน์โรเซ่มีหลากหลายรสชาติตั้งแต่รสชาติที่สดใสและมีชีวิตชีวาไปจนถึงสีเข้มและเข้มข้นกว่า) คุณจึงสามารถหาเครื่องดื่มที่เหมาะกับสิ่งที่คุณรับประทานได้เกือบทุกครั้ง ไม่ว่าจะเป็นปลา ผัก ไก่ สเต็กย่าง มันฝรั่งทอด หรือคุกกี้ช็อกโกแลต . เพียงให้แน่ใจว่าคุณปล่อยให้มันเย็นลงก่อนดื่ม (เช่นเดียวกับที่คุณทำกับไวน์ขาว)

ไวน์นี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว ชายหาด และปิกนิกเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการนั่งหน้าทีวีอีกด้วย

8. คุณสามารถใช้ในการทำค็อกเทลได้

ไวน์แท้มีราคาแพง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ไม่รู้ด้วยซ้ำว่าไวน์มีรสชาติเป็นอย่างไร ของราคาถูกและคุ้นเคยบนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งนั้นทำมาจากวัตถุดิบธรรมชาติจำนวนเล็กน้อย

คำนิยาม

ในแง่วิทยาศาสตร์ ไวน์คือเครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกิน 22% โดยปริมาตร ได้มาจากการหมักน้ำผลไม้บางส่วน (หยุดชะงัก) หรือทั้งหมด ไวน์อาจเป็นผลไม้หรือองุ่นก็ได้ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ เช่น องุ่นหรือผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ นอกจากนี้ การผลิตสามารถดำเนินการได้หลากหลายวิธี ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่เก็บวัตถุดิบต้นทาง ประเพณีและกฎเกณฑ์ของดินแดนหนึ่งๆ ทิ้งร่องรอยไว้ทั้งในด้านเทคโนโลยีและรสชาติของเครื่องดื่ม

• ใช้องุ่นพันธุ์คุณภาพสูงเท่านั้น อาจเป็น: Merlot, Jalita, Matrasa, Saperavi, Cabernet Sauvignon หรือ Odessa black
• ต้องบีบพันธุ์สีแดงอย่างระมัดระวัง ไม่ควรให้เมล็ดและกิ่งเข้าไปในน้ำ
• ทิ้งเปลือกเบอร์รี่ไว้ในสาโทที่ทำเสร็จแล้วในช่วงเวลาสั้น ๆ หลังจากนั้นจึงนำออกจากที่นั่นหรือใช้วิธี "ตกเลือด" นั่นคือนำน้ำผลไม้สำเร็จรูปที่ได้จากการทำไวน์แดง

นี่จะทำให้เครื่องดื่มในอนาคตมีสีชมพูสวยงาม

นอกจากนี้ผู้ผลิตบางรายยังใช้วิธีการผสมอีกด้วย สีชมพูได้มาจากการสร้างส่วนผสมจากไวน์ขาวและไวน์แดงสำเร็จรูป แต่เทคโนโลยีการผลิตนี้ไม่ได้รับอนุญาตในทุกรัฐ

วิธีการทำไวน์กุหลาบ

เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่แท้จริงและอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคนิคการทำที่ชัดเจนและสม่ำเสมอ มาดูวิธีทำไวน์ทีละขั้นตอน:

1. การเก็บเกี่ยวองุ่น

ที่นี่คุณต้องให้ความสนใจ ความสนใจเป็นพิเศษระดับความสุกของผลเบอร์รี่ นอกจากนี้องุ่นจะต้องสะอาด การรวบรวมมักดำเนินการด้วยตนเองและมักใช้อุปกรณ์กลไกพิเศษน้อยกว่า

2. คัดแยกและรับวัตถุดิบ

การเก็บเกี่ยวจะถูกส่งไปยังโกดังเก็บไวน์ซึ่งจะถูกวางไว้ในภาชนะพิเศษ กลไกนี้ได้รับการออกแบบในรูปแบบของช่องทางโดยบดขยี้ผลเบอร์รี่และแยกพวกมันออกจากสันเขา

3. การบด

อุปกรณ์พิเศษจะทำลายเปลือกของผลไม้เพื่อสกัดน้ำผลไม้ออกมาให้ได้มากที่สุด

4. การหมักและการหมัก

จะต้องรวมและโต้ตอบกับอนุภาคของแข็งขององุ่น หลังประกอบด้วยสารอะโรมาติกและสีเข้มข้น ยิ่งการหมักและการหมักนานขึ้น รสชาติก็จะเข้มข้นขึ้นและสีเข้มขึ้น สำหรับไวน์บนโต๊ะ 3-4 วันก็เพียงพอแล้วสำหรับไวน์ คุณภาพสูงต้องใช้เวลามากกว่า 20 วัน

5. การหมักครั้งแรก (แอลกอฮอล์)

เฟสน้ำ น้ำตาลที่มีอยู่ในองุ่นจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์โดยยีสต์ภายใน 4-10 วัน อุณหภูมิที่ต้องการคือ +20 0 C เพิ่มเบนโทไนท์

6. การรีดและดีคิวเวจ (ขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์)

หลังจากระบายของเหลวแล้ว เยื่อกระดาษจะถูกเอาออกและกดออกจากถัง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ไวน์ที่ไหลได้เอง

7. การหมักครั้งที่สอง (malolactic)

ดำเนินการเมื่อจำเป็นเท่านั้น แลคโตบาซิลลัสใช้ในการเปลี่ยนกรดมาลิกเป็นกรดแลคติก ช่วยลดความเป็นกรดของเครื่องดื่มและเปลี่ยนรสชาติ

8. ซัลเฟต

ซัลเฟอร์ใช้ในการชี้แจงสาโทและชะลอการเกิดออกซิเดชัน จำเป็นต้องรักษาและสังเกตสัดส่วนและเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด

การผลิตไวน์กุหลาบดำเนินการโดยใช้เทคโนโลยีผสมเพื่อผลิตไวน์ขาวและแดง ลำดับที่ปรับเปลี่ยนเล็กน้อยอาจใช้สำหรับเครื่องดื่มแบบบีบอัดหรือแบบระบายออก

ไวน์กุหลาบที่ดีที่สุด

ชาวอิตาลีถือว่าได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดและเริ่มผลิตที่นี่เร็วกว่าที่อื่น สูตรและคุณสมบัติของการทำไวน์กุหลาบได้รับการเก็บรักษาและปรับปรุงมานานหลายศตวรรษ นอกจากนี้ในฝรั่งเศสและอิตาลีคุณสามารถค้นหาพันธุ์องุ่นที่ไม่พบในรัฐอื่นได้

กฎหมายของประเทศเหล่านี้เกี่ยวกับการผลิตและจำหน่ายไวน์ค่อนข้างเข้มงวดและรุนแรง นี่เป็นการรับประกันเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณภาพและความเป็นธรรมชาติของเครื่องดื่ม

ไวน์กุหลาบฝรั่งเศส

ปัจจุบันเครื่องดื่มกันแดดได้รับความนิยมไปทั่วโลก ผู้อยู่อาศัยในทุกประเทศรู้จักและชื่นชอบไวน์กุหลาบ ฝรั่งเศสเป็นประเทศที่ครอบครองสถานที่พิเศษในหมู่ผู้ผลิตรายอื่น เกือบทุกภูมิภาคมีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์ไวน์

โปรวองซ์สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ การผลิตไวน์ขนาดใหญ่ครั้งแรกเริ่มต้นขึ้นที่นี่ และยังคงเป็นภูมิภาคชั้นนำของฝรั่งเศสในยุคของเรา การผลิตเครื่องดื่มสีชมพูในโพรวองซ์นั้นดำเนินการจากองุ่นพันธุ์ Cinsault, Grenache และMourvèdre ซึ่งมีความแตกต่างในลักษณะเฉพาะซึ่งมีกลิ่นสตรอเบอร์รี่เบา ๆ ในรสชาติ

เครื่องดื่มสีชมพูยี่ห้อดังที่สุดก็ผลิตใน Anjou และ Travel เช่นกัน

ท่องเที่ยวเป็นหมู่บ้านเล็กๆในหุบเขาโรน ลักษณะเฉพาะคือปลูกองุ่นที่นี่เพียง 9 พันธุ์และผลิตเฉพาะไวน์กุหลาบเท่านั้น Anjou เป็นภูมิภาคที่ผลิตเครื่องดื่มสีกุหลาบสุดคลาสสิก

นอกจากนี้อย่างหลังยังมีชื่อเสียงในด้านไวน์ประเภทที่มีชื่อเสียงเช่น:

“Rosé d'Anjou” กึ่งแห้ง มีน้ำเล็กน้อย ไม่มีกลิ่นฉุนหรือรสชาติเด่นชัด

กึ่งแห้ง “Cabernet d'Anjou” กลิ่นหอมของสตรอเบอร์รี่

ไวน์สีชมพูแห้ง “Rosé de Loire” พร้อมกลิ่นหอมสดชื่นและรสที่ละเอียดอ่อน

มีการผลิตเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมทั่วทั้งฝรั่งเศส ไวน์ที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กันคือไวน์ที่พบในแชมเปญและซองแซร์ และยังไม่ต้องพูดถึงบอร์กโดซ์และมาร์ซานที่คุ้นเคยอีกด้วย

ไวน์สเปนและอิตาลี

สำหรับเครื่องดื่มโรเซ่ในประเทศเจ้าอารมณ์เหล่านี้ จะใช้องุ่นพันธุ์ Tempranillo และ Garnacha ที่นี่ไวน์เรียกว่า "โรซาโด" ต่างจากเฟรนช์โรเซ่เนื้อนุ่มตรงที่มันมีแอลกอฮอล์มากกว่า และรสชาติก็เข้มข้นและเด่นชัดกว่า

- “แอสตัน มาร์ติน” - รถของเจ้าชายชาร์ลส์วิ่งด้วยเชื้อเพลิงชีวภาพ ลักษณะเฉพาะของมันคือเชื้อเพลิงนี้สกัดจากไวน์

ขณะนี้เครื่องดื่มแห่งดวงอาทิตย์มีการผลิตไปทั่วโลก ทุกทวีปยกเว้นแอนตาร์กติกามีส่วนร่วมในการผลิต โนเบิล สดชื่น มีชีวิตชีวา จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกงาน ไม่ว่าจะเป็นค่ำคืนสุดโรแมนติก การสนทนาทางธุรกิจ อาหารค่ำกับครอบครัว หรือการประชุมที่เป็นมิตร

ไวน์เคยเป็น เป็นอยู่ และจะมีความเกี่ยวข้องเสมอ ในทุกสถานที่และทุกเวลา

วิธีเลือกไวน์กุหลาบที่ดีที่สุด: ความลับหลัก วิธีดื่มไวน์กุหลาบอย่างถูกต้อง ประเทศและภูมิภาคที่ผลิตไวน์โรเซ่คุณภาพสูงสุด

คุณคิดว่าอะไรสามารถช่วยคุณให้พ้นจากความร้อนได้? จิบโรเซ่เย็นๆ สักแก้ว! บ่อยครั้งที่ความปรารถนาที่จะจิบเครื่องดื่มบาง ๆ นี้เกิดขึ้นในเดือนพฤษภาคม ทันทีที่วันแรกอันอบอุ่นเข้ามาในเมืองผู้มาเยี่ยมชมระเบียงเปิดโล่งโดยไม่พูดอะไรสักคำเริ่มสั่งกุหลาบซึ่งพวกเขาไม่แยแสในฤดูกาลอื่น นี่คือที่มาของกฎข้อเดียวสำหรับการเสิร์ฟไวน์ที่ไม่เปลี่ยนรูป: ไวน์ต้องการความเย็นจัด

เมื่อถูกความร้อนสูงกว่า 10-13 องศา ไวน์กุหลาบจะสูญเสียความเบาและความโปร่งสบายและกลายเป็นรสชาติที่ไม่แสดงออกโดยสิ้นเชิง

ทัศนคติที่ไม่แยแสและระมัดระวังของประชาชนยุคใหม่ทำให้ไวน์กุหลาบเป็นประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย พวกเขาเลิกเป็นหัวข้อของการ "บูชา" และการบริโภคจำนวนมาก และออกจากขอบเขตของการค้าราคาถูกไประยะหนึ่ง การผลิต "โรเซ่" ไม่ได้หยุดอยู่ในภูมิภาคอันทรงเกียรติอย่างเบอร์กันดีหรือบอร์กโดซ์ ต้องขอบคุณผู้ผลิตไวน์ที่ซื่อสัตย์และทุ่มเทให้กับ "ไวน์ประเภทนี้" มีแนวโน้มว่าเหตุผลเดียวกันนี้สะท้อนให้เห็นในราคาของไวน์โรเซ่ - แทบจะเรียกได้ว่าแพงเกินสมควรเลย

ไวน์กุหลาบในอาหารแบบดั้งเดิม

แน่นอนว่า โรเซ่ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องปลอบใจที่ผ่อนคลายและน่ารื่นรมย์ในวันที่อากาศร้อนเท่านั้น คุณสมบัติของอาหารแบบดั้งเดิมของสเปนตอนเหนือหรือทางตอนใต้ของฝรั่งเศสรวมถึงเมนูไวน์กุหลาบอย่างแน่นอน หอยทากองุ่นคาตาลันที่ย่างในเตาอบและเสิร์ฟพร้อมกับซอสอัลยอลีกระเทียม แทบจะนึกภาพไม่ออกว่าทานคู่กับอะไรนอกจากโรเซ่เย็นสักแก้ว ตัวอย่างเช่น สำหรับชาวสเปน ไวน์กุหลาบเป็นส่วนเสริมที่ขาดไม่ได้สำหรับ Paella แบบดั้งเดิม และบางคนคิดว่ามันเป็น "คุณสมบัติ" ที่ขาดไม่ได้สำหรับของหวานผลไม้ต่างๆ ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน การใช้โรเซ่ไม่สอดคล้องกับกฎเกณฑ์บางประการ เนื่องจากเป็นเครื่องดื่มไวน์ที่หลากหลายที่สุด

เทคโนโลยีการผลิตไวน์กุหลาบ

ไวน์กุหลาบผลิตโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งจากหลายวิธี สิ่งที่พบบ่อยและคุ้นเคยที่สุดคือ: หลังจากผ่านเครื่องบด องุ่นแดงจะถูกหมักเป็นระยะเวลาหนึ่งพร้อมกับเปลือก ซึ่งทำให้น้ำมีสีชมพู วิธีที่สองมีลักษณะเฉพาะคือการแช่น้ำองุ่นบนผิวหนังในช่วงเวลาสั้น ๆ แต่ก่อนที่จะเริ่มการหมัก

การผสมไวน์แดงและไวน์ขาวทำได้ง่ายกว่ามาก แต่ประสบการณ์ที่น่าเศร้าที่มีการตกตะกอนและท่อระบายน้ำจำนวนมากเป็นสิ่งต้องห้าม เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ดอกกุหลาบคุณภาพสูงโดยใช้วิธีนี้ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวอาจเป็นแชมเปญ ซึ่งชื่อเสียงและความสำคัญของความหลากหลายนั้นดูเหมือนจะขัดขวางความล้มเหลวในด้านคุณภาพ

รูปแบบของไวน์โรเซ่นั้นพิจารณาจากกลิ่นเบอร์รี่และผลไม้ ที่นี่จำเป็นต้องมุ่งเน้นไปที่ความมีชีวิตชีวาและความสดใหม่ และหากแก้วโรเซ่ไม่มีคุณสมบัติดังกล่าว คุณควรดำเนินการชิมให้เสร็จสิ้นทันที ไวน์กุหลาบเก่าเป็นไวน์ที่หายากและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เว้นแต่จะเป็นไวน์เสริมอาหารหรือไวน์แชมเปญที่หายากที่สุด

ผู้ผลิตไวน์กุหลาบที่ดีที่สุด

มาดูกันว่าโรเซ่ดั้งเดิมของแท้ผลิตที่ไหน?

• เบอร์กันดีผู้ผลิตไวน์เบอร์กันดีเพียงไม่กี่รายที่ไม่ถูกทำลายโดยพื้นที่ฟรีสำหรับไร่องุ่นและผลผลิตส่วนเกิน ยังคงรักษาความทุ่มเทในไวน์โรเซ่อย่างแน่วแน่ หนึ่งในตัวอย่างที่คุ้มค่าที่สุดคือ Marsannay สีชมพูที่ประณีตและละเอียดอ่อน

• บอร์กโดซ์มีไวน์กุหลาบชั้นเลิศอีกมากมายในภูมิภาคนี้ ไม่เพียงแต่ผลิตโดยผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังผลิตโดยเจ้าของแบรนด์เชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ด้วย (Mouton Cadet สีชมพู) รวมถึงปราสาทเล็กๆ เช่น Chateau Hostens-Picant และ Chateau Malrome

• หุบเขาลัวร์. โดยทั่วไปแล้ว ไวน์โรเซ่ อองชูไม่เป็นที่รู้จักในเรื่องความเข้มข้นของรสชาติซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของไวน์ทางตอนใต้ และมักจะมีความเป็นกรดมากกว่าด้วยซ้ำ ผู้ผลิตบางรายพยายามเปลี่ยนสถานการณ์นี้ด้วยการทำ "โรเซ่" กึ่งแห้งซึ่งช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบและเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลา เพื่อความสนุกสนาน ลองชิมไวน์จาก Chateau de Tigne ซึ่งมี Gerard Depardieu เป็นเจ้าของ

• ลองเกอด็อก.ทางตอนใต้เป็นภูมิภาคที่มีไวน์โรเซ่มากที่สุด Bandol และ Tavel, Languedoc และ Roussillon ผลิตไวน์โรเซ่หลากหลายชนิด ตัวอย่างที่ชัดเจนคือ Domaines Ott จาก Bandol

• สเปน.ในประเทศนี้ ไวน์โรเซ่เป็นไวน์โปรดอย่างยิ่ง และผลิตโดยบริษัทใหญ่ๆ เกือบทุกแห่งในริโอฮาหรือเปเนเดส ผู้เขียนสารานุกรมไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด Oz Clarke กระตุ้นให้เกิดความสนใจในไวน์สีชมพูเพิ่มขึ้นโดยไม่รู้ตัว ดังนั้นในนาวาร์เขาจึงได้รับการประกาศให้เกือบจะเก่งที่สุดในโลก

• โปรตุเกส.ครั้งหนึ่ง Mateus ไวน์กุหลาบอันโด่งดังประสบความสำเร็จและได้รับความนิยมแซงหน้าท่าเรือโปรตุเกสอันโด่งดัง และยังทำลายสถิติด้านปริมาณการส่งออกและการขายอีกด้วย และถึงแม้ว่าเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมในโปรตุเกสจะกลับมาสู่ตำแหน่งเดิมแล้ว แต่ไวน์กุหลาบก็ยังได้รับความนิยมอยู่

• โลกใหม่.ไวน์โรเซ่ในอาร์เจนตินา ชิลี แคลิฟอร์เนีย และที่อื่นๆ อีกหลายแห่งมีความเฉพาะเจาะจงและมีสีสัน (ทั้งในด้านรสชาติและสีสัน) สถานที่ที่มีเกียรติที่สุดบางทีอาจได้รับมอบหมายให้เป็น Santa Digna ชาวชิลีผู้ละเอียดอ่อนจาก Miguel Torres

คุณชอบไวน์โรเซ่ชนิดใด และคุณเรียนรู้ที่จะเลือกไวน์ชนิดนี้ได้อย่างไร?