Կարո՞ղ է չուրչխելան վատանալ: Որքա՞ն է չուրչխելայի պահպանման ժամկետը: Խոհարարության ժամանակակից մեթոդներ

Վրացական դելիկատեսը հորինվել է ընկույզի և հատապտուղների օգտակար հատկությունները ձմռանը պահպանելու համար։ Հին ժամանակներից մարդիկ սովորել են եփել խաղողի կամ նռան հյութը՝ այն համադրելով ալյուրի հետ՝ թանձր խառնուրդ կազմելով։ Այն օգտագործվում էր թելի վրա հավաքված ընկույզները ծածկելու համար։ չի մասնակցել այս գործընթացին։ Հարավի բնակիչները լավ գիտեին, թե ինչպես պահել չուրխելան, որպեսզի այն չփչանա կամ չկորցնի իր փափկությունը ներսում։ Նախքան արևելյան քաղցրավենիք գնելը, դուք նույնպես պետք է իմանաք սա.

Սկզբում չուրխելան փչացող ապրանք չէր։ Խոսքը վերաբերում է ավանդական բաղադրատոմսով պատրաստված իսկական դելիկատեսին։ Հետեւաբար, դուք պետք է սովորեք տարբերակել դասական բաղադրատոմսը սովորական խանութներում առաջարկվող ապրանքներից:

Դասական չուրչխելայի պատրաստման ալգորիթմ.

1. Չբոված ընկույզի միջուկները ցցվում են չներկված թելի վրա։
2. Խաղողի հյութը եփում են և խտացնում եգիպտացորենի օշարակով։
3. Միջուկով թելը թաթախում ենք խառնուրդի մեջ և 2 ժամ չորացնում։
4. Անհրաժեշտության դեպքում կրկին թաթախեք զանգվածի մեջ։
5. Կախեք չոր, մութ տեղում 1-2 շաբաթ:

Դու գիտես դա…

Արտադրողները սովորել են դելիկատեսներ ստեղծել այլ հյութերից։ Ընկույզի փոխարեն օգտագործում են ցանկացած միջուկ, նույնիսկ դդմի սերմեր։ Որոշ արտադրողներ ձեռք են բերում համ և երկար պահպանման ժամկետ՝ ավելացնելով կոնսերվանտներ, այդ թվում՝ շաքար: Նման ապրանքներ գնելիս պետք է մտածել դրանց օգտակարության մասին։

Կարևոր է, որ չուրխելայի համար ընկույզը լավ չորացվի, բայց չտապակվի։ Խոնավության առկայությունը կհանգեցնի արտադրանքի փչացմանը, իսկ տապակած միջուկները կփշրվեն թելի վրա լարելուց

Չուրխելան հնարավորինս երկար պահպանելու համար հարկավոր է ճիշտ ընտրել.

• Երբ դուք գնում եք հյուրասիրություն, արժե թեքել ցցված թելը, որպեսզի համոզվեք, որ այն ռետինի պես չի գործում: Հակառակ դեպքում ապրանքը կունենա նույն համը:
• Մի գնեք արևելյան քաղցրավենիք, որոնց մակերեսը պատված է շաքարավազի հատիկներով։ Սա վկայում է պատրաստման տեխնոլոգիային չհամապատասխանելու մասին:
• Եթե ​​ճաքեր եք գտնում, նշանակում է, որ արտադրության ընթացքում ավելացել է շատ ալյուր։

Լավագույն տարբերակը թարմ պատրաստված չուրխելա գնելն է։ Դուք կարող եք չորացնել այն ինքներդ: Պատրաստի բարձրորակ արտադրանքը պետք է ունենա չորացած ընդերք և փափուկ ինտերիեր:

Չուրխելայի պահպանման ժամկետը կախված է հումքի որակից, արտադրության տեխնոլոգիային համապատասխանությունից, չորացման և տեղափոխման պայմաններից։ Բայց քանի որ ընկույզի միջուկը կարելի է պահել ոչ ավելի, քան մեկ ամիս, նույնիսկ բարձրորակ արտադրության դեպքում, քաղցրությունը կարող է պահպանվել ընդամենը 1 ամիս։

Պահպանման եղանակ՝ պայմաններ, տեղ, ժամկետներ

Դելիկատեսի փչացման հիմնական պատճառը բորբոսն է։ Այն բավական արագ է զարգանում հյութի և ալյուրի սննդարար զանգվածի վրա, եթե դրան նպաստում է տաք, խոնավ սենյակում գտնվելը։

Հաջող պահեստավորման հիմնական պայմաններն են.

• չոր օդը չափավոր օդափոխությամբ;
• ջերմաստիճանը 15-ից 21 °C:

Չուրխելան տանը պահելու համար կարող եք օգտագործել լավ օդափոխությամբ մութ սենյակ։ Խորհուրդ է տրվում հյուրասիրությունը փաթաթել թղթի կամ շնչող գործվածքի մեջ։ Փաթաթումը ոչ միայն կպաշտպանի միջատներից և փոշուց, այլև կկլանի ավելորդ խոնավությունը։ Հաճելի վայրկարող է դառնալ պահարանի դարակ:

Նշում տանտիրուհուն

Չերչխելան չպետք է պահել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Օդափոխության բացակայությունը կհանգեցնի փաթեթի ներսում խոնավության ձևավորմանը, և դա բարենպաստ միջավայր է բորբոսների զարգացման համար:

Չուրխելան պահպանելու լավագույն միջոցը մութ, օդափոխվող տարածքում, որտեղ կրծողներ չկան, կախելն է

Սառնարանում

Հին ժամանակներում դելիկատեսը պահվում էր առանց լրացուցիչ սառնարանի։ Քանի որ այսօր յուրաքանչյուր տանը կա սառնարան, շատերին հետաքրքրում է, թե որքան ժամանակ կարելի է չուրխելան պահել սառնարանում։ Պատասխան՝ բնավ։

Կարգավորող փաստաթղթերը չեն նախատեսում այս հնարավորությունը, այնպես որ պահարանի փոխարեն չպետք է օգտագործեք սառնարան: Նրանում օդի ջերմաստիճանը նորմայից ցածր է, օդը չի օդափոխվում։ Սա բացասաբար կանդրադառնա արտադրանքի որակի վրա: Բացի այդ, այն կարող է կլանել օտար հոտերը:

Բացի սառնարանից, չի կարելի չուրխելան պահել ալյուրի մթերքների հետ։ Այն կարող է սնունդ դառնալ վնասատուների համար։

Առանց սառնարանի

Հիմա եկեք պարզենք, թե որքան ժամանակ կարելի է չուրխելան պահել առանց սառնարանի։

Հարմար պայմաններում քաղցրությունը կարող է երկար մնալ դրա վրա կեղևը կսկսի զգալիորեն չորանալ միայն մեկ ամիս հետո:

Եթե ​​դուք գնել եք մի դելիկատես, որը ընդհանուր անուն ունի չուրչխելայի հետ, ապա այն պետք է օգտագործեք 1 շաբաթվա ընթացքում։ Խորհուրդ ենք տալիս ուշադիր կարդալ փաթեթավորման տեղեկատվությունը, որտեղ պետք է գրված լինի, թե որքան ժամանակ է պետք պահել ապրանքը։ Այնուամենայնիվ, որոշ արտադրողներ նշում են 6 ամսվա պահպանման հնարավորությունը, ինչը չի համապատասխանում ԳՕՍՏ-ին:

Ճանապարհին

Ձեր մտերիմներին իսկական չուրչխելայով գոհացնելու համար անհրաժեշտ է ոչ միայն ճիշտ ընտրել այն, այլև տանել տուն։

• Եթե ​​երկար ճանապարհորդություն եք պլանավորում, ապա պետք է լավ չորացրած դելիկատես ընտրեք, փաթաթեք կտորի մեջ կամ տեղադրեք կավե ամանի մեջ։ Փոխադրման ընթացքում դուք պետք է պաշտպանեք արտադրանքը արևի լույսի և տաք օդի ազդեցությունից, ինչը կհանգեցնի այն վաղաժամ չորացմանը:
• Եթե ​​ցանկանում եք չուրխելան ուղարկել ծանրոցով, ապա պետք է դիմեք վստահելի տրանսպորտային ընկերության։ Ապրանքը առաքման ընթացքում չպետք է չափազանց երկար մնա փակ տարայի մեջ: Բացի այդ, փոխադրման ընթացքում ջերմաստիճանը կարող է զգալիորեն փոխվել։ Դաժան գերտաքացումը կամ խոնավ, վատ օդափոխվող պահեստում գտնվելը կհանգեցնի բորբոսի ձևավորմանը: Ձեր ընտանիքը դժվար թե գնահատի նման նվերը։

Միջնադարում վրացական պատերազմները արշավների ժամանակ իրենց հետ տանում էին չուրխելան՝ որպես չոր կերակրատեսակ, քանի որ արտադրանքը տարբերվում է ոչ միայն իր պահպանման ժամկետով, այլև սննդային արժեքով։

Ինչպես հասկանալ, որ ապրանքը վնասված է

Արտադրանքից բավականին հեշտ է հասկանալ, որ այն պիտանի չէ սննդի համար։ Դրա մասին կվկայեն նրա տեսքը և հետևողականությունը.

• Դուք նույնիսկ չպետք է փորձեք մի նրբություն, որը քանդվում է և ունի թաց մակերես՝ փափկված ընդերքով: Սա վկայում է արտադրության տեխնոլոգիայի կամ պահպանման պայմանների խախտման մասին:
• Վնասված արտադրանքը կունենա բորբոսի հետքեր: Երբեմն դրանք տեսանելի չեն մակերեսի վրա: Նույնիսկ եթե դուք արդեն գնել եք չուրխելա, կոտրեք այն ուտելուց առաջ։ Եթե ​​բորբոսը տեսանելի է, քաղցրությունը փչանում է։ Դա պայմանավորված է անորակ ապրանքների օգտագործման և ոչ պատշաճ պահեստավորման պատճառով:

Կարևոր է իմանալ!

Փչացած ուտեստների վտանգը կայանում է նրանում, որ դրանք վերածվում են պաթոգեն բակտերիաների աճեցման: Մարդը կարող է սննդային թունավորում ստանալ կամ վարակվել բորբոսով։

Ինչքան էլ համեղ ու առողջարար լինի չուրխելան, խորհուրդ չի տրվում այն ​​մեծ քանակությամբ ուտել։ Ապրանքը բաղկացած է խտացրած հյութից, ալյուրից և ընկույզից։ Այս բոլոր բաղադրիչները շատ հագեցնող և բարձր կալորիական են նույնիսկ առանձին-առանձին: Որպեսզի օրգանիզմը օգուտ քաղի, բավական է օրական մի փոքր կտոր: Իմանալով երկար ժամանակ պահել չուրխելան, պետք չէ անհանգստանալ, որ այն փչանա և վայելեք այն ձեր օգտին:

Պահպանեք ճիշտ և եղեք առողջ:

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է պահել չուրչխելան: Պատմականորեն դա երկարաժամկետ պահեստավորման արտադրանք է: Երկար և մանրակրկիտ պատրաստման տեխնոլոգիան ինքնին ուղղված է քաղցրությունը երկար ժամանակ պահպանելուն՝ պահպանելով ընկույզի, մրգերի և հարավային արևի բոլոր առավելությունները ցուրտ սեզոնի համար:

Ընկույզից և եփած խտացրած հյութից պատրաստված այս բնական մթերքը ավանդական կովկասյան քաղցրավենիք է: Այն պատրաստվում է Ռուսաստանի, Վրաստանի, Հայաստանի, Ադրբեջանի, Թուրքիայի կովկասյան շրջաններում։

Այնուամենայնիվ, եթե նախկինում հանգստից քաղցրավենիք էինք բերում որպես ծովից նվեր, ապա այժմ չուրխելան կարելի է գնել շուկաներից կամ մասնավոր խանութներից՝ էթնիկ ապրանքներով բազմաթիվ խոշոր և միջին քաղաքներում։ Բայց արդյո՞ք այն միշտ պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսով:

Ինչպես պատրաստել իսկական չուրխելա

Կովկասյան քաղցրությունը պատրաստվում է ընկույզից, նուշից, պնդուկից և բնական խաղողի կամ նռան հյութից։ Հյութը երկար եփում են, նստեցնում ու ֆիլտրում, թանձրացնում եգիպտացորենի ալյուրով (որոշ բաղադրատոմսերում՝ ցորենի ալյուր)։

Ստացված խառնուրդի մեջ թաթախում են թելի վրա թակած ընկույզները։ Դա արեք մի քանի անգամ՝ մի փոքր չորացնելով միջանկյալ շերտը։ Երբ չուրխելան ստանում է անհրաժեշտ ծավալը, արտադրանքը չորացնում են մեկ-երկու շաբաթ և այնուհետև պահում 2–3 ամիս՝ փաթաթելով սպիտակեղենի մեջ։ Այս ամիսներին քաղցրությունը «հասունանում» է ցանկալի վիճակին։

Խոհարարության բաղադրատոմսը փոքր-ինչ տարբերվում է Կովկասի տարբեր շրջաններում, սակայն սկզբունքները նման են՝ չներկված բնական թելի վրա ընկույզ, սպիտակ խաղողի կամ նռան բնական հյութ, չորացում:

Հետաքրքիր է. որոշ շրջաններում չուրխելային ավելացնում են ծիրանի կորիզ, դդմի կորիզ և չամիչ։

Որոշ սիրահարներ հատկապես գնահատում են չորացման աստիճանը, երբ արտաքին շերտն արդեն բավականին չոր է, իսկ ներսի քաղցրությունը դեռ բավականին փափուկ և նուրբ է, մյուսները նախընտրում են ավելի չոր հետևողականություն: Իզուր չէ, որ այս դելիկատեսին անվանում են նաև մրգային սուջուխ։

Ուշադրություն․ բնական արտադրանքին շաքար չի ավելացվում։ Բայց շատերը դեռ օգտագործում են այն կամ փոխարինում մեղրով տանը պատրաստելիս։ Սա կարելի է համարել թեմայի տատանումներ:

Որտեղ են դրանք պահվում:

Չուրխելայի հիմնական թշնամին բորբոսն է, ուստի կարևոր է, որ պահեստի տեղը խոնավ չլինի։ Պահեք դասական չուրխելան նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում, միշտ չոր տեղում, փաթաթված թղթի մեջ, չոր սպիտակեղենի մեջ կամ դրված կավե տարայի մեջ, որը կլանում է ավելորդ խոնավությունը։

Դուք չպետք է ապրանքը պահեք պոլիէթիլենային տոպրակների կամ թաղանթի մեջ, քանի որ դրանք բացակայում են օդափոխությունից, ինչը նպաստում է խտացման առաջացմանը:

Պահպանման առավելագույն ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի +22˚C: Շատ բարձր ջերմաստիճանը չի օգուտ բերի արտադրանքին, ինչպես նաև պահպանման տատանվող ջերմաստիճանը: Ընդհանրապես, ձեր տան համար ավանդական չոր ու զով տեղը իդեալական կլինի։

Այնուամենայնիվ, մենք կրկնում ենք, որ միայն ավանդական բաղադրատոմսով պատրաստված արտադրանքը երաշխավորված է երկար պահելու համար:

Եթե ​​վստահ չեք գնված դելիկատեսի որակի վրա և կասկածներ կան միայն բնական բաղադրիչներԱռանց շաքարավազի, օսլայի ավելացման, հյութը ջրով կամ մրգային փոխարինիչներով նոսրացնելու, ավելի լավ է արտադրանքն օգտագործել որքան հնարավոր է շուտ։

Ձեր տարածաշրջանում գնված չուրխելան ավելի երկար պահելու համար դրեք այն թղթե տոպրակի մեջ՝ չափավոր խոնավությամբ, այն կպահվի մեկ ամիս։

Կարևոր է՝ չուրխելան բարձր կալորիականությամբ մթերք է։ Չնայած իր համեղ համին և անվերապահ բնական օգուտներին, սա պետք է հիշել, եթե հետևում եք հավասարակշռված սննդակարգին:

Տարօրինակ կերպով, քաղցրավենիքի պահպանման բարդությունները շատ ավելի շատ հարցեր են առաջացնում, քան շատ այլ ապրանքներ: Ցանկանու՞մ եք ավելի շատ զարմանալ: Իմացեք ամեն ինչ մեղրի որակի և հատկությունների մասին և, նվազագույնը, ձեր կյանքում հարցը ընդմիշտ կլուծվի։

Ինչպես պատրաստել չուրխելա Վրաստանում

Վաճառելու համար հյութը եփում են այնքան, մինչև ծավալը մի քանի անգամ նվազի, որից հետո խտացնում են եգիպտացորենի ալյուրով և ստացված զանգվածը թելով մի քանի անգամ պատում են ընկույզով։ Այնուհետև արտադրանքը չորանում է ստվերում մի քանի շաբաթ, մինչև կեղևը դրսից հաստ լինի, իսկ նրբագեղությունը ներսից փափուկ հետևողականություն ունենա:

Ճիշտ բաղադրատոմսով պատրաստված Չուրխելան կարելի է երկար պահել նույնիսկ այնտեղ սենյակի պայմանները. Ընդամենը պետք է կերակուրը դնել թղթե տոպրակի մեջ կամ պարզապես փաթաթել կտորի մեջ և տեղադրել չոր տեղում:

Ներկայումս չուրխելայի արտադրությունը գործարկվում է, և հաճախ բաղադրատոմսը այնքան էլ չի համապատասխանում օրիգինալին։ Խաղողի կամ նռան հյութը նոսրացնում են ջրով, համեմում շաքարով, կամ նույնիսկ փոխարինում են մրգային սուրոգատներով կամ լավագույն դեպքում կոմպոտով: Ապրանքը նույնպես բավականաչափ չորացված չէ, ուստի դրա պահպանմանը պետք է ավելի պատասխանատու մոտենալ: Որտե՞ղ, ինչպե՞ս և ինչքա՞ն կարելի է տանը պահել չուրխելան։ Այս մասին ավելի մանրամասն կխոսենք ստորև:

Ինչպե՞ս ճիշտ պահել չուրխելան տանը։

Ինչպես վերը նշեցինք, իսկական չուրխելան բացարձակապես անպարկեշտ է պահպանման պայմաններին և կարելի է պահել այնքան ժամանակ, որքան ցանկանում եք։ Սակայն շուկաներում ներկայումս ներկայացված դելիկատեսների ամենալայն տեսականիից գրեթե անհնար է գտնել այդպիսին: Ապրանքը, որը մեզ հաճախ առաջարկում են շուկայի վաճառողները, լավագույնս սպառվում է մեկ շաբաթվա ընթացքում: Ամեն օր նոսրացված հյութի կամ կոմպոտի վրա հիմնված մթերքները, եթե կախվեն չոր տեղում, ավելի ու ավելի կոշտ կլինեն, և առանց ատամներին վնաս պատճառելու դրանց միջով կծելը խնդրահարույց կլինի։

Ինչպե՞ս պահել չուրխելան սառնարանում.

Սառնարանը կօգնի չուրխելան ավելի երկար փափուկ պահել։ Դա անելու համար դրեք բուժումը թղթե տոպրակի մեջ և դրեք այն չոր դարակի վրա: Բայց նույնիսկ այս դեպքում խորհուրդ ենք տալիս չուրխելան օգտագործել մեկ ամսվա ընթացքում, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է պարզապես բորբոսնել։

Ինչպե՞ս պահել չուրխելան ճանապարհին:

Հարավային շրջաններում այն ​​տուն տեղափոխելու նպատակով չուրխելա գնելիս փորձեք հնարավորինս բնական մթերք գնել։ Չերչխելան, որը չափազանց թաց է (հում), դժվար թե հարմար լինի փոխադրման համար: Այն կարող է արագ բորբոսնել կամ քանդվել։ Իդեալական է, եթե ապրանքն արդեն լավ չորացած է դրսից և դեռ փափուկ է ներսից: Այս դեպքում չուրխելան հաստատ մի երկու օր ճանապարհին թղթե տոպրակի մեջ կդիմանա։

Տեղեկությունների պատճենումը թույլատրվում է միայն աղբյուրի ուղիղ և ինդեքսավորված հղումով

Ինչպես պահել չուրխելան

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է պահել չուրչխելան: Պատմականորեն դա երկարաժամկետ պահեստավորման արտադրանք է: Երկար և մանրակրկիտ պատրաստման տեխնոլոգիան ինքնին ուղղված է քաղցրությունը երկար ժամանակ պահպանելուն՝ պահպանելով ընկույզի, մրգերի և հարավային արևի բոլոր առավելությունները ցուրտ սեզոնի համար:

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Ընկույզից և եփած խտացրած հյութից պատրաստված այս բնական մթերքը ավանդական կովկասյան քաղցրավենիք է: Այն պատրաստվում է Ռուսաստանի, Վրաստանի, Հայաստանի, Ադրբեջանի, Թուրքիայի կովկասյան շրջաններում։

Այնուամենայնիվ, եթե նախկինում հանգստից քաղցրավենիք էինք բերում որպես ծովից նվեր, ապա այժմ չուրխելան կարելի է գնել շուկաներից կամ մասնավոր խանութներից՝ էթնիկ ապրանքներով բազմաթիվ խոշոր և միջին քաղաքներում։ Բայց արդյո՞ք այն միշտ պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսով:

Ինչպես պատրաստել իսկական չուրխելա

Կովկասյան քաղցրությունը պատրաստվում է ընկույզից, նուշից, պնդուկից և բնական խաղողի կամ նռան հյութից։ Հյութը երկար եփում են, նստեցնում ու ֆիլտրում, թանձրացնում եգիպտացորենի ալյուրով (որոշ բաղադրատոմսերում՝ ցորենի ալյուր)։

Ստացված խառնուրդի մեջ թաթախում են թելի վրա թակած ընկույզները։ Դա արեք մի քանի անգամ՝ մի փոքր չորացնելով միջանկյալ շերտը։ Երբ չուրխելան ստանում է անհրաժեշտ ծավալը, արտադրանքը չորացնում են մեկ-երկու շաբաթ և այնուհետև պահում 2–3 ամիս՝ փաթաթելով սպիտակեղենի մեջ։ Այս ամիսներին քաղցրությունը «հասունանում» է ցանկալի վիճակին։

Խոհարարության բաղադրատոմսը փոքր-ինչ տարբերվում է Կովկասի տարբեր շրջաններում, սակայն սկզբունքները նման են՝ չներկված բնական թելի վրա ընկույզ, սպիտակ խաղողի կամ նռան բնական հյութ, չորացում:

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Հետաքրքիր է. որոշ շրջաններում չուրխելային ավելացնում են ծիրանի կորիզ, դդմի կորիզ և չամիչ։

Որոշ սիրահարներ հատկապես գնահատում են չորացման աստիճանը, երբ արտաքին շերտն արդեն բավականին չոր է, իսկ ներսի քաղցրությունը դեռ բավականին փափուկ և նուրբ է, մյուսները նախընտրում են ավելի չոր հետևողականություն: Իզուր չէ, որ այս դելիկատեսին անվանում են նաև մրգային սուջուխ։

Ուշադրություն․ բնական արտադրանքին շաքար չի ավելացվում։ Բայց շատերը դեռ օգտագործում են այն կամ փոխարինում մեղրով տանը պատրաստելիս։ Սա կարելի է համարել թեմայի տատանումներ:

Որտեղ են դրանք պահվում:

Չուրխելայի հիմնական թշնամին բորբոսն է, ուստի կարևոր է, որ պահեստի տեղը խոնավ չլինի։ Պահեք դասական չուրխելան նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում, միշտ չոր տեղում, փաթաթված թղթի մեջ, չոր սպիտակեղենի մեջ կամ դրված կավե տարայի մեջ, որը կլանում է ավելորդ խոնավությունը։

Դուք չպետք է ապրանքը պահեք պոլիէթիլենային տոպրակների կամ թաղանթի մեջ, քանի որ դրանք բացակայում են օդափոխությունից, ինչը նպաստում է խտացման առաջացմանը:

Պահպանման առավելագույն ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի +22˚C: Շատ բարձր ջերմաստիճանը չի օգուտ բերի արտադրանքին, ինչպես նաև պահպանման տատանվող ջերմաստիճանը: Ընդհանրապես, ձեր տան համար ավանդական չոր ու զով տեղը իդեալական կլինի։

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Այնուամենայնիվ, մենք կրկնում ենք, որ միայն ավանդական բաղադրատոմսով պատրաստված արտադրանքը երաշխավորված է երկար պահելու համար:

Եթե ​​վստահ չեք գնված դելիկատեսի որակի վրա և կասկածներ կան, որ արտադրության մեջ օգտագործվել են միայն բնական բաղադրիչներ՝ առանց շաքարավազի, օսլայի ավելացման, հյութը ջրով կամ մրգային փոխարինիչներով նոսրացնելու, ապա ավելի լավ է արտադրանքը սպառել շուտափույթ։ որքան հնարավոր է.

