Burro di karitè: proprietà benefiche e controindicazioni, origine. Burro di karitè: benefici, danni, applicazione È possibile mangiare il burro di karitè?
Nell'industria dolciaria, uno dei principali prodotti semilavorati è il burro di cacao. Tradizionalmente, nella produzione di questo componente veniva utilizzato il burro di cacao. Questo componente non è economico e in termini di caratteristiche è molto esigente. Negli ultimi anni sono stati utilizzati sostituti del burro di cacao di tipo non alurico e laurico. Nei media assistiamo sempre più spesso a controversie sul fatto che un determinato prodotto sia benefico o dannoso. Sostenitori e oppositori dei sostituti discutono. Diamo uno sguardo più da vicino a questo problema.
Glassa per dolciumi
Nessuna fabbrica dolciaria può fare a meno della produzione di glassa. Viene utilizzato in quasi tutti i prodotti: in vari prodotti da forno, nella produzione di gelati, caramelle, torte e molti altri tipi di dolci. Alcune caratteristiche rendono lo smalto così popolare:
- Aromatizzazione. Grazie al trattamento glassato, il prodotto diventa molto più gustoso e dolce.
- Nutriente. I dolci ricevono ulteriore valore nutritivo.
- Il trattamento con glassa dolciaria aumenta la durata di conservazione del prodotto. Protegge dolci, panini, biscotti dalla disidratazione.
La glassa classica si realizza miscelando più ingredienti tra cui: burro di cacao o sostituto del burro di cacao, zucchero, emulsionanti, latte in polvere, aromi. I produttori offrono a panettieri e pasticceri un'ampia gamma di questo prodotto semilavorato: glassa forma pura, con vari additivi, inclusioni, con noci, con uvetta, glassa standard marrone scuro o varie tonalità e colori.
Tipi di grassi
Utilizzare il burro di cacao puro nella produzione della glassa al cioccolato è troppo costoso. Questo costoso tipo di materia prima viene utilizzato solo dalle grandi fabbriche di dolciumi. La maggior parte delle medie e piccole imprese sostituisce il burro di cacao nei dolciumi con ingredienti identici, più accessibili ed economici: sostituti, miglioratori. Ciò ci consente di mantenere la competitività nella produzione dei prodotti, mantenere i prezzi e renderli più accessibili ai consumatori. Sul mercato russo c'è molto grasso per fare la glassa. L'intera gamma è suddivisa in gruppi principali:
- Grassi dolciari.
- Sostituti del burro di cacao temperato.
- Sostituti non temperabili del burro di cacao: laurico e non laurico.
La qualità del grasso utilizzato nella produzione della glassa influisce sul valore nutrizionale e sul gusto del prodotto finale.
Sostituti temperabili
La moderna industria alimentare utilizza i grassi nella produzione di masse di praline, ripieni di waffle, creme spalmabili al cioccolato e noci, ripieni di caramelle e varie masse plastiche e cremose. I sostituti del burro di cacao vengono sempre più utilizzati per produrre glasse.
I sostituti temperati sono realizzati utilizzando strutto di palma, burro di karitè e altre specie esotiche approvate da Rospotrebnadzor per l'uso nella nostra industria alimentare. Questa materia prima viene utilizzata per la produzione della glassa al cioccolato Alta qualità, nella produzione di prodotti da forno, waffle, dolci (per casse o per glassare). Varie figure vengono realizzate con glassa di cioccolato e vengono realizzate barrette di cioccolato. I sostituti temperati hanno proprietà fisiche e chimiche più vicine alle proprietà del burro di cacao stesso. Le loro somiglianze sono massime.
Vantaggi
Il sostituto del burro di cacao temperato ha una serie di qualità positive che possono essere attribuite ai vantaggi di questo prodotto:
1. Ha un gusto eccellente. Completa assenza di sapore di cera in bocca.
2. Basso contenuto di acidi polinsaturi, che garantisce un'elevata resistenza all'ossidazione. Grazie a ciò, i prodotti hanno una lunga durata.
3. I prodotti lavorati mediante smaltatura hanno una buona durezza e lucentezza. In termini di caratteristiche organolettiche, tali prodotti sono molto simili a quelli ricoperti di glassa naturale, dove come base viene preso il burro di cacao naturale.
4. In condizioni climatiche calde, gli smalti a base di sostituti temperati hanno una buona resistenza alta temperatura. Ciò conferisce al prodotto un vantaggio rispetto a quelli ricoperti con glassa a base di burro di cacao.
Equivalenti al burro di cacao non temperato
Sostituto non laurico del burro di cacaoÈ fatto sulla base di soia e palma. Questi equivalenti hanno una composizione simile al burro di cacao e possono essere miscelati. È consentito utilizzare varie combinazioni con altri oli vegetali, cacao in polvere o latte in polvere. I sostituti non laurici vengono utilizzati per glassare cialde, torte, panini, marmellate, biscotti, marshmallow e per colare piastrelle e figurine. Il vantaggio dello smalto è che indurisce velocemente e non necessita di temperaggio.
Sostituto non temperabile del burro di cacao, tipo laurico ha le seguenti caratteristiche:
- Non necessita di tempera.
- La frazione di massa del grasso è almeno del 99%.
- A base di olio vegetale modificato.
- Il contenuto della frazione di massa è del 40% con o senza l'aggiunta di vari additivi alimentari e altri ingredienti
Viene utilizzato per glassare cagliata di formaggio, gelati, torte, panini e altri prodotti dolciari, barrette di cioccolato. L'uso di sostituti del burro di cacao consente di ridurre il costo dei prodotti.
Grassi laurici
Il sostituto del burro di cacao laurico viene utilizzato per sostituire completamente il prodotto naturale nella produzione di miscele con un contenuto di grassi fino al 12%. Le materie prime per questo tipo sono oli di palmisti, cocco e altri che hanno determinate caratteristiche. Il grasso laurico non può essere combinato con il burro di cacao naturale. La combinazione è possibile solo con polvere.
I sostituti del burro di cacao laurino vengono utilizzati nella produzione di barrette di dolciumi, figure cave di cioccolato, glassa super resistente per gelati, torte, marmellate, marshmallow e ricotta.
Vantaggi
I sostituti del burro di cacao laurico presentano numerosi vantaggi e sono ideali per realizzare smalti duri che hanno una lucentezza lussuosa. I prodotti glassati hanno una superficie dura ma molto fragile, che, una volta in bocca, si scioglie istantaneamente e lascia un sapore gradevole. I prodotti si separano facilmente dallo stampo, hanno un aspetto molto gradevole esteticamente, la loro superficie è liscia e lucida. Lo smalto si scioglie molto facilmente e poi si indurisce velocemente. I prodotti smaltati hanno una maggiore durata di conservazione e resistenza alla fioritura (a causa della resistenza all'ossidazione). E' esclusa la fase di tempera. Gli smalti alla laurina sono molto economici dal punto di vista finanziario.
Screpolatura
Gli svantaggi del prodotto includono la possibilità di un retrogusto saponoso. Ciò può essere evitato rispettando le seguenti condizioni:
- controllo degli indicatori microbiologici delle materie prime, nonché dell'umidità;
- è necessario introdurre antiossidanti nei semilavorati;
- non glassare prodotti dolciari o corpi di caramelle che presentano elevata umidità;
- mantenere una certa umidità dell'aria nella pasticceria.
Utilizzando vari tipi smalti (grassi laurici e non laurici), l'attrezzatura deve essere accuratamente pulita. La miscelazione dei componenti può portare alla liquefazione del semilavorato, che successivamente indurisce male.
Sostituto del burro di cacao: dannoso
Dopo l'uso diffuso dei sostituti del burro di cacao, molti ricercatori e consumatori hanno iniziato a lasciare le recensioni più controverse sul prodotto. Il contenuto di oli di palma e di cocco in quasi tutti suscita preoccupazione nei consumatori. Sono sicuri per il corpo come affermano i produttori?
Coloro che monitorano attentamente la propria dieta e la propria salute hanno abbandonato da tempo i prodotti contenenti olio di palma e lo spiegano con i suoi effetti dannosi sul corpo. Il burro di cacao contiene acidi stearico, oleico, palmitico e arcaico. Gli alimenti ipercalorici portano all’obesità. La deposizione di sale inizia nel corpo e quindi compaiono le malattie del sistema genito-urinario.
Utilizzato per produrre il sostituto del burro di cacao laurico. Il suo danno è dovuto alla presenza di grassi saturi. Il loro uso frequente provoca malattie cardiache e vascolari, aterosclerosi, trombosi e obesità. olio di palma non viene escreto completamente, si accumula nel corpo sotto forma di rifiuti. Una massa plastica appiccicosa ricopre aree dell'intestino, i lumi dei vasi sanguigni e si deposita su altri organi. L'olio di palma impedisce l'assorbimento di alcuni microelementi vitali, come il calcio. Ciò provoca enormi danni alla salute del bambino. I genitori intelligenti scelgono una formula che non contenga olio di palma. È anche un esaltatore di gusto e questo è altamente sconsigliato per il corpo. L'olio di palma - e questo è stato dimostrato dagli scienziati - è un forte cancerogeno. Le sostanze refrattarie preservano a lungo il prodotto, ma non hanno la capacità di sciogliersi nel nostro organismo. Prenditi cura della tua salute e leggi sempre gli ingredienti sull'etichetta del prodotto.
Le informazioni sull'olio di palma, pubblicate nel numero precedente di “Avoska” (“Incontro” n. 37 del 15 settembre), hanno suscitato interesse tra i nostri lettori. “Potresti dirmi di più su questo olio. Adesso è davvero aggiunto a tutti i prodotti? Non è dannoso?" – Galina Egorovna Kuznetsova pone la domanda.
Ecco cosa abbiamo imparato da varie fonti su questo olio.
In tutto il mondo, l'olio di palma viene utilizzato per preparare grassi speciali come sostituti dei grassi del latte, equivalenti del burro di cacao, grassi di riempimento, grassi per glassa, grassi ecc. Questi grassi speciali vengono poi utilizzati per preparare prodotti alimentari finali. Nella sua forma pura, l'olio di palma viene utilizzato come grasso per friggere (olio per friggere); alcune varietà di olio di palma, per il loro alto contenuto di vitamina E (una miscela di tocoferoli e tocotrienoli), beta-carotene, coenzima Q10 e altri nutrienti, sono usati come additivo alimentare.
Oltre ai prodotti alimentari, l'olio di palma viene utilizzato nella produzione di cosmetici, creme, prodotti per la cura dei capelli, nella produzione di sapone, nella preparazione della stearina e all'inizio del secolo scorso veniva utilizzato come lubrificante nell'industria per la lubrificazione attrezzature metallurgiche di laminazione.
I maggiori produttori sono Malesia e Indonesia.
Economico e di lunga durata
Ecco solo alcuni prodotti in cui l'olio di palma è uno degli ingredienti: oli e grassi per frittura, grassi, burro chiarificato, creme spalmabili, grassi per dolciumi, margarine sfuse, maionese, preparati per zuppe, sostituti dei grassi del latte e oli di palma incapsulati.
Grazie all'elevata stabilità ossidativa dovuta al basso contenuto (rispetto all'olio di girasole) di acidi grassi polinsaturi e all'alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi (oleico C18:1), l'olio di palma prolunga la durata di conservazione dei prodotti.
Viene utilizzato nella produzione di margarina, sostituti dei grassi del latte (MFS), burro da tavola morbido, formaggi fusi, masse di cagliata, nel processo di cottura, equivalenti di burro di cacao, prolungando significativamente la durata di conservazione di questi prodotti. Inoltre, l’olio di palma è ricco di beta-carotene, motivo per cui viene utilizzato come colorante naturale innocuo per l’uomo. L'olio di palma viene utilizzato anche per la produzione di “latte vaccino”, “burro”, ricotta, yogurt, gelato (e altri prodotti “latticini”), il cui gusto non è praticamente diverso dall'originale, ma è nettamente inferiore nella quantità di sostanze utili per il corpo. Nei negozi di alimentari troverai l’olio di palma nel primo latticino che vedi. Ciò è dovuto al fatto che l'olio di palma è molte volte più economico delle normali materie prime casearie.
A volte no un gran numero di l'olio di palma è incluso negli spaghetti istantanei.
Proprietà chimiche
L'olio di palma ha colore rosso-arancio, odore e sapore caratteristici dei frutti della palma da olio, consistenza semisolida, punto di fusione 33-39 °C. Dato che l’olio di palma è una miscela complessa di frazioni con diverse proprietà fisiche e chimiche, il suo punto di fusione è determinato dal cosiddetto “punto di fusione scorrevole” (SMP). L'olio di palma, come qualsiasi altro olio o grasso vegetale, è una miscela di triacilgliceridi (TAG) (esteri del glicerolo e acidi grassi). A causa del fatto che ciascun triacilgliceride ha le proprie proprietà fisico-chimiche e il proprio punto di fusione, si formano le cosiddette frazioni. Ci sono due frazioni principali nell’olio di palma. L'oleina è una frazione liquida dell'olio di palma con un punto di fusione di 19-24 °C. La stearina è una frazione solida dell'olio di palma con un punto di fusione di 47-54 °C. Oltre all'oleina e alla stearina, esistono altre frazioni dell'olio di palma, ad esempio la superoleina o l'oleina a doppio frazionamento (punto di fusione 13-17 °C), la frazione media è 32-38 °C.
Informazioni sui benefici e sui danni
Il dibattito tra scienziati e medici sui benefici e sui danni dell'olio di palma non si placherà per molto tempo, a causa dell'ambiguità di questo prodotto. Le proprietà tecnologiche e nutrizionali dell’olio di palma, insieme al suo prezzo relativamente basso, creano la domanda per questi prodotti. È in vendita in forma raffinata e non raffinata. L'America Latina produce un terzo tipo di olio di palma, prodotto come ibrido tra la palma africana e quella americana. L’uso dell’olio di palma negli alimenti è fonte di infinite controversie. Le accuse risiedono in una dose estremamente elevata di acidi grassi saturi; gli oppositori dell'uso dell'olio di palma nei prodotti alimentari lo paragonano allo strutto, sebbene questo prodotto non contenga aterogeni.
Parlando dei benefici e dei danni dell'olio di palma, va notato che è stato a lungo incluso nella nostra cucina. I produttori di dolciumi affermano che questo olio è semplicemente un ingrediente indispensabile per i loro prodotti destinati alla conservazione a lungo termine. I nutrizionisti insistono giustamente sui benefici minimi di questo olio per il corpo umano. L'olio di palma viene utilizzato per produrre la margarina, sostituti del burro naturale ed è incluso nel latte condensato, nei crostini e nei cracker. In tutta onestà va notato che oggi rimane l'unico prodotto ottenuto da una pianta non soggetta a modificazioni genetiche.
L'olio di palma conferisce ai prodotti un gusto gradevole che vuoi provare ancora e ancora. Questo vale per vari prodotti fast food: se vai in un posto dove puoi mangiare, ti verranno offerti vari piatti come patatine fritte, hamburger e simili. Tuttavia, contengono tutti lo stesso olio di palma dannoso. La temperatura alla quale si scioglie l’olio di palma è molto più alta della temperatura del corpo umano. Una volta nel nostro stomaco, l’olio di palma rimane una massa plastica e appiccicosa che non riesce a scomporsi completamente ed è pronta a intasare tutto sul suo cammino. Anche l’olio di palma è dannoso perché ha un forte effetto cancerogeno. Nei paesi sviluppati il suo utilizzo nell’industria alimentare è da tempo vietato. Purtroppo qui prospera.
È meglio evitare di mangiare cibi che contengono olio di palma dannoso. Per fare ciò, leggere attentamente la composizione del prodotto sulle etichette. Armatevi di una lente d'ingrandimento (per mascherare inclusioni indesiderate, le informazioni sulla composizione sono spesso stampate con caratteri più piccoli) e prendetevi il tempo per studiare l'etichetta. Dopotutto, l'unica cosa più preziosa della salute, come si dice oggi, è la cura.
L'olio di palma è un prodotto vegetale ottenuto dalla parte carnosa della pianta della palma da olio. Se l'olio è ottenuto dai semi di questa pianta, allora si chiama "palmisti" ed è classificato come i migliori oli. Questo prodotto ha un leggero odore e sapore di noce e in apparenza è un liquido oleoso di colore rosso-arancio. L'olio contiene una grande quantità di carotenoidi e acido palmitico. Ha una lunga durata ed è ampiamente utilizzato in scopi medicinali e cosmetologia.
Esistono diversi tipi di olio. Dalla polpa dei frutti e dei tronchi si ottiene anche un liquido oleoso, ampiamente utilizzato per la lubrificazione delle attrezzature (nelle industrie meccaniche e metallurgiche) e per la produzione del sapone. Questo olio appartiene alla categoria “tecnico”.
Attualmente è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare. Si tratta di un olio deodorato o raffinato, privo di colore e aroma. Viene aggiunto a patatine, cracker, margarina, creme spalmabili, formaggi, dolciumi, ecc. La caratteristica principale dell'olio è prolungare la durata di conservazione e migliorare il gusto del prodotto finito. Una volta assaggiato un po' di cioccolato o formaggio, vorrai comprarne un'altra porzione. Lo stesso si può dire delle patatine: è impossibile staccarsi finché il pacchetto non è vuoto.
Olio di palma. Danno e beneficio
L'olio di palma è prodotto in Indonesia e Malesia. Secondo le statistiche, questi paesi producono circa 37 milioni di tonnellate di prodotto all'anno, che vengono poi distribuite in tutto il mondo.
Nei paesi in cui cresce la palma da olio, questo prodotto è ampiamente utilizzato non solo in cosmetologia, ma anche in cucina. Ad esempio, l'olio di girasole, diffuso nel nostro Paese, è considerato dai residenti dei paesi in cui crescono le palme da olio un prodotto poco studiato e utilizzato con riluttanza, ma l'olio di palma è utilizzato ovunque, sia in cucina che in cosmetologia.
MirSovetov ti invita a scoprire perché l'olio di palma è considerato dannoso:
- Il prodotto contiene molti grassi saturi, che aiutano ad aumentarne i livelli e a “preparare” il terreno per lo sviluppo di malattie cardiovascolari. Prodotti come il cioccolato e il burro contengono molti grassi;
- l'olio è un forte cancerogeno, motivo per cui alcuni paesi hanno vietato l'importazione del prodotto e il suo utilizzo nell'industria alimentare. Sulla confezione è addirittura riportata la dicitura “no palm oil”;
- l'olio comincia a sciogliersi alla temperatura di +40°C. Si scopre che se una persona mangia questo prodotto, il corpo non è in grado di elaborarlo completamente. Il risultato può essere disastroso: il petrolio non trasformato si accumula gradualmente. Una piccola parte viene ancora assorbita, ma la maggior parte dell'olio di palma rimane dentro di noi, depositandosi nei vasi sanguigni, nell'intestino e in altri organi. Si può discutere con questa affermazione perché temperatura consentita, al quale ad esempio il grasso di manzo comincia a sciogliersi, inizia a partire da +42°C, il grasso di agnello – a partire da +44°C. Eppure il corpo umano è progettato in modo tale che se alcuni alimenti interrompessero il processo di digestione, il risultato per noi sarebbe disastroso. La lipasi è presente nel corpo di ogni persona. Questo enzima aiuta a digerire tutti i grassi, compreso l'olio di palma;
- il prodotto contiene solo il 5% di acido linoleico. Se confrontiamo questo indicatore con altri oli, ad esempio quello di girasole, in media raggiunge il 75%. Maggiore è l'acidità dell'olio, più prezioso sarà.
L’Europa ha dato all’olio di palma il suo status e lo chiama “tropicale”. Il vantaggio principale di questo prodotto è il suo alto contenuto di vitamina E e A, che aiutano il corpo a far fronte a molte malattie. Pertanto, l'olio di palma, secondo gli scienziati italiani di un istituto di ricerca, aiuterà a prevenire una terribile malattia: il cancro al seno.
MirSovetov invita i lettori a familiarizzare con le proprietà benefiche dell'olio di palma:
- il prodotto contiene una quantità record di vitamina E. A sua volta, la vitamina è composta da due componenti: tocoferolo e tocotrienolo. Quest'ultimo componente non si trova nei prodotti di origine vegetale, l'unica eccezione è l'olio di palma. Traiamo conclusioni: l'olio aiuta a prevenire lo sviluppo delle cellule tumorali ed è un agente profilattico nella lotta contro i radicali liberi;
- ha un effetto positivo sulla pelle: idrata e aiuta a levigare le rughe;
- usato come agente di guarigione delle ferite e aiuta ad alleviare le condizioni del paziente;
- il prodotto contiene una grande quantità di vitamina A, 15 volte più delle carote;
- Il consumo regolare di olio aiuta l'organismo ad assorbire altre sostanze benefiche, in particolare le vitamine E, K e D, magnesio e calcio.
Secondo molti medici, l’olio di palma dovrebbe essere consumato da persone con problemi di vista e come misura preventiva per il trattamento delle malattie cardiovascolari. Ma qui è importante trovare una via di mezzo, poiché l'olio può avere un effetto negativo sul funzionamento del cuore.
L'olio di palma è diffuso in molti paesi del mondo perché può essere conservato per molto tempo, è resistente all'ossidazione, inoltre il costo economico del prodotto ne consente un ampio utilizzo nell'industria alimentare. Su questo caratteristiche benefiche l’olio di palma sta finendo.
Perché l’olio di palma è così odiato?
Questo prodotto arrivò in Russia alla fine del secolo scorso, ma in realtà l'olio di palma iniziò ad essere utilizzato molto prima. Ora che viviamo in un mondo in cui tutto è falsificato, ogni nuovo prodotto viene percepito con cautela. Se il consumatore sapesse che l’olio di palma sostituisce la base grassa e questo fosse indicato sulla confezione del prodotto, forse verrebbe trattato diversamente.
Ecco un semplice esempio: un caseificio non ha abbastanza di un componente chiave (latte) per raggiungere il suo obiettivo di produzione di formaggio a pasta dura o margarina, quindi il produttore compensa il prodotto mancante con olio di palma. Di conseguenza, il burro o la margarina, o lo stesso formaggio a pasta dura, non possono essere definiti prodotti dannosi per la salute umana, poiché la percentuale di olio di palma nel prodotto finale non supera la frazione di massa del componente principale.
Applicazione
Sappiamo già che l'olio viene utilizzato nell'industria alimentare, manifatturiera e cosmetica. Possiamo testare noi stessi le sue proprietà positive. Se hai la pelle secca, prova a sostituire la crema con olio di palma. Puoi anche applicare l'olio sulle zone secche della pelle (gomiti, talloni). Se hai acquistato olio solido, diventerà immediatamente liquido al contatto con la pelle. È molto semplice da usare: lubrifica la pelle secca (corpo e viso) con olio, puoi applicarlo anche sulla pelle intorno agli occhi. Lasciare l'olio, come la crema, sulla pelle in modo che abbia il tempo di essere assorbito, quindi rimuovere i residui (dopo 10 minuti) con una salvietta cosmetica. È meglio utilizzare il prodotto durante la notte. L'olio è perfetto per la pelle troppo secca, matura e invecchiata, e anche per ammorbidire le zone secche della pelle mista.
Se dopo il primo utilizzo ti rendi conto che la crema è molto pesante per te, puoi includerla nelle maschere fatte in casa. Basta aggiungere un cucchiaio di olio alla tua maschera viso preferita.
Puoi combinare l'olio di palma con altri oli, ad esempio si sposa bene con l'olio di palmisto. Devi prendere 1 parte di olio di palma e 3 parti di altro. La miscela può essere utilizzata pura o aggiunta alla crema viso e corpo.
Sorprendentemente, l’olio di palma può essere utilizzato anche per detergere la pelle secca e normale. Il modo corretto per lavare il viso con l'olio è questo: per prima cosa applica qualche goccia di olio caldo su un dischetto di cotone e asciugalo sul viso. Quindi, quando ti lavi il viso, metti un paio di gocce di olio e strofinalo con acqua mentre ti lavi il viso. L'olio di palmisti fa leggermente schiuma. Dopodiché non avrai bisogno della crema, la tua pelle sarà morbida e idratata.
se ami cosmetici naturali Se vuoi preparare tu stesso uno shampoo o una crema, per prolungarne la durata, aggiungi qualche goccia di olio di palma al prodotto.
Come puoi vedere, in qualsiasi prodotto puoi trovare sia danni che benefici. Se vuoi proteggerti da questo, prova ad acquistare solo prodotti e cosmetici rispettosi dell'ambiente senza additivi. Naturalmente, il suo costo sarà molto più alto. E qualche parola sull'alimentazione sana: puoi rifiutare tutti i prodotti che contengono olio di palma, ma è improbabile che l'olio possa causare più danni delle restrizioni dietetiche. Ognuno deve decidere da solo in questa materia e trovare la propria via di mezzo.
Ho saputo della relativamente nuova fabbrica di dolciumi russa Sweet Life solo un paio di anni fa, non appena la nostra città, attualmente sotto la legge marziale, ha smesso di importare prodotti ucraini e ha iniziato a importare principalmente prodotti russi e bielorussi. Certo, ci mancano i dolci molto familiari che abbiamo amato fin dall'infanzia, ma cosa possiamo fare, la nostra gente semplicemente non ha scelta. Ma i nostri banchi di dolciumi nei bazar e nei supermercati sono semplicemente pieni di nuove varietà di caramelle, cioccolato, prodotti con marshmallow, waffle e biscotti provenienti da unità dolciarie precedentemente sconosciute, e tutti i nostri occhi si scatenano, non abbiamo tempo di provare tante innovazioni quante ne facciamo ancora tutte queste diverse Ci stanno portando nuovi prodotti! I prodotti dolciari della fabbrica russa Sweet Life sono sulla bocca di tutti e in vista. Hanno un'enorme varietà di gusti di caramelle, tutti diversi per ripieni e categorie di prezzo. Ma fondamentalmente, i prodotti di questa fabbrica hanno prezzi abbastanza ragionevoli, ad esempio, un pacchetto da 200 grammi di questi dolci, di cui parleremo in questa recensione, costa solo 35 rubli nel primo supermercato repubblicano a novembre 2017. Per chilogrammo è solo 175 rubli! È economico, è semplicemente incredibilmente economico! Bene, iniziamo: caramelle Sweet Life "Mela verde" La mela verde è una caramella glassata fondente a forma di cupola e arrotondata con un ripieno combinato di gelatina cremosa con un sapore di mela agrodolce. Di questa serie esistono anche le varietà confezionate ai gusti fragola e limone, e per ogni tipologia sono disponibili anche confezioni e pesi assortiti. Non ho ancora provato fragole e limone, ho ancora quello davanti a me, ma abbiamo già provato per noi tanti altri tipi di dolci di questa nuova fabbrica. Questa fabbrica è elogiata per il fatto che i suoi prodotti sono basati su ingredienti naturali. Bene, diamo un'occhiata alla composizione di queste caramelle al momento della naturalezza. Alla fine di questa recensione, ti ho fornito una foto della composizione, puoi leggere e sistemare tutti gli ingredienti che ti interessano, ma l'ho già esaminato e posso rispondere alla domanda principale sulla naturalezza: queste particolari caramelle non contengono ingredienti benefici naturali, come ad esempio la purea di mele per il ripieno. Ma in linea di principio c'è l'olio di palma, come lo è ora in tutti i cibi pronti del nostro tempo. Ma la presenza del burro di karitè mi ha sorpreso. Non ho mai visto il burro di karitè nel cibo prima! E ora brevemente la cosa più importante: - Le caramelle sono molto gustose e tenere - Hanno un sapore agrodolce, non troppo acido - Si sente il sapore di una mela verde - 35 rubli per 200 go 175 rubli per 1 kg - Una fantastica combinazione di mele al cioccolato - Abbastanza comune. Vi consiglio queste caramelle, sono davvero fantastiche!
Il contenuto dell'articolo:
L'albero di sego africano o vitellaria stupefacente, l'albero di karitè, l'albero di karitè (Vitellaria paradoxa o Butyrospermum parkii) è una pianta che prende il nome da Mungo Park, un esploratore dell'Africa occidentale. Lo descrisse per la prima volta alla fine del XVIII secolo. Questo è l'unico rappresentante della famiglia delle Sapotacee, sembra una quercia e ha un'ampia chioma. Area di distribuzione: savane africane. L'albero di karitè è un fegato lungo, il processo di fioritura avviene all'età di 12-20 anni. Il periodo di fioritura inizia a dicembre e coincide con la stagione secca. Fiorisce con fiori profumati marroni. Inizia a dare i suoi frutti all'età di 30-50 anni. I frutti dell'albero di karité maturano durante la stagione delle piogge (giugno-agosto) e hanno un diametro piccolo, fino a 4 cm, come un piccolo avocado. All'interno del frutto c'è un seme (noce), che sembra un ippocastano. Gli alti rendimenti vengono mantenuti per 100 anni. Dal burro di karitè viene prodotto il burro, che è praticamente l'unico tipo di grasso vegetale nei paesi africani. L'uso principale in cucina è in sostituzione del burro di cacao nella produzione di dolciumi.
Composizione e contenuto calorico del frutto di karité
Il contenuto calorico dei frutti di karitè è di 0,1 kcal per 100 grammi di prodotto. Le più richieste sono le noci (semi di piante), costituite dal 45-48% di grassi, dal 25-30% di carboidrati e dal 10% di proteine.
I componenti principali del frutto sono i grassi insaponificabili e i trigliceridi. La prima categoria comprende caristeroli e carboidrati, la seconda - acidi grassi (miristico, palmitico, stearico, oleico, linoleico, arachidonico).
I benefici del frutto di karitè sono spiegati dalla presenza di molte vitamine e minerali benefici. Complesso vitaminico sono costituiti da composti come A, F ed E, minerali - zinco, ferro e calcio. Gli scienziati ritengono che un tale tandem di vitamine e minerali possa rallentare il processo di invecchiamento.
Inoltre, nei frutti di karitè sono stati trovati i seguenti componenti:
- Alcoli terpenici (alfa e beta-amirina, parkolo, lupeolo, butirrospermolo);
- Fitosteroli (alfa-spinasterolo, delta-7-stigmasterolo);
- Lattice naturale: questo composto può causare reazioni allergiche.
I benefici e i danni dei frutti dell'albero di karitè
Il vantaggio dei frutti di karité risiede nel loro olio, estremamente popolare non solo nella regione in cui cresce la pianta, ma in tutto il mondo.
I nutrizionisti apprezzano molto i componenti degli acidi grassi presenti nel prodotto; mangiare sano. Il loro utilizzo aiuta a rafforzare sistema immunitario, metabolismo energetico, normalizzazione dell'equilibrio ormonale.
I frutti di karitè contengono lattice, che è un allergene, quindi le persone inclini a vari tipi di allergie dovrebbero usare i prodotti a base di essi con cautela.
Anche le donne incinte e che allattano farebbero meglio a evitarne l'uso, poiché fino ad oggi non sono stati condotti studi sui pericoli o sui benefici del burro di karitè per loro.
Come mangiare i frutti di karitè
I frutti possono essere consumati crudi; Il gusto dell'olio dipende dal tipo di produzione, nonché dal metodo di pulizia.
Nei paesi dell'Africa centrale e occidentale, il burro di karitè sostituisce quasi tutti i grassi, sia di origine animale che vegetale. Si usa per friggere e viene aggiunto ai cibi già preparati.
Inoltre, è un'ottima base per i dolci locali grazie al profumo di noci e cacao. Il prodotto può essere utilizzato per preparare la margarina e, in combinazione con il burro di cacao, il cioccolato.
Nella regione europea, il burro di karitè viene usato raramente per cucinare. Molto spesso, gli stabilimenti di cucina nazionale preparano piatti tradizionali dei paesi africani utilizzando questo prodotto.
Come viene prodotto il burro di karitè? I frutti maturi si spezzano, il contenuto delle noci sembra farina. L'olio si ottiene dai noccioli di noce macinandoli prima. È il prodotto più prezioso di questa pianta.
Tipicamente, l'olio è di colore da bianco a beige, ha un odore gradevole (simile a quello di una noce) e ha una consistenza cremosa o solida.
Esistono due modi per ottenere il burro di karitè:
- Tradizionale. I chicchi del frutto di karitè vengono separati dalla polpa, pestati in un mortaio, ridotti in farina, viene aggiunta acqua e si comincia a cuocere. Il processo di cottura continua fino a raggiungere la consistenza del burro liquido che si amalgama facilmente. La sostanza raccolta viene versata in stampi e lasciata indurire. Il prodotto congelato assomiglia al burro. Questo metodo produce olio non raffinato che può essere conservato per più di 2 anni in un luogo buio e fresco.
- Industriale. Per ottenere un prodotto raffinato, i semi vengono sciolti con composti chimici e vengono utilizzate diverse opzioni di purificazione.
Yassa è il piatto più comune con burro di karitè. Questa ricetta ai frutti di karitè è il segno distintivo di tutti i ristoranti senegalesi nel mondo. Il piatto può essere pollo o pesce. Il pollame o il pesce sono molto teneri grazie all'uso di una marinata speciale. Gli ingredienti principali della marinata sono burro di karitè, succo di limone, cipolla e senape.
Il prodotto può essere utilizzato nella preparazione di creme spalmabili (una combinazione di grassi vegetali) per vegetariani. Tuttavia, a causa del costo elevato, ciò accade estremamente raramente.
Nei paesi dell'Africa occidentale e centrale, le salse vengono preparate con frutti di baobab o foglie di acetosa, il cui componente essenziale è il burro di karitè.
L'albero di karitè ha diversi nomi in Africa. Questo è shea, kare, colo, si, la fantastica vitellaria.
La stagione delle piogge è il periodo del raccolto. Tradizionalmente sono le donne a raccogliere i frutti. La condizione principale per questo è l'accuratezza. I rami danneggiati potrebbero non dare più frutti. È meglio raccogliere i frutti caduti, dai quali si ottiene più olio.
Durante la giornata di raccolta non si possono raccogliere più di 40-50 kg di frutti, poiché le piante crescono a notevole distanza.
Il maggior numero di frutti dell'albero di sego africano cade nel Burkina Faso. Ecco questo è il cosiddetto " l'oro delle donne» - La raccolta e la lavorazione della frutta danno lavoro alle donne del paese.
Esistono molti modi diversi per utilizzare il burro di karitè o il burro di sego africano. Tradizionalmente viene utilizzato per cuocere i cibi, ma è anche ottimo Materiali di costruzione(terra mista ad olio). Viene utilizzato per preparare prodotti utilizzati per trattare la pelle screpolata. Viene utilizzato nelle lampade a olio; i terreni acidi vengono neutralizzati con l'aiuto dell'olio.
Gli antichi Egizi conservavano il prezioso prodotto in vasi di terracotta; quando arrivava la stagione secca, se ne lubrificavano i capelli per proteggerli dai raggi del sole e dai venti. I sarcofagi venivano realizzati con il legno dell'albero di sego africano per la nobiltà morta.
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