Ձեր տարածաշրջանում գնված չուրխելան ավելի երկար պահելու համար դրեք այն թղթե տոպրակի մեջ՝ չափավոր խոնավությամբ, այն կպահվի մեկ ամիս։

Կարևոր է՝ չուրխելան բարձր կալորիականությամբ մթերք է։ Չնայած իր համեղ համին և անվերապահ բնական օգուտներին, սա պետք է հիշել, եթե հետևում եք հավասարակշռված սննդակարգին:

Տարօրինակ կերպով, քաղցրավենիքի պահպանման բարդությունները շատ ավելի շատ հարցեր են առաջացնում, քան շատ այլ ապրանքներ: Ցանկանու՞մ եք ավելի շատ զարմանալ: Իմացեք ամեն ինչ մեղրի որակի և հատկությունների մասին, և, առնվազն, մեղրը որտեղ պահելու հարցը հավերժ կլուծվի ձեր կյանքում:

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Ինչպես պատրաստել Չուրխելան տանը, նրա օգտակար հատկությունները

Անշուշտ, յուրաքանչյուր մարդ իր կյանքում մեկ անգամ չէ, որ լսել է «Չուրչխելա» բառը, հատկապես ծովափնյա առողջարանային քաղաքներում:

Մարդիկ, ովքեր չգիտեն այս բառի իրական իմաստը, չեն հասկանում, թե ինչ է դա և նույնիսկ զգուշանում են այս ապրանքից: Իրականում, Չուրխելան հեշտ է պատրաստել, բայց այնքան հեշտ է հագեցնել:

Այս հոդվածում դուք կարող եք մանրամասնորեն իմանալ, թե ինչ է այս նրբագեղությունը և նույնիսկ սովորել, թե ինչպես պատրաստել այն:

Չուրխելա ինչ է դա

Այս ապրանքը տարածված է ոչ միայն Վրաստանում, այլև կովկասյան այլ երկրներում, ինչպես նաև Միջերկրական և Կենտրոնական Ասիայում:

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Ենթադրվում է, որ Չուրխելայի առաջին բաղադրատոմսը հարյուրավոր տարվա վաղեմություն ունի, քանի որ այն սկսել են պատրաստել հին ժամանակներում և որպես դելիկատես պատրաստվել է ընկույզից և խաղողի հյութից: Հաճախ պատրաստում էին ու իրենց հետ տանում երկար արշավների կամ ճամփորդությունների ժամանակ, նաև պատերազմ գնալիս։ Բանն այն է, որ վրացական դելիկատեսը շատ հագեցնող է, ուստի այն հիանալի հագեցնում է քաղցը։ Բացի այդ, այն ունի շատ օգտակար հատկություններև այն պարունակում է մեծ թվովվիտամիններ Միաժամանակ Չուրխելան կարելի է երկար պահել և չազդել ցածր ջերմաստիճանի վրա։

1. Խաղողի հյութից
2. Ընկույզից
3. Եգիպտացորենի ալյուրից - խտացնելու համար

Չուրխելայի օգուտն ու վնասը

Շնորհիվ այն բանի, որ Չուրխելան պարունակում է ընկույզ, որն ինքնին շատ առողջարար է, և բնական խաղողի հյութ, դելիկատեսն իսկական գանձ է մեծ քանակությամբ վիտամինների առկայության շնորհիվ։ Եփելու ընթացքում պահպանվում են բաղադրիչների մեջ պարունակվող բոլոր օգտակար հատկություններն ու վիտամինները։

Վրացական դելիկատեսը պարունակում է կաթնաշաքար և ֆրուկտոզա, ինչը նույնպես ընդգծում է արտադրանքի օգտակարությունը։

Չերչխելայի միակ թերությունն այն է, որ այն շատ բարձր կալորիականություն է պարունակում ընկույզի և բնական հյութի շնորհիվ։ Արտադրանքի հարյուր գրամը կարող է պարունակել մոտ 500–700 կալորիա, քանակությունը կախված է բաղադրատոմսից։ Ուստի խորհուրդ չի տրվում ամեն օր օգտագործել Չուրխելան, որպեսզի հետո չվազեք մարզասրահ։

Տնական դասական բաղադրատոմս վրացական քաղցրավենիքի համար

Չուրխելան դասական բաղադրատոմսով պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները պետք է լինեն ընկույզն ու խաղողի հյութը։ Հենց այսպիսի տեսք ուներ վրացական դելիկատես պատրաստելու առաջին բաղադրատոմսը։

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Քանի որ խաղողի հյութը խտությամբ հեղուկ է, դրա մեջ անհրաժեշտ է եգիպտացորենի ալյուր ավելացնել, որպեսզի այն ավելի թանձրանա և կարողանա պատել ընկույզը։ Մինչ խաղողի հյութը եռում է, չորացրած ընկույզը պետք է սովորական ասեղով թելել թելի վրա։ Ընկույզները երբեք չպետք է բովեն։ Ընկույզները թելի վրա լարելուց հետո պետք է մի քանի անգամ անընդմեջ թաթախել խաղողի թանձրացրած հյութի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի այսպես կոչված ընկույզի վզնոցը։

Որպեսզի հյութը լավ թանձրանա և ընկույզից չկաթի, թելերը պետք է կախել մութ, չոր տեղում և սպասել 5-8 օր, մինչև չորանան։ Անհրաժեշտության դեպքում ընկույզը կարելի է հյութով պատել մեկ այլ շերտով, բայց միայն 2 ժամ հետո։

Խոհարարության ժամանակակից մեթոդներ

Այսօր վրացական դելիկատեսների պատրաստման բաղադրատոմսերի լայն տեսականի կա։

Բաղադրիչների մեծ մասը, որոնք փոխվում են բաղադրատոմսերում, միայն հյութ են. խաղողի հյութի փոխարեն կարող եք օգտագործել մեկ ուրիշը, ամեն ինչ կախված է ճաշակի նախասիրություններից: Չուրխելան շատ անսովոր համ ունի, երբ դրա պատրաստման համար օգտագործում են նռան հյութ։

Բացի նռան հյութից, ընկույզը հիանալի համադրվում է բալի, ծիրանի, սալորի, նարնջի հետ։

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Ընկույզի փոխարեն կարող եք օգտագործել զանազան այլ տեսակներ, օրինակ՝ գետնանուշ, պնդուկ, հնդկահավ։ Բացի այդ, ժամանակակից Չուրխելային սկսեցին ավելացնել չրեր՝ չամիչ, ծիրանի չիր, սալորաչիր և այլն։ Նույնիսկ սերմերը երբեմն օգտագործվում են արտադրանքի պատրաստման մեջ, բայց դրանց հետ միասին նրբագեղությունը դառնում է ավելի կալորիա, ուստի հաճախ նման քաղցրություն չես ուտում: Չուրխելան ճիշտ պատրաստելու համար հարկավոր է հիշել մի քանի կետեր, որոնք կարող են օգնել ձեզ խուսափել սխալներից։

Ինչպես չանել Չուրխելա

Նուրբը պատրաստելիս չես կարող օգտագործել նախապես բոված ընկույզներ, պետք է պարունակի միայն լավ չորացրած թարմ ընկույզներ։ Բայց դա անհրաժեշտ չէ այն պատճառով, որ տապակած ընկույզները հակված են փշրվել, ուստի դրանք թելի վրա լարելը դժվար և գրեթե անհնար կլինի:

Այսօր կան բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են մանրացված բաղադրիչները: Չերչխելային նման փորձերի մի ենթարկեք, քանի որ այս ապրանքի համը բոլորովին այլ կլինի, և դժվար է պատրաստել նման նրբություն: Կարևոր է նաև հիշել, որ անհրաժեշտ է օգտագործել միայն բնական խտացուցիչներ, քանի որ արհեստականները կարող են առաջին հերթին վնասել ձեզ։

Ինչպես պահել Churchkhela-ն

Քաղցրությունը նախ և առաջ պետք է պահել ոչ խոնավ տեղում, քանի որ Չուրխելայի ամենավատ թշնամին բորբոսն է։ Դասական բաղադրատոմսով պատրաստված քաղցրավենիքները պետք է պահվեն չոր տեղում՝ նախ ապրանքը փաթաթելով թղթի, սրբիչի մեջ կամ դնելով Չուրխելան կավե ամանի մեջ, որը կլանում է ավելորդ խոնավությունը։

Վրացական քաղցրավենիքները չեն կարող պահվել պոլիէթիլենային տոպրակների կամ պարկերի մեջ, քանի որ նման փաթեթավորումը չի օդափոխվում և կարող է առաջանալ խտացում: Բուրմունքը պետք է պահել +22 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։ Ապրանքը չի սիրում օդի ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններ, և +22 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանը չի օգուտ բերի արտադրանքին: Ամփոփելու համար կարելի է նշել, որ տան կամ բնակարանի զով, չոր տեղը հարմար է դասական Չուրխելա պահելու համար։

Ինչպես ընտրել ճիշտ վրացական քաղցրավենիք

Իհարկե, լավագույնն է Չուրխելան պատրաստել սեփական ձեռքերով, քանի որ շուկայում որակյալ ապրանք ընտրելը շատ դժվար է։

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Եթե ​​դուք դեռ ցանկանում եք շուկայում գնել վրացական քաղցրավենիք, ապա նախ պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք այն, որ հյութը պետք է լինի խիտ և չթափվի ընկույզից:

Դա հնարավոր չէ անել առանց համտեսելու, և այնուամենայնիվ, որպեսզի հասկանաք, թե որքան որակյալ է քաղցրությունը, պետք է այն գնել։

Չուրխելան չպետք է շատ քաղցր համով լինի, իսկ ընկույզը պետք է լինի թարմ և ոչ թե տապակած, այլ չորացրած։ Օգտագործելուց առաջ նրբագեղությունը պետք է կոտրվի, որպեսզի համոզվեք, որ բորբոս չկա, եթե ապրանքը թեքում է, դա ցույց է տալիս դրա վատ որակը. Պետք չէ համաձայնվել սպիտակ Չուրչխելա գնելու առաջարկին, քանի որ նման ապրանքը սովորաբար գլորում են ալյուրի մեջ, իսկ սպիտակ գույնը փոխանցվում է որպես բաց թողնված շաքար։

Եզրակացություն

Ամփոփելով կարելի է ասել, որ այս դելիկատեսը ոչ միայն ազգային կովկասյան քաղցրավենիք է, այլև վիտամիններով և օգտակար միկրոէլեմենտներով հարուստ մթերք։ Դասական քաղցրավենիքը պարունակում է խաղողի հյութ, եգիպտացորենի ալյուր և ընկույզ: Այսօր բուժումը կարող է պարունակել այնպիսի հյութեր, ինչպիսիք են.

Խանութներում և շուկայում որակյալ ապրանք գնելը բավականին դժվար է, ուստի ավելի լավ է այն պատրաստել ինքներդ տանը, այն և՛ ավելի համեղ, և՛ անվտանգ կլինի օրգանիզմի համար։ Churchkhela-ն պարզապես կատարյալ միջոց է երեխաների և մեծահասակների համար:

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Ինչպե՞ս ճիշտ պահել Չերչխելան քաղաքի բնակարանում:

Չուրխելան երկարաժամկետ պահպանման արտադրանք է: Տղամարդիկ այս կերակուրն իրենց հետ վերցնում էին, պարզապես տոպրակի մեջ, երբ նրանք գնում էին պատերազմ կամ երկար արշավներ: Ցանկացած ժամանակակից բնակարան ունի սառնարան, և չուրխելան կարելի է պահել այնտեղ առնվազն մի քանի ամիս, ցանկալի է առանձին տարայի մեջ (ապակյա, կերամիկական), կամ փակ տոպրակի մեջ։

Ես Սանկտ Պետերբուրգից եմ։ Չերչխելայի անվան տակ վաճառվողը ոչ մի կապ չունի քննարկվող նրբաճաշակության հետ։ Սկզբունքորեն, բաղադրության մեջ չկա խաղողի հյութ, խտացուցիչներ, բուրավետիչներ, օսլա, կոնսերվանտներ։ Կարող է պահվել ընդմիշտ և ցանկացած պայմաններում: Բայց համն ու հետևողականությունը, իհարկե, հեռու են իսկական վրացական քաղցրավենիքից:

Չնայած չուրխելան ինքնին փչացող արտադրանք չէ, դրա մակերեսին կարող են բազմանալ պաթոգեն միկրոօրգանիզմները։ Ուստի նրանց համար անհրաժեշտ է ստեղծել անբարենպաստ պայմաններ՝ ցուրտ, մթություն և ցածր խոնավություն։

Իրականում, չուչխելան ի սկզբանե հայտնագործվել է Կովկասում հենց այն նպատակով, որ առողջ մրգային հյութերը ապահով և առողջ պահեն՝ առանց սննդանյութերի կորստի: Ի վերջո, այն չի եփում, սառեցված և այլն: Բայց պետք է հիշել, որ երկար պահելու համար այն պետք է պահել չոր ու մութ տեղում, իսկ ավելի լավ է փաթաթել թղթի մեջ։ Եթե ​​լցոնված կենդանին ընկած է խոնավության կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, այն շատ արագ կբորբոսանա և կփչանա։ Ես այն շատ եմ սիրում և միշտ պահում եմ խոհանոցում՝ մուգ դարակում, թղթի մեջ փաթաթված։

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Լավ օր! Չուրխելան արևելյան քաղցրավենիք է, որը հասանելի է ողջ ԱՊՀ-ում և շատ տարածված է: Ավելի լավ է այն պահել չոր սենյակում, միջին աստիճանի: Սենյակը չպետք է խոնավ լինի և չպետք է արտահոսքի: Ավելի լավ պահպանման համար այն կարող եք փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ:

Ես որևէ պատճառ չեմ տեսնում, որ այս ուտեստը որևէ հատուկ ձևով պահպանվի։ Սովորական սառնարանը բավական կլինի այն երկար ժամանակ օգտագործելի պահելու համար։ Ընկույզը ընկույզ է, ի՞նչ է լինում նրանց հետ: Ես այդպես եմ կարծում։

Ավելի լավ է չուրխելան փաթաթել կրաֆտ թղթի մեջ և պահել չոր տեղում 25 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։ Չուրխելան կարող եք պահել նաև կավե ամանների մեջ՝ դրանք լավ կլանում են ավելորդ խոնավությունը։

Չուրչխելան պահելու համար հատուկ կանոններ պետք չէ պահպանել։ Խորհուրդ չի տրվում պահել այն բարձր խոնավության պայմաններում, հատկապես մեծ խոնավությամբ, բշտիկությամբ և կեղտոտ վայրերում։ Միկրոօրգանիզմները արագ կբազմապատկվեն արտադրանքի քաղցր մակերեսի վրա:

Չուրխելան ավելի լավ է կախել չափավոր խոնավությամբ զով սենյակում, կամ պահել սառնարանում, որպեսզի չուրխելան հոտ չընդունի, արժե այն դնել հերմետիկ տարայի մեջ։ Սառնարանում կարող եք այն դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, դա նույնպես կկանխի այն շատ չորանալուց։

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Ոմանք չուրխելան պահում են սառնարանում, մենք՝ ոչ, մենք այն պահում ենք նորմալ սենյակային ջերմաստիճանում, բայց խոնավությունը չպետք է շատ բարձր լինի։

Նման պայմաններում չուրխելան պահվում է մի քանի ամիս, դա հաստատ է, բայց գուցե ավելի երկար։

Պահպանեք փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված:

Մենք սովորաբար պահում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, որը տատանվում է +18-ից +25 աստիճանի սահմաններում։ Դուք նաև պետք է ընտրեք չոր պահեստավորման վայր, և խորհուրդ է տրվում, որ այս ապրանքը չհայտնվի արևի ուղիղ ճառագայթների տակ: Ես գիտեմ, որ որոշ մարդիկ այն պահում են սառնարանում։

Չուրխելան կարելի է բավականին երկար պահել, գլխավորը երկարաժամկետ պահպանման համար պայմաններ ստեղծելն է։ Մի պահեք խոնավ տարաներում կամ տարածքներում: Սառնարանը բավականին հարմար է այս ապրանքի երկարաժամկետ պահպանման համար:

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Չուրխելա

Ո՞ր առողջարար և սննդարար ախորժակը ժամանակին եղել է մարտիկների կերակուրը: Այն պարունակում է գլյուկոզա և ֆրուկտոզա, բուսական ճարպեր և սպիտակուցներ, օրգանական միացություններ, վիտամիններ և այլ օգտակար նյութեր։ Եվ այս համեղի ևս մեկ անհերքելի պլյուս. երկարաժամկետպահեստավորում Խոսքը, իհարկե, չուրխելայի մասին է։

Այս քաղցրությունը, անշուշտ, կհիշվի ամբողջ կյանքում, բավական է բառացիորեն մեկ անգամ փորձել: Ամենատարածված տարբերակը խաղողի հյութի մեջ ընկույզից պատրաստված չուրխելան է։ Բայց հետաքրքիր է համտեսել այլ, ոչ պակաս հետաքրքիր համադրություններ։ Օրինակ, կարող եք օգտագործել նուշ կամ պնդուկ: Դելիկատեսը հաջողությամբ պատրաստվում է դդումի սերմերից, չամիչից, սալորաչիրից, դեղձի և ծիրանի կորիզներից։ Իսկ խաղողի հյութի փոխարեն ընտրեք ցանկացած հյութ կամ կոմպոտ։

Սակայն արժե պատմել, թե ինչպես են ավանդական չուրխելան պատրաստվում իր հայրենիքում՝ Վրաստանում։ Ի դեպ, այս զարմանահրաշ երկրի յուրաքանչյուր շրջան կարող է պարծենալ իր պատրաստման տեխնոլոգիայով։ Բայց մենք կպատմենք խաղողի հյութից և ընկույզից պատրաստված կախեթական աղանդերի մասին։

Այն պատրաստելու համար վրացիները սպիտակ խաղողի սորտերից հյութ են վերցնում, մոտ կես ժամ եփում, ապա թողնում տասը ժամ, ոչ պակաս։ Դրանից հետո հեղուկը զտվում և գոլորշիացվում է, մինչև շաքարի պարունակությունը հասնի երեսուն-քառասուն տոկոսի: Այնուհետև խտացրած հյութը նստում է մոտ հինգ ժամ, որպեսզի նստվածքը նստի: Հեղուկը քամում են և դրան ավելացնում ցորենի ալյուր։ Զանգվածը տաքացնել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև թանձրանա։ Այնուհետ խոհարարները ստուգում են խառնուրդի պատրաստությունը՝ միջուկն ընկղմելով դրա մեջ։

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Եթե ​​զանգվածը չի հոսում այն ​​թելերից, որոնց վրա ընկույզները փաթաթված են և պարուրում է դրանք, ապա միջուկը մի քանի անգամ ընկղմվում է խառնուրդի մեջ՝ երկու-երեք ժամ ընդմիջումներով։ Այս ընդմիջումներով չուրխելան չորացնում են, որպեսզի յուրաքանչյուր հաջորդ շերտ ավելի լավ կպչի։ Խաղողի հյութի մեջ ընկույզով պատրաստի թելերը չորանում են տասնհինգ օր կամ նույնիսկ ավելին: Բայց նույնիսկ այս պահին քաղցրությունը պատրաստ չի համարվում։ Այն տեղադրվում է տուփերի մեջ, ծածկված կտորով, որպեսզի արտադրանքը հասունանա: Սա տևում է մոտ երկու-երեք ամիս: Արդյունքում չուրխելան ձեռք է բերում շոկոլադին մոտ համ։

Անմիջապես կխոստովանեմ, որ չկարողացա աղանդերը պատրաստել վրացական տեխնոլոգիային համապատասխան։ Չէ՞ որ իմ ու երեխաների, ովքեր պատրաստվելուց հինգ օր հետո խժռում էին համեղ ուտելիքը, նույնիսկ տասնհինգ օր չորանալուն դիմակայելը վեր էր։ Ի՞նչ կարող ենք ասել դելիկատեսի «հասունացման» մասին։

Այսպիսով, քաղցրավենիքները պատրաստեցի կրճատված սցենարով։ Եվ, ի դեպ, գործընթացը շատ ժամանակ չտևեց, և ես ոչ մի դժվարության չհանդիպեցի։ Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել բաղադրիչները. Քանի որ տանը ունեի տնական խաղողի հյութ (1 լիտր) և ընկույզ (մոտ 150 գրամ), որոշեցի փորձարկել այս ապրանքները: Բացի այդ, ձեզ հարկավոր էր նաև ալյուր (մի բաժակ) և շաքար (մոտ երկու գդալ կամ ըստ ճաշակի):

Ինչ-որ մեկը կնկատի, որ օրիգինալ բաղադրատոմսը շաքարավազի կարիք չուներ, բայց ես չեմ զբաղվել գոլորշիացման երկար գործընթացով: Հյութը փակեցի առանց շաքարավազ ավելացնելու, այնպես որ նրա քաղցրությունը չի բավականացնի չուրխելային։

Սկզբում ես ընկույզները պտտեցի ամուր թելի վրա: Մի կողմից ես պոչը երկարացրեցի: Չորանալու համար պատրաստի չուրխելան կապելու բան ունենալ։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք հանգույցներ պատրաստել: Արժե նախ մտածել, թե կոնկրետ որտեղ է չորանալու նրբագեղությունը, որպեսզի հետո ստիպված չլինեք վազել թելերով, որոնցից քաղցր զանգվածը կաթում է։

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Ալյուրը պետք է նոսրացնել մի բաժակ սառը հյութի մեջ՝ կստանաք հեղուկ թթվասերի նման զանգված։ Մնացած հեղուկը դնել կրակի վրա և եռացնել՝ ավելացնելով շաքարավազ։ Եռացող հյութի մեջ բարակ հոսքով լցնել լուծված ալյուրը։ Ամեն ինչ միասին եռացրեք մինչև թանձրանա, բայց չմոռանաք մեկ րոպե խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։

Սկզբում կլինի ալյուրի և հյութի պատրաստում բաց գույն. Ընթացքում զանգվածը մթնում է ու կորցնում ալրային համը, իսկ խաղողի ախորժելի հոտը տարածվում է ողջ խոհանոցում։

Մոտ 10 րոպե հետո կարող եք ստուգել, ​​թե արդյոք խառնուրդը բավականաչափ թանձրացել է։ Մենք պարզապես ընկույզով թելը թաթախում ենք դրա մեջ, եթե խտությունը հարմար է, ապա զանգվածը գործնականում չի թափվի միջուկից։ Բոլոր թելերը թաթախելով՝ դրանք կախեք մոտ քսան կամ կես ժամ, այնուհետև կրկնեք ընթացակարգը։

Այժմ կարող եք վերջապես կախել չուրխելան չորանալու համար։ Մեր ընտանիքը հինգ օրվա համբերություն ուներ, իսկ հետո աղանդերը մի քանի րոպեում անհետացավ։ Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք փորձել թողնել առնվազն մեկ կամ երկու բան, որպեսզի հասունանա: Այնուհետև դուք կկարողանաք վայելել չուրչխելան, որը հնարավորինս նման է Վրաստանում պատրաստվածին։

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Չուրխելա

Դուք կարող եք դրանք պահել սառնարանում կամ պարզապես ներսում, դրանք չեն փչանում, այլ միայն կարող են դառնալ շատ կոշտ, բայց, ամենայն հավանականությամբ, նրանք դժվար թե սպասեն այս պահին: Չուրխելայի համար մուսը եփում են թանձր ժելեի (կամ կրեմի) խտությամբ, թարմ խաղողի հյութից միջուկով և եգիպտացորենի ալյուրով հետևյալ հարաբերակցությամբ՝ 1 լիտր հյութ, 2 ճ.գ. գդալներ ալյուր. Եփել սովորական ժելեի նման։

Որքա՞ն է չուրխելայի պահպանման ժամկետն առանց սառնարանի:

Չերչխելան արտոնագրված վրացական դելիկատես է, որը միշտ հայտնի է հարավային Ռուսաստանի կամ Անդրկովկասի հանգստավայրեր այցելող զբոսաշրջիկների շրջանում, այն կարելի է ձեռք բերել նաև մասնավոր մթերային խանութներից՝ էթնիկական երևակայությամբ:

Դասական չուրխելան, ինչպես բոլոր սննդամթերքները, ունի սահմանափակ պահպանման ժամկետ։ Չուրչխելայի պահպանման ժամկետի մասին կխոսենք հոդվածում։

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Ինչպե՞ս ճիշտ պահել շոկոլադը տանը: Իմացեք այս մասին մեր հոդվածից:

Ինչի՞ց է դա կախված։

Ավանդական բաղադրատոմսերով պատրաստված Չուրխելան փչացող սննդամթերք չէ։

Չուրխելայի պահպանման ժամկետը կախված է արտադրության տեխնոլոգիայից. գործարանային չուրխելան, որի արտադրության մեջ օգտագործվել են կոնսերվանտներ և շաքարավազ, և այն ինքնին վակուումային փաթեթավորված է, կարելի է շատ երկար պահել։

Վրացական խոհանոցի ավանդույթներով պատրաստված դասական չուրխելան պահվում է ավելի կարճ ժամկետով, ինչը կախված է արտադրության տեխնոլոգիային համապատասխանությունից և տեղափոխման և պահպանման պայմաններից։

Ինչ է օգտագործվում այն ​​պատրաստելու համար:

Գործարանում պատրաստված չուրխելայում օգտագործվող բաղադրիչները նշված են ապրանքի փաթեթավորման վրա։ Դասական չուրխելան պատրաստվում է ձեռքով, սովորաբար աշնանը, այնուհետև պահում և սպառում աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում։

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Իսկական չուրխելա պատրաստելիս շաքար, օսլա կամ, հատկապես, կոնսերվանտներ չեն ավելացվում։

Իսկական վրացական չերչխելայի մշտական ​​բաղադրիչներն են.

• ընկույզ (ընկույզ, պնդուկ, նուշ);
• ալյուր (եգիպտացորեն կամ ցորեն);
• Օգտագործվում է նաև մրգային հյութ, սովորաբար խաղողի ծիրան, նուռ, խնձոր և այլն։

Ընկույզները փաթաթում են բարակ թելի վրա, այնուհետև ծածկում եփած հյութից պատրաստված օշարակով, որը թանձրացել է՝ ավելացնելով ալյուրը։

Դրանից հետո պատրաստի թելերը կախված են արևի տակ կամ ներսում չորանալու համար։ Չորացման ժամկետը 1-2 շաբաթ է, որից հետո չուրխելան կարելի է սպառել կամ պահել երկարաժամկետ պահպանման համար։

Ինչպե՞ս ընտրել թարմ:

Ավելի լավ է գնել պատրաստի չուրխելան, ինչպես ասում են, «ձեռքից»՝ արտադրությունից անմիջապես հետո, իսկ հետո չորացնելը ինքներդ կատարեք։ Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա ավելի լավ է գնել չուրխելա չորացած ընդերքով, բայց ներսից դեռ փափուկ։

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Բուրմունք գնելիս կարող եք փորձել զգուշորեն թեքել թելը։ Եթե ​​ռետինի պես թեքվի, ուրեմն համապատասխան համ էլ կստանա։

Պետք է նաև խուսափել այնպիսի ապրանքներ գնելուց, որոնց մակերեսը պատված է շաքարով: Դասական բաղադրատոմսով սա նշանակում է, որ պայմանները չեն պահպանվել ալյուրով հյութից օշարակ պատրաստելիս։

Դելիկատեսի մակերեսի ճաքերը հետևանք են այն բանի, որ օշարակի մեջ ալյուրի ավելցուկ կա, ինչը նշանակում է, որ պատրաստման ընթացքում բաղադրատոմսը չի պահպանվել։

Գնված չուրխելան պետք է լինի.

• չափավոր կոշտ;
• մակերեսի վրա ճաքեր չկան;
• կաղապարի վնասման նշաններ չկան.

Ինչպե՞ս ճիշտ պահել տանը:

Չուրչխելայի համար ամենամեծ վտանգը բորբոսն է, ուստի պատրաստի դելիկատեսը պետք է պահել չոր, չափավոր օդափոխվող սենյակում՝ +22°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։

Պահպանելիս ուտեստները սովորաբար փաթաթում են կտորի կամ թղթի մեջ, որոնք կլանում են ավելորդ խոնավությունը:

Խորհուրդ չի տրվում ապրանքը պահել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, քանի որ չուրխելան դրանց մեջ «խեղդվում է» օդափոխության բացակայության պատճառով։

Այս գործընթացը հանգեցնում է տոպրակի պատերին խոնավության առաջացմանը, իսկ հետո՝ բորբոսի առաջացմանը։ Լավագույնն այն է, որ բուժումը տեղադրեք պահարանի դարակում արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու:

Պահպանման երկրորդ տարբերակը մութ ու օդափոխվող սենյակում, օրինակ՝ պահարանում, չորացրած չուրխելան կեռիկներից կախելն է։ Այնուամենայնիվ, այս դեպքում դուք պետք է ապահովեք, որ միջատները և փոշին հասանելիություն չունենան բուժմանը:

Կարելի՞ է այն պահել սառնարանում։

Չուրխելան ամենևին էլ պարտադիր չէ սառնարանում պահել, բայց միանգամայն հնարավոր է։

Այս դեպքում բորբոս առաջանալու վտանգը ավելի քիչ է, բայց չուրխելան կարող է ավելի արագ չորանալ։

Ինչպես սենյակում պահեստավորման դեպքում, արտադրանքը փաթաթված է թղթի կամ գործվածքի մեջ և տեղադրվում է դարակի կամ սառնարանի դռան վրա: Պատրաստի արտադրանքը սառեցնելու կարիք չունի։

Որքա՞ն է այն պահպանվում սենյակային ջերմաստիճանում:

Պահպանման պատշաճ պայմաններին հետևելու դեպքում չուրխելան չի փչանում և, տեսականորեն, ունի անսահմանափակ պահպանման ժամկետ։ Սակայն դրան խանգարում է ալյուրով թանձրած խաղողի հյութից կազմված դելիկատեսի ընդերքի տարրական չորացումը։

1-2 ամիս հետո չուրխելան գրեթե անհնար է ծամել, ուստի այս ժամանակահատվածը չուրխելայի պահպանման ժամկետն է։

Չորացրած չուրխելան փափկելու համար կարելի է փորձել հացի հետ միասին դնել հացի աղբամանի մեջ, որի դեպքում այն ​​մի փոքր կփափկի և կարող եք ուտել առանց ատամները վնասելու վտանգի։

Ինչպե՞ս կարող եք ասել, որ այն վատացել է:

Դուք պետք է դադարեցնեք չուրչխելա ուտելը, եթե.

• նրբությունը կտոր-կտոր ընկավ;
• չուրխելայի մակերեսը խոնավ է, իսկ արտաքին ընդերքը փափկել է.
• մակերեսին տեսանելի են բորբոսի հետքերը։

Այս նշանների առկայությունը վկայում է դելիկատեսների արտադրության մեջ ոչ պատշաճ պահպանման կամ տեխնոլոգիայի խախտման մասին:

Հնարավո՞ր է թունավորվել հնացած սննդից.

Վտանգը մակերեսն է պատրաստի արտադրանք, որի վրա կարող են աճել պաթոգեն բակտերիաներ և բորբոսը։

Նման դելիկատեսներ ուտելը կարող է հանգեցնել սննդային թունավորման կամ օրգանիզմի վարակման բորբոս սնկերով, ինչը չափազանց վտանգավոր է մարդու առողջության համար։

Ինչպե՞ս ճիշտ տեղափոխել ապրանքը:

Հնարավո՞ր է չուրխելա ուղարկել ծանրոցով։ Չուրխելան պետք է տեղափոխվի նույն պայմաններով, ինչ պահվում է, այսինքն.

• փաթեթավորեք կտորի կամ թղթի մեջ;
• Խուսափեք արևի լույսի կամ փոշու ազդեցությունից;
• խուսափել բարձր ջերմաստիճաններ.

Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք այն ուղարկել նույնիսկ փոստով որպես ծանրոց, բայց այստեղ պետք է հաշվարկել առաքման ժամանակը, քանի որ որոշ ծանրոցներ կարող են այնքան երկար տևել, որ մինչև չուրխելան առաքվի, այն արդեն փչանա օդափոխության բացակայությունից:

Բացի այդ, ծանրոցներով հյուրասիրություններ ուղարկելիս հնարավոր չէ վերահսկել փոխադրման ջերմաստիճանի պայմանները։

Ուստի ավելի լավ է չուրխելան սպառել գնման վայրում կամ ինքնուրույն տեղափոխել։

Չերչխելան կովկասյան հայտնի դելիկատես է, որը պահպանման ժամանակ պետք է պաշտպանված լինի խոնավությունից և բարձր ջերմաստիճանի ազդեցությունից։ Եթե ​​այս պայմանները պահպանվեն, ապա չուրխելան կարող է շատ երկար ժամանակ չփչանալ, և դրա պահպանման ժամկետը սահմանափակվում է միայն արտադրանքի աստիճանական չորացմամբ։

Որքա՞ն է ռուլետների պահպանման ժամկետը եփելուց հետո: Պարզեք պատասխանը հենց հիմա:

Որակյալ բաղադրիչներից չուրխելա պատրաստելը կարող եք սովորել տեսանյութից.

ինչպես պահել չուրխելան տանը

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է պահել չուրչխելան:

Աղանդեր, քաղցրավենիք, թխում բաժնում պատասխանեք հարցին, թե ինչպես է պատրաստվում չուրչխելլան: Միշտ հետաքրքիր էր իմանալ. Ասա ինձ, խնդրում եմ, ով գիտի:)) Նախապես շնորհակալություն!) հեղինակի կողմից հարցված Նատալյա Պոլտավսկայան լավագույն պատասխանը ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ՄԵԹՈԴՆ է:

Վրաստանում չերչելաները պատրաստվում են տարբեր ձևերով՝ Կախեթական, Քարթալի, Իմերական և այլն։ Յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ ճաշակը, քանի որ տեխնոլոգիան տարբերվում է միմյանցից:

Չուրխելաները պատրաստվում են կեղևավորված ընկույզից (ամբողջական, կիսով չափ, քառորդ), պնդուկից, նուշից, հաճարենու ընկույզից և դդմի սերմերից։

Չուրխելայի համար նախատեսված ապրանքները կախվում են սմ երկարությամբ բամբակյա թելի վրա, որի մի ծայրում օղակ է կախվելու համար։ Փունջը 2-3 անգամ թաթախում են խաղողի հյութի հատուկ խառնուրդի մեջ։

Խաղողի միջից քամել հյութը (կարող եք վերցնել պատրաստի հյութ), լցնել կաթսայի մեջ, դնել մարմանդ կրակի վրա և եփել 2-3 ժամ՝ փրփուրից քսելով, ինչպես երևում է։ Այնուհետև հանում ենք կրակից, հովացնում և ալյուրը լցնում տաք հեղուկի մեջ՝ ձեռքով խառնելով և հունցելով գնդիկները։ Զանգվածը պետք է միատարր լինի։ Շաքարի պարունակությունը մեծացնելու և ավելի լավ չորացնելու և պահելու համար շաքարավազը ավելացնում են խաղողի հյութին: Լավ խառնելուց հետո տապակը նորից դնել կրակի վրա և եփել՝ անընդհատ խառնելով գդալով կամ փայտե փայտով։ Զանգվածը պետք է նվազի ¼ ծավալով։ Արտաքնապես այն նման է դոնդողի, բայց կոչվում է «tAtara» (վրացերենում շեշտը միշտ առաջին վանկի վրա է):

Ընկույզից և պնդուկից պատրաստված չուրխելան համարվում է ամենահամեղը։ Եփած տաք թաթարայի մեջ 2-3 անգամ թաթախեք մի փունջ ընկույզ։ Ցանկալի հաստությունը ստանալուց հետո չուրխելաները կախում են, որ չորանան արեւի տակ։ Չորացնելը պետք է այնպես անել, որ չուրխելան ձեռքերին չկպչի, բայց չպետք է չափից ավելի չորացնել։ Չորացումը դադարում է, երբ այն դեռ փափուկ է, բայց չի կպչում դիպչելիս:

Չորացրած, պատրաստի չերչխելաները պահվում են մաքուր կտորի մեջ փաթաթված չոր տեղում։ Նրանց համար վնասակար է չափազանց շոգը կամ սառնամանիքը։ Փաթաթված չերչխելաները կարող են պահվել 3-4 ամիս՝ չկորցնելով իրենց փափկությունը և երեսին բաց թողնելով ամենալավ շաքարի փոշին (դրանք մի փոքր սպիտակավուն են դառնում):

10 լիտր հյութ, մուկիգ, շաքարավազ – 500, կեղևավորված ընկույզ – 1 կգ.

1,5 լիտր խաղողի հյութ, 1 բաժակ կեղևավորված ընկույզ, 1 բաժակ ցորենի ալյուր, 1/2 բաժակ շաքարավազ։

Զգուշորեն մաքրած ընկույզը կիսով չափ կիսեք (կամ ծայրահեղ դեպքում՝ քառորդների)։ Լուցկիի մի կտոր կոշտ թելից կապում ենք մի կողմից, որպեսզի ընկույզները չսայթաքեն, վրան զգուշորեն պարանով լարում ենք, վերջում մնացած թելը կապում ենք հանգույց այնպես, որ այն հնարավոր լինի կախել:

Քամել խաղողի հյութը և եփել մարմանդ կրակի վրա 2-3 ժամ՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը, անընդհատ խառնելով և անհրաժեշտության դեպքում հեռացնել փրփուրը։ Այնուհետև խաղողի օշարակը սառչում ենք մինչև մոտ 45°C և բարակ հոսքով լցնում ենք մաղած ցորենի ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Դրանից հետո օշարակը նորից դնում ենք մարմանդ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եփում ենք, մինչև դրա ծավալը մեկ քառորդով պակասի, և օշարակն ինքնին դոնդողի խտություն ստանա։

Պատրաստված ընկույզները հերթով երեք անգամ թաթախել խաղողի տաք օշարակի մեջ և պահել մեջը կես րոպե։

Չուրխելայի թելերն իրենց օղակներից կախե՛ք արևի տակ, որ չորանան։

Երբ չուրխելան դադարում է կպչել ձեռքերին, բայց դեռ փափուկ է դիպչել, այն պետք է փաթաթել մաքուր կտորի մեջ և թողնել 2-3 ամիս, որպեսզի հասունանա չոր, օդափոխվող սենյակում՝ չափավոր ջերմաստիճանով։

Այս ժամանակահատվածից հետո չուրխելան կծածկվի հասունացման արդյունքում բաց թողնված շաքարի փոշու բարակ ծածկով, բայց կմնա փափուկ։

Կամ դուք կարող եք դա անել ավելի պարզ.

1 լիտր խաղողի հյութ խանութից

1 ճ.գ. սպիտակ ալյուր կամ 2/3 բաժակ: ալյուր + 1/3 բաժակ. կարթ. օսլա

եփել այնպես, ինչպես Նարշարաբով

Ամբողջ ալյուրը տարբեր է, ուստի խորհուրդ եմ տալիս ամբողջ հյութը միանգամից չլցնել մի բաժակ ալյուրի մեջ և թողնել մի բաժին (գ), որը անհրաժեշտության դեպքում կարելի է ավելացնել եփման ընթացքում։ Դոնդողը պետք է ունենա շատ հաստ խտություն, որպեսզի չորացման ժամանակ կտորները չկաթեն, իսկ ծածկույթը հաստ լինի։

ահա խանութից գնված կարմիր խաղողի հյութը

Սա ազգային վրացական քաղցրավենիք է՝ պատրաստված ընկույզից (ընկույզ, նուշ, պնդուկ): Գործընթացը երկար է, բայց արժե այն:

2 լիտր խաղողի հյութ,

200 գ ցորենի ալյուր,

Ընկույզի մեծ կտորները (ցանկալի է կիսով չափ) լարել հաստ թելի վրա, սմ երկարությամբ, մի ծայրին կապել լուցկի, իսկ թելից հետո մյուս կողմից օղակ անել։ Դուք կստանաք մի փունջ: Մետաղական տարայի մեջ 2-3 ժամ եռացրեք խաղողի հյութը մարմանդ կրակի վրա՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը, խառնելով և յուղազրկելով։ 1 աստիճան սառած հեղուկի մեջ ալյուր ենք ավելացնում՝ թույլ չտալով, որ գնդիկներ առաջանան։ Միատարր հեղուկը (tatara) եռացրեք թույլ կրակի վրա, մինչև այն գոլորշիացվի սկզբնական ծավալի 1/4-ով։ Յուրաքանչյուր փունջ ընկույզը կես րոպեով երեք անգամ ընկղմեք տաք թաթարայի մեջ։ Ստացված չուրխելան կախեք արևի տակ և չորացրեք այնքան, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին, բայց դեռ փափուկ է դիպչելիս: Չորացրած չուրխելան փաթաթեք կտավատի սրբիչով և թողեք հասունանա չոր օդափոխվող տարածքում 2-3 ամիս չափավոր ջերմաստիճանում։ Հասած չուրխելան չպետք է կորցնի իր փափկությունը, միայն ծածկվի շաքարի փոշու ամենանուրբ ծածկով։ Փորձից կարող եմ ասել, որ թաթարան պետք է եփել լայն, ծանծաղ թավայի մեջ, ավելի լավ է փնջերը անմիջապես լարել փայտիկի վրա և բոլորը միաժամանակ իջեցնել։ Ունեցեք սկուտեղ, որի վրա կաթող թաթարան կկաթի, մինչդեռ կապոցները երեք անգամ թաթախեք դրա մեջ (կես րոպե հետո հանեք այն և թողեք, որ մի փոքր հոսի): Մտածեք նաև, թե ինչպես եք ազատելու ձեր ձեռքերը (որտեղ տեղադրել այս փայտը կապաններով, որպեսզի այն հոսում է շուրջը):

Սա ընկույզով թել է՝ պատված եփած հյութով, ինչպես ծամող մարշմալլոուսը (ով դա չգիտի): Դրանով լի են արևելյան ու կովկասյան շուկաները, իսկ հարավում միշտ վաճառում են։ Այն կարելի է շատ երկար պահել առանց սառնարանի։

Ըստ վրացական բաղադրատոմսերի, այն պատրաստվում է միայն խաշած խաղողի հյութից, բայց ես որոշեցի փորձարկել և այն պատրաստել եմ եփած պատրաստի (խանութից գնված հաստ, թանձր) նռան հյութից Նարշարաբ (): Այն վաճառվում է ամենուր, որտեղ մրգեր և բանջարեղեն կան։

Ձեզ անհրաժեշտ է. ամուր թելով ստեղծեք ընկույզի կեսեր (պնդուկ, նուշ, չամիչ – ինչ էլ որ լինի) կողք կողքի, թելի վերևի մասում օղակ արեք՝ շուրջը կախելու համար: Ընդհանուր առմամբ պահանջվել է 10 գրամ ընկույզ՝ յուրաքանչյուրը 20 սմ։

Հետո՝ 200գ Նարշարաբի հյութից, 800գ ջրից և 1 բաժակ ալյուրից սկսում եմ եփել պյուրեը։ Ալյուրը նախ փոքր ծավալով հարում ենք ու քամում, դնում կրակին ու հարում այնքան, որ եռա, հետո անջատիր ու կտեսնես, թե ինչպես է այս խառնուրդը ալյուրի գույնից վերածվում վառ բորդոյի, փայլունի։

Ամբողջ պատրաստման համար պահանջվեց 7-10 րոպե, մինչև որ անհետացավ ալյուրի համը: Այնուհետև դուք պետք է փորձեք այն շաքարավազի համար, դա ձեր ճաշակով է (ես ունեմ 6-7 ճաշի գդալ), դա ամեն ինչն է, մնում է ամենահաճելին. թելերը ընկույզով թաթախելով և կախելով դրանք, ես դրանցից մեկ կաթիլ ստացա և վերջ: Մի երկու օրից չորանում են։

Հարևանը վաճառում է Չխուչխելա. Նա խյուս է պատրաստում ցանկացած գնված խաղողի հյութից, որն իրեն հաճելի է:

Եվ եթե ինքներդ ձեզ համար, ապա ձեզ հարկավոր է.

1 լիտր պարզ խաղողի հյութ

1 ճ.գ. սպիտակ ալյուր

Պատրաստի չորացրած չուչին փոշի ենք շաքարավազով։ փոշի, որպեսզի պահեստավորելիս չկպչեն, թեև մեկ-երկու օր հետո միևնույն է

Ջրով նոսրացված ջեմից (բալ, ելակ, ցանկացած այլ բան) պատրաստված թափանցիկ օշարակը կատարյալ է:

Այսպիսով, դուք չպետք է անհանգստանաք խտանյութերի հետ:

Չուրխելան արևելյան քաղցրավենիք է՝ պատրաստված խաղողի խտացրած հյութից՝ ալյուրի, ընկույզի, պնդուկի, նուշի և սուլթանայի հավելումով։ Չուրխելան ունի բնորոշ քաղցր-թթու հաճելի համ և նուրբ բույր։

Ունի բարձր սննդային հատկություն՝ շնորհիվ գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի (30-ից 52%), բուսական ճարպերի, սպիտակուցների, օրգանական թթուների (1,1-2%), ազոտային և ֆենոլային նյութերի և վիտամինների բարձր պարունակության։ Չուրխելան պատրաստվում է Հայաստանում և Վրաստանում (կախեթական, իմերական և այլ տեսակներ)։ Հայկական չուրխելա պատրաստելու համար սպիտակ խաղողի սորտերի թարմ քամած հյութը մշակվում է տեղական կրաքարային հողով (հաշվարկված մեկ դմ3-ով)՝ թթվայնությունը նվազեցնելու և պարզեցնելու համար։

15 ժամ նստելուց հետո հյութը եփում են պղնձե կամ արծնապատ կաթսաների մեջ մինչև 50% շաքարի պարունակությունը։ Այնուհետև ցորենի ալյուրը թեփով ավելացնում են հովացած բեկմեներին և նորից եփում մինչև թանձրանա։ Թելերի վրա թակած միջուկն ընկղմվում է տաք խառնուրդի մեջ։ Գործողությունը կրկնվում է մի քանի անգամ, մինչև ստացվի խառնուրդի շերտի բավարար հաստություն։

Միջուկի համար օգտագործեք ընկույզի կամ պնդուկի միջուկներ, նուշ, չամիչ, չոր մրգեր և այլն։ Չոր ընկույզը մաքրվում է, ճերմակում եռման ջրի մեջ և մաքրվում։ Այնուհետև ընկույզի կեսերը կտրատում են երկու մասի (փոքր ընկույզը, չամիչը վերցվում է ամբողջությամբ) և ցցվում սմ երկարությամբ թելերի վրա։ Մեջտեղում թողեք 4-6 սմ ազատ տարածություն՝ չորացնելու համար: Չորացնել արևի տակ 5-6 օր։ Կախեթական չուրխելան պատրաստվում է նաև սպիտակ խաղողի սորտերի հյութից, և վերցվում են արդյունահանող նյութերով առավել հարուստ մամլիչ ֆրակցիաները։ Հյութը եփում են 30 րոպե և թողնում ժամերով։

Հստակեցրած հյութը զտվում և գոլորշիացվում է կաթսաների մեջ մինչև 30-40% շաքարի պարունակություն: Անհրաժեշտության դեպքում հյութի թթվայնությունը նվազեցնում են՝ ավելացնելով կավիճ կամ մարմար ալյուր (5 գ/դմ3)։ Խտացրած հյութը թողնում են 5-6 ժամ կանգուն և քամում նստվածքից։ Այնուհետև այն տաքացնում են մինչև 30°C, ավելացնում են ցորենի ալյուրը և անընդհատ խառնելով տաքացնում են մինչև անհրաժեշտ թանձրանալը։ Զանգվածի պատրաստակամությունը ստուգվում է՝ թելերի վրա թակած միջուկը դրա մեջ ընկղմելով։ Զանգվածի ավելի լավ կպչելու համար 2-3 ժամ միջանկյալ կարճ չորացում ենք անում, այնուհետև կրկնում են ընկղմումը մինչև 1,5-2 սմ հաստությամբ զանգվածի շերտ առաջանալը։

Չորչխելան մի օր չորացնել արևի տակ։ Այնուհետև չուրխելան դնում են տուփերի մեջ, շերտերը ծածկում կտորով և 2-3 ամիս պահում զով, չոր սենյակում, որպեսզի հասունանա։ Ծերացման ընթացքում չուրխելան ձեռք է բերում շոկոլադին մոտ համային երանգներ։ Միջուկի համար օգտագործում են ընկույզ, նուշ, պնդուկ, սուլթանա, ծիրանի և դեղձի կորիզ։

Միջուկները թրջում են ջրի մեջ, մինչև կեղևը դուրս գա, իսկ հետո թույլ շաքարավազի լուծույթում թույլ եփում։ Բացի Կախեթից, Վրաստանում պատրաստում են նաև չուրչխելայի այլ տեսակներ։ Դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան տարբերվում է միջուկի բաղադրությամբ, օգտագործվող ալյուրի որակից և հյութի պատրաստման եղանակով։

∙ Շատ տաք կաթնեղենը կթափվի ներքևից, համարյա առանց կպչելու, իսկ սառեցված խոտածածկը կկպչի գնդիկներով:

∙ Փորձեք օգտագործել ամբողջ պատրաստված խառնուրդը, քանի որ սառչելուց հետո այն դառնում է ոչ պիտանի չուրխելա պատրաստելու համար։

∙ Ճաշատեսակը, որի մեջ այն ընկղմված է, պետք է լինի բավական խորը հարմարության համար։

Չուրխելան կարելի է պատրաստել ընկույզից, նուշից և պնդուկից։ Թեթև տապակել ընկույզները և հեռացնել կեղևները։ Մետաքսե կամ բամբակյա թելի վրա պարան (վերցրեք թելը մի քանի շերտով) մոտավորապես սմ և թողեք օղակները վերևում առնվազն 10 սմ: Պելամուշի՝ 1լ. խաղողի հյութ, 250 գրամանոց բաժակը կիսով չափ լցնել եգիպտացորենի ալյուրով, իսկ մնացած կեսը ցորենի ալյուրով (կարելի է պատրաստել միայն ցորենի ալյուրից, բայց հետո պելամուշին չի փափկի)։ Առանձին ամանի մեջ փայտե գդալով ալյուրը խառնում ենք փոքր քանակությամբ հյութի հետ մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Միավորել մնացած հյութի հետ և եփել թուջե ամանի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև թանձրանա։ Թաթախված ընկույզը թաթախել պելամուշիի մեջ, մի փոքր սպասել, մինչև այն քամվի, սպասել 3-5 րոպե և կրկնել։ Դա արեք ընդհանուր առմամբ 3 անգամ։ Կախեք տաք տեղում և չորացրեք 5-7 օր։ Կարելի է չորացնել արևի տակ։ ԲԱՐԻ ԱԽՈՐԺԱԿ!

2 լիտր խաղողի հյութ,

200 գ կեղևավորված ընկույզ,

200 գ ցորենի ալյուր,

Ընկույզի մեծ կտորները (ցանկալի է կիսով չափ) լարել հաստ թելի վրա, սմ երկարությամբ, մի ծայրին կապել լուցկի, իսկ թելից հետո մյուս կողմից օղակ անել։ Դուք կստանաք մի փունջ: Մետաղական տարայի մեջ 2-3 ժամ եռացրեք խաղողի հյութը մարմանդ կրակի վրա՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը, խառնելով և յուղազրկելով։ 1 աստիճան սառած հեղուկի մեջ ալյուր ենք ավելացնում՝ թույլ չտալով, որ գնդիկներ առաջանան։ Միատարր հեղուկը (tatara) եռացրեք թույլ կրակի վրա, մինչև այն գոլորշիացվի սկզբնական ծավալի 1/4-ով։ Յուրաքանչյուր փունջ ընկույզը կես րոպեով երեք անգամ ընկղմեք տաք թաթարայի մեջ։ Ստացված չուրխելան կախեք արևի տակ և չորացրեք այնքան, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին, բայց դեռ փափուկ է դիպչելիս: Չորացրած չուրխելան փաթաթեք կտավատի սրբիչով և թողեք հասունանա չոր օդափոխվող տարածքում 2-3 ամիս չափավոր ջերմաստիճանում։ Հասած չուրխելան չպետք է կորցնի իր փափկությունը, միայն ծածկվի շաքարի փոշու ամենանուրբ ծածկով։ Փորձից կարող եմ ասել, որ թաթարան պետք է եփել լայն, ծանծաղ թավայի մեջ, ավելի լավ է փնջերը անմիջապես լարել փայտիկի վրա և բոլորը միաժամանակ իջեցնել։ Ունեցեք սկուտեղ, որի վրա կաթող թաթարան կկաթի, մինչդեռ կապոցները երեք անգամ թաթախեք դրա մեջ (կես րոպե հետո հանեք այն և թողեք, որ մի փոքր հոսի): Մտածեք նաև, թե ինչպես եք ազատելու ձեր ձեռքերը (որտեղ տեղադրել այս փայտը կապաններով, որպեսզի այն հոսում է շուրջը):

Ինչպես պատրաստել չուրչխելա Կախեթիում

Վերցնում են կեղևավորված ընկույզ (կարելի է օգտագործել ընկույզ, և նույնիսկ սալոր չորացրած, և նույնիսկ կեղևավորված դդմի սերմեր, բայց իրականը պատրաստված է ընկույզից) և դնում են մոտավորապես 30-35 սմ երկարությամբ թելի վրա։ Թելը պետք է մի քանի շերտից պատրաստել, իսկ վերջում, քսած ընկույզից հետո, մնա մոտ 5-7 սմ, որպեսզի հետո կարողանաք կախել և չորացնել։ Չորանում են 2-3 շաբաթ։

Աշնանը, բերքահավաքից հետո, խաղողը քամում են և հյութ են պատրաստում (այնուհետև գինի պատրաստելու համար), սա ինչ-որ տեղ սեպտեմբերի վերջին, հոկտեմբերի սկզբին: Որոշ քաղցր բնական հյութ պահվում է բանկաների կամ շշերի մեջ ծածկված: Չուրխելան պատրաստվում է ինչ-որ տեղ նոյեմբերի վերջին - դեկտեմբերի սկզբին։

Հյութը լցնում են ալյումինե տապակի մեջ, ավելացնում են շաքարավազ, եթե քաղցրությունը քիչ է, իսկ եթե շատ քաղցր է, ապա ջուր։ Հասցնել եռման աստիճանի և անընդհատ խառնելով աստիճանաբար ավելացնել ցորենի ալյուրը։ Զանգվածը պետք է այնքան հաստ լինի, որ ավելի ուշ ընկույզից չկաթվի։ Ստացված շիլայի մեջ (այն կոչվում է թաթարա) ընկույզով թելերը թաթախում են եռման ընթացքում և անմիջապես հանում ու կախում փայտից։ Չուրխելան ավելի հաստ դարձնելու համար կարող եք մի քանի անգամ ընկղմել այն։

Այն չորացնում են չոր տեղում, իսկ եթե խաղողը լավն էր, ապա երեք շաբաթ անց դրսից պետք է հայտնվի սպիտակ շաքարի փոշի։ Հիմա պատկերացրեք ձմռան նախօրեին, Կախեթի գյուղ, ցուրտ, բուխարի, ծխի հոտ, խորոված, խաղողի հյութ, հրաշալի գինի։ Դա նման է տոնի, որն ընդգրկում է ամբողջ գյուղը:

Իհարկե, Թաթարա կոչվող զանգվածը կարելի է պատրաստել ցանկացած հյութից՝ խնձորից, սալորից և այլն, ալյուրը նույնպես կարող է տարբեր լինել, նույնիսկ՝ եգիպտացորենից։

Չերչխելաները հին ժամանակներում պատրաստում էին Վրաստանում։ Դրա մասին են վկայում, օրինակ, հնագիտական ​​պեղումների ժամանակ հայտնաբերված հատուկ ձևավորված կավե անոթները, որոնց վրա արձանագրությունները վկայում են, որ հնագույն ժամանակների խեցեղենի մեջ պահվում և փոխադրվում են հենց չերչխելաները։

Չերչխելաներ պատրաստելու ավանդույթը պահպանվել է մինչ օրս։ Դրանք ոչ միայն համեղ են, այլև առողջարար՝ հեշտ մարսվող շաքարների՝ գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի, գինու, խնձորաթթուների և այլ առողջարար թթուների, բարձր կալորիականությամբ (զգույշ եղեք, Չերչխելոֆիլներ), տանինների և վիտամինների մեծ պարունակությամբ: Չուրխելա պատրաստելու համար օգտագործում են ընկույզ, պնդուկ և նուշ։ Ավանդաբար օգտագործվում են սպիտակ խաղողի տեսակներ՝ Ռկացիտելի, Չինուրի, Ցոլիկուրի, Կրախունա և այլն, որոնք նույնպես բնութագրվում են միջուկի և մաշկի բավարար խտությամբ։ Չուրխելայի արտադրությունը համեմատաբար սահմանափակ է, քանի որ դրանք պատրաստվում են կիսաարհեստագործական եղանակով։ Հյութի արդյունահանման համար խաղողի նախնական մշակումն իրականացվում է այնպես, ինչպես սպիտակ գինիները։ Հետաքրքիր է, որ Վրաստանի տարբեր շրջաններում չուրխելաները տարբեր կերպ են պատրաստում, իսկ պատրաստման տեխնիկան էապես տարբերվում են միմյանցից։ Ըստ այդմ՝ չուրխելայի համը տարբերվում է.

Կախեթում չուրխելա պատրաստելու նախապատրաստական ​​աշխատանքները սկսվում են խաղողի բերքահավաքից շատ առաջ։ Այն սկսվում է ընկույզ հավաքելուց։ Մեծ՝ ընկույզ և մանր՝ պնդուկ, նուշ, ծիրանի և դեղձի սերմեր, որոնք չորացնում են արևի տակ և մաքրում կեղևը։ Կախեթում չուրչխելաները հիմնականում պատրաստում են ընկույզից, որոնք բաժանվում են 4 շերտի և ցցվում սանտիմետր երկարությամբ թելերի վրա։ Նուշի, ծիրանի և դեղձի կորիզները ջրի մեջ պահում են այնքան ժամանակ, մինչև կեղևները հեշտությամբ բաժանվեն, ապա թույլ եփում շաքարի օշարակի մեջ։ Ընկույզից բացի օգտագործվում է նաև խաղողի չորացրած խաղող (չամիչ), որը թել է կրկնակի երկարությամբ թելերի վրա։ Այս թելերը կիսով չափ ծալում են, իսկ թելերը չորացնում են կավե ջեռոցում՝ հաց թխելու համար։

Խաղողի հյութը լցնում են պղնձե մեծ կաթսաների մեջ ու կես ժամ եփում կրակի վրա, որից հետո մեկ ժամով մի կողմ են դնում։ Այնուհետև պարզած յուղը խնամքով լցնում են մեկ այլ թեյնիկի մեջ, իսկ նստվածքը զտվում է կտորի միջով։ Խտացրած խաղողի հյութը՝ «բադագին», կրկին եփում են թույլ կրակի վրա՝ փրփուրը հանելով կտրած գդալով։ Բարձր թթվայնության դեպքում չեզոքացնելու համար ավելացնում ենք մարմարի ալյուրը, խառնելով, մինչև ամբողջովին խառնվի կաթնախոտի հետ։ Այնուհետեւ բադագաները 5-6 ժամով մի կողմ են դնում։

Թանձրացած խաղողի հյութին պետք է ավելացնել մանր մաղած ցորենի ալյուրը, որն աստիճանաբար լցնում են կաթսայի մեջ նորից տաքացրած հյութի մեջ։ Ջերմությունը աստիճանաբար ավելանում է, իսկ հյութը անընդհատ խառնում են փայտե գդալով։ Պատրաստի զանգվածը կոչվում է «թաթար» և հարմար է համարվում չուրխելա պատրաստելու համար, երբ կաթսայի մեջ իջեցված ընկույզով հսկիչ թելը ցույց է տալիս, որ խաղողի հյութի հաստ զանգվածը լավ կպչում է ալյուրին։ Թաթարայի մեջ ընկղմվելուց հետո թելերը կախում են երկար ձողերից՝ չորանալու համար, ինչը տեւում է 2-3 ժամ։ Այնուհետև չորքելաները թաթախում են երկրորդ անգամ, որպեսզի միջուկը ծածկող եփած խաղողի հյութի հաստությունը լինի առնվազն 1,5-2 սանտիմետր։ Պատրաստի չերչելաները օրերով չորացնում են, ապա հանում ու դնում արկղերի կամ տուփերի մեջ գործվածքի շերտի վրա։

Իմերական մեթոդով չուրխելա պատրաստելու համար սովորաբար վերցնում են արդյունաբերական խաղողի սորտերի խաղողի հյութը՝ Կրախունա կամ Ցոլիկուրի և լցնում կավե անոթների մեջ՝ պարզաբանման համար, հաճախ ծծմբի երկօքսիդը՝ պարզաբանման համար։ Պարզաբանումից հետո հյութը լցնում են պղնձե կաթսայի մեջ, տաքացնում են եռման աստիճանի, փրփուրը հանում, սառչում։ Այնուհետեւ ավելացնել եգիպտացորենի կամ ցորենի ալյուրը եւ եփել մեկուկես ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Թելերի վրա թելած ընկույզը (հիմնականում՝ պնդուկ), չորացրած չամիչի խաղողը կամ չոր մրգերը թաթախում են թանձր զանգվածի մեջ։ Երեք անգամ թաթախեք, ապա չորացրեք արևի տակ՝ 8-10 օր կախելով ձողերից։ Չուրխելայի համար ընկույզը չորացնում են կավե տապակների մեջ՝ «կեցի» մինչև մաշկը սկսի ճաքճքել։

Դասական չուրխելան, ինչպես բոլոր սննդամթերքները, ունի սահմանափակ պահպանման ժամկետ։ Չուրչխելայի պահպանման ժամկետի մասին կխոսենք հոդվածում։

Ինչպե՞ս ճիշտ պահել շոկոլադը տանը: Իմացեք այս մասին մեր հոդվածից:

Ինչի՞ց է դա կախված։

Ավանդական բաղադրատոմսերով պատրաստված Չուրխելան փչացող սննդամթերք չէ։

Չուրխելայի պահպանման ժամկետը կախված է արտադրության տեխնոլոգիայից. գործարանային չուրխելան, որի արտադրության մեջ օգտագործվել են կոնսերվանտներ և շաքարավազ, և այն ինքնին վակուումային փաթեթավորված է, կարելի է շատ երկար պահել։

Վրացական խոհանոցի ավանդույթներով պատրաստված դասական չուրխելան պահվում է ավելի կարճ ժամկետով, ինչը կախված է արտադրության տեխնոլոգիային համապատասխանությունից և տեղափոխման և պահպանման պայմաններից։

Ինչ է օգտագործվում այն ​​պատրաստելու համար:

Գործարանում պատրաստված չուրխելայում օգտագործվող բաղադրիչները նշված են ապրանքի փաթեթավորման վրա։ Դասական չուրխելան պատրաստվում է ձեռքով, սովորաբար աշնանը, այնուհետև պահում և սպառում աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում։

Իսկական չուրխելա պատրաստելիս շաքար, օսլա կամ, հատկապես, կոնսերվանտներ չեն ավելացվում։

Իսկական վրացական չերչխելայի մշտական ​​բաղադրիչներն են.

• ընկույզ (ընկույզ, պնդուկ, նուշ);
• ալյուր (եգիպտացորեն կամ ցորեն);
• Օգտագործվում է նաև մրգային հյութ, սովորաբար խաղողի ծիրան, նուռ, խնձոր և այլն։

Ընկույզները փաթաթում են բարակ թելի վրա, այնուհետև ծածկում եփած հյութից պատրաստված օշարակով, որը թանձրացել է՝ ավելացնելով ալյուրը։

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Դրանից հետո պատրաստի թելերը կախված են արևի տակ կամ ներսում չորանալու համար։ Չորացման ժամկետը 1-2 շաբաթ է, որից հետո չուրխելան կարելի է սպառել կամ պահել երկարաժամկետ պահպանման համար։

Ինչպե՞ս ընտրել թարմ:

Ավելի լավ է գնել պատրաստի չուրխելան, ինչպես ասում են, «ձեռքից»՝ արտադրությունից անմիջապես հետո, իսկ հետո չորացնելը ինքներդ կատարեք։ Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա ավելի լավ է գնել չուրխելա չորացած ընդերքով, բայց ներսից դեռ փափուկ։

Բուրմունք գնելիս կարող եք փորձել զգուշորեն թեքել թելը։ Եթե ​​ռետինի պես թեքվի, ուրեմն համապատասխան համ էլ կստանա։

Պետք է նաև խուսափել այնպիսի ապրանքներ գնելուց, որոնց մակերեսը պատված է շաքարով: Դասական բաղադրատոմսով սա նշանակում է, որ պայմանները չեն պահպանվել ալյուրով հյութից օշարակ պատրաստելիս։

Դելիկատեսի մակերեսի ճաքերը հետևանք են այն բանի, որ օշարակի մեջ ալյուրի ավելցուկ կա, ինչը նշանակում է, որ պատրաստման ընթացքում բաղադրատոմսը չի պահպանվել։

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Գնված չուրխելան պետք է լինի.

• չափավոր կոշտ;
• մակերեսի վրա ճաքեր չկան;
• կաղապարի վնասման նշաններ չկան.

Որքա՞ն է պահվում պաղպաղակը սառցախցիկում: Կարդացեք դրա մասին այստեղ:

Ինչպե՞ս ճիշտ պահել տանը:

Չուրչխելայի համար ամենամեծ վտանգը բորբոսն է, ուստի պատրաստի դելիկատեսը պետք է պահել չոր, չափավոր օդափոխվող սենյակում՝ +22°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։

Պահպանելիս ուտեստները սովորաբար փաթաթում են կտորի կամ թղթի մեջ, որոնք կլանում են ավելորդ խոնավությունը:

Խորհուրդ չի տրվում ապրանքը պահել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, քանի որ չուրխելան դրանց մեջ «խեղդվում է» օդափոխության բացակայության պատճառով։

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Այս գործընթացը հանգեցնում է տոպրակի պատերին խոնավության առաջացմանը, իսկ հետո՝ բորբոսի առաջացմանը։ Լավագույնն այն է, որ բուժումը տեղադրեք պահարանի դարակում արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու:

Պահպանման երկրորդ տարբերակը մութ ու օդափոխվող սենյակում, օրինակ՝ պահարանում, չորացրած չուրխելան կեռիկներից կախելն է։ Այնուամենայնիվ, այս դեպքում դուք պետք է ապահովեք, որ միջատները և փոշին հասանելիություն չունենան բուժմանը:

Կարելի՞ է այն պահել սառնարանում։

Չուրխելան ամենևին էլ պարտադիր չէ սառնարանում պահել, բայց միանգամայն հնարավոր է։

Այս դեպքում բորբոս առաջանալու վտանգը ավելի քիչ է, բայց չուրխելան կարող է ավելի արագ չորանալ։

Ինչպես սենյակում պահեստավորման դեպքում, արտադրանքը փաթաթված է թղթի կամ գործվածքի մեջ և տեղադրվում է դարակի կամ սառնարանի դռան վրա: Պատրաստի արտադրանքը սառեցնելու կարիք չունի։

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Որքա՞ն է այն պահպանվում սենյակային ջերմաստիճանում:

Պահպանման պատշաճ պայմաններին հետևելու դեպքում չուրխելան չի փչանում և, տեսականորեն, ունի անսահմանափակ պահպանման ժամկետ։ Սակայն դրան խանգարում է ալյուրով թանձրած խաղողի հյութից կազմված դելիկատեսի ընդերքի տարրական չորացումը։

1-2 ամիս հետո չուրխելան գրեթե անհնար է ծամել, ուստի այս ժամանակահատվածը չուրխելայի պահպանման ժամկետն է։

Չորացրած չուրխելան փափկելու համար կարելի է փորձել հացի հետ միասին դնել հացի աղբամանի մեջ, որի դեպքում այն ​​մի փոքր կփափկի և կարող եք ուտել առանց ատամները վնասելու վտանգի։

Ինչպե՞ս կարող եք ասել, որ այն վատացել է:

Դուք պետք է դադարեցնեք չուրչխելա ուտելը, եթե.

• նրբությունը կտոր-կտոր ընկավ;
• չուրխելայի մակերեսը խոնավ է, իսկ արտաքին ընդերքը փափկել է.
• մակերեսին տեսանելի են բորբոսի հետքերը։

Այս նշանների առկայությունը վկայում է դելիկատեսների արտադրության մեջ ոչ պատշաճ պահպանման կամ տեխնոլոգիայի խախտման մասին:

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Հնարավո՞ր է թունավորվել հնացած սննդից.

Վտանգը գալիս է պատրաստի արտադրանքի մակերեսից, որի վրա կարող են աճել պաթոգեն բակտերիաներ և բորբոս։

Նման դելիկատեսներ ուտելը կարող է հանգեցնել սննդային թունավորման կամ օրգանիզմի վարակման բորբոս սնկերով, ինչը չափազանց վտանգավոր է մարդու առողջության համար։

Ինչպե՞ս ճիշտ տեղափոխել ապրանքը:

Հնարավո՞ր է չուրխելա ուղարկել ծանրոցով։ Չուրխելան պետք է տեղափոխվի նույն պայմաններով, ինչ պահվում է, այսինքն.

• փաթեթավորեք կտորի կամ թղթի մեջ;
• Խուսափեք արևի լույսի կամ փոշու ազդեցությունից;
• խուսափել բարձր ջերմաստիճանից.

Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք այն ուղարկել նույնիսկ փոստով որպես ծանրոց, բայց այստեղ պետք է հաշվարկել առաքման ժամանակը, քանի որ որոշ ծանրոցներ կարող են այնքան երկար տևել, որ մինչև չուրխելան առաքվի, այն արդեն փչանա օդափոխության բացակայությունից:

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Բացի այդ, ծանրոցներով հյուրասիրություններ ուղարկելիս հնարավոր չէ վերահսկել փոխադրման ջերմաստիճանի պայմանները։

Ուստի ավելի լավ է չուրխելան սպառել գնման վայրում կամ ինքնուրույն տեղափոխել։

Չերչխելան կովկասյան հայտնի դելիկատես է, որը պահպանման ժամանակ պետք է պաշտպանված լինի խոնավությունից և բարձր ջերմաստիճանի ազդեցությունից։ Եթե ​​այս պայմանները պահպանվեն, ապա չուրխելան կարող է շատ երկար ժամանակ չփչանալ, և դրա պահպանման ժամկետը սահմանափակվում է միայն արտադրանքի աստիճանական չորացմամբ։

Որքա՞ն է ռուլետների պահպանման ժամկետը եփելուց հետո: Պարզեք պատասխանը հենց հիմա:

Որակյալ բաղադրիչներից չուրխելա պատրաստելը կարող եք սովորել տեսանյութից.

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Ես կովկասցի կին եմ!!

Ալիսը հեռուստատեսության, մուլտֆիլմերի և peek-a-boo-ի մասին :)

Պաստիլաաա. և մի փոքր գաղտնիք սառեցման մասին)

Մեկնաբանություններ

Թերևս ես կավելացնեմ Պյատիգորսկ քաղաքը իմ այցելած քաղաքների ցանկում: Չերչխելա երբեք չեմ փորձել։

Այնտեղ գեղեցիկ և համեղ է: Համոզվեք, որ այցելեք Պյատիգորսկ: Եվ տեղական ծովի գույնը: Ճիշտ է, ես կարճ ժամանակով գործուղումների մեջ էի, բայց ես լիովին հիացած էի մեր հյուրընկալող Մինվոդսկի Պյատիգորսկի բնակիչներով:

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Հաճելի քաղաք)) Անպայման արժե այցելել)

Օ՜, Աստված, ինչքան ծիծաղեցի, երբ կարդացի քո սրտաճմլիկ պատմությունը Չուրխելայի մասին։ Ես նույնպես սիրում եմ նրան: (դե, նա ծնվել է Կովկասում, և սա շատ բան է բացատրում): Իմ իդեալական չուրխելան վաճառվել է Աբխազիայում, բայց ես թույլ եմ հատուկ դրա համար այնտեղ գնալու համար, և այն ինքս պատրաստելը նույնպես թույլ է, այնպես որ ես պարզապես կնախանձեմ ձեր խոհարարական տաղանդին և համառությանը: Եվ գուցե հիմա ես նույնպես երազեմ Պյատիգորսկ մեկնելու մասին։ Իսկ ամռանը Պյատիգորսկում նման համեղ հյուրասիրություն են վաճառում, հա՞։ Բայց սա իսկապես անհրաժեշտ է։ Նրա համար պարզապես անհրաժեշտ դարձավ գնումներ կատարել ձեր համեղ հումորային գրառումից հետո:

Դու ինձ հասկանում ես այնպես, ինչպես ոչ ոք))

Աբխազականը չեմ փորձել, բայց կարծում եմ, որ նույնն է)) Ամռանը վաճառում են, բայց արդեն չորացել է։ Համեղ, բայց մի քիչ կոպիտ։ Բայց դուք կարող եք այն ազատ տեղափոխել, այն չի փչանա: Իսկ աշնանը - թարմ է))) Այն պարզապես հալչում է ձեր բերանում) Երբ դուք Կովկասում լինեք, ես ձեզ կասեմ, թե ուր գնալ չուրչխելայի համար))

Էլինա, դու բոլոր չերչխելաների տիրակալն ես))) Ինչ ուժ ունեիր այդքան խառնվել դրան, անկեղծ ասած չէի դիմանա։ Բայց դու գեղեցիկ ես ստացվել: Շատ շատ! Ես նույնպես շատ եմ սիրում այն, բայց ես այն շատ հազվադեպ եմ գնում, քանի որ ես զզվում եմ այն ​​սովորական շուկաներում վերցնել սովորական կովկասցիներից ((

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Խաղողի և ընկույզի ուժը)) Այս տարի դրանք շատ էին և ես որոշեցի))

Իհարկե, դա գործ է, բայց արժե այն)) Երբ դա անես, կշտանում ես և երջանիկ ես ամբողջ տարվա ընթացքում))

))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) բայց այնքան համեղ էիր գրել, որ համարյա համը զգացի! Դուք բացարձակապես արտասովոր եք: Ես շատ նոր բաներ եմ բացահայտում քո մասին:

Արտասովոր կովկասյան կին!

Եթե ​​հանկարծ նման բան տեսնեք, գնեք և փորձեք) Համեղ է։))))

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Եթե ​​երբևէ գտնեմ ուղարկելու միջոց, անպայման կուղարկեմ ձեզ)))

Աաաաա, Էլինա) Ինչ թույն ես։)))) Ինչ հետաքրքիր էր կարդալ)

Դուք շտապ պետք է գաք ինձ մոտ: Միասին գնալու ենք Պյատիգորսկ չուրխելայի))) Խոստանում եմ, անտարբեր չեք մնա))))

Շնորհակալ եմ, իմ սիրելի փոքրիկ մարդ, նման բանի համար լավ խոսքերիմ հասցեով)))

Ասել եմ քեզ, թե ոչ, մի անգամ երազ էի տեսել, որ եկել եմ քեզ այցելելու)))))) Էմոցիաները դուրս էին գծապատկերներից)))))))

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Դե, դու դեռ երազի և երազի մեջ ես)) Ես իրականում քեզ երկար էի սպասում:)))

Ես էլ շատ եմ սիրում չուրխելան, ու հիմա ամեն անգամ, երբ մայրս արձակուրդ է գնում ծով, խնդրում եմ, որ այն ինձ մոտ բերի։ Բայց մի հանգստի վայրից բերված չուրչելլան բոլորովին տարբերվում է մյուսից։ Իսկ վերջիններս, ափսեի մեջ իրար կողքի պառկած, իսկապես սկսեցին բորբոսնել,- ուղղակի ափսոս էր։ Բայց իմ ընկերները (ի վերջո կան այդպիսի մարդիկ) նույնիսկ չգիտեն, թե դա ինչ է: Ահա թե ինչ է նշանակում երբեք չմեկնել ավելի հեռու, քան ձեր քաղաքն ու գյուղը, դուք երբեք չեք էլ եղել ծովում. Եվ ես հպարտ եմ, որ գիտեմ, թե դա ինչ է, և մայրս անձամբ է ինձ տուն բերում չուրչխելլան: Եվ ես մի փոքր կծում եմ այն ​​և մտածում, թե որքան հիանալի կլինի այն ուտել համակարգչի առջև. միացնել ֆիլմը և հանգիստ «կուլ տալ» - այո, ուղղակի կուլ տալ, մեկ-մեկ մի ամբողջ փայտիկ: Բայց ես դեռ չեմ ապրում մինչև չերչխելլա ֆիլմը տեսնել, որովհետև... մեկ կծելուց հետո ես գրեթե ամբողջը ուտում եմ այնտեղ՝ խոհանոցում))

Այո, այն ունի այս մեծ թերությունը՝ պահեստավորում: Մայրս մի անգամ ինձ մի ամբողջ փաթեթ հանձնեց։ Բացում եմ ու միայն կաղապար է մնացել։ Քիչ էր մնում լաց լինեի ((

Շատ շնորհակալություն. Եկեք չօգտագործենք միստրեր»)))

Էլինա, դու իմ հերոսն ես)) Ես սիրում եմ չուրխելան, բայց երբեք չեմ էլ մտածել, որ ինքս կարող եմ այն ​​պատրաստել) Մենք չենք կարող մեզանից նորմալ գնել, ցավոք: Եվ ես այդպես էի ուզում:

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Դուք ինձ բարձրացրել եք թագավորական Չերչխելայի անձերի կոչում)))

Գիտե՞ք, նորմալը գրեթե անհնար է որևէ տեղ գնել (Կամ հինը վաճառում են, կամ անբնականը ((երեխաներին տալը սարսափելի է: Բայց տնականը բուռն անցավ) Երեխաները կուլ տվեցին կիսատ)

Մմմ.) Էլին, դու մարշմալոու չե՞ս պատրաստում։

Ես դա արեցի չորանոցում: Այնքան համեղ է ստացվել: Ես նույնիսկ մի քանիսը սառեցրել եմ ձմռան համար: Ես լուսանկարեցի ու մոռացա գրառում գրել։ Շնորհակալություն հիշեցնելու համար)

Ես քո չուրչխելայի հերոսն եմ))))

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Ես քեզ այնքան լավ եմ հասկանում: Մեզնից էլ չես կարող գնել, չնայած ես ապրում եմ Պյատիգորսկից 300 կմ հեռավորության վրա ((

Օ, Էլինա, դու իսկական կովկասցի կին ես։ ;))))) Էլի քանի՞ անակնկալ եք թաքցնում։)))

Քիչ-քիչ ամեն ինչ կպատմեմ)))

Էլինչիկ, ես Սևաստոպոլում տեսա այդպիսի չուրչխելա, բայց չհամարձակվեցի գնել, այն թթվային կանաչ էր և վստահություն չէր ներշնչում (Նրանք ներկ են ավելացրել և հավանաբար կոնսերվանտ (հիմա կիմանամ, որ ինձ պետք է որոնեք շուկայում իրականը կամ գոնե ձեր տնական չուրխելային նմանը։)

Գիտե՞ք, ինչպես ընկերս բացատրեց ինձ, բնական չուրխելան կա՛մ այս գույնն է՝ խաղողի հյութից, կա՛մ կարող է ավելի շագանակագույն լինել՝ սա խնձորից է։ Բայց, իմ կարծիքով, այնքան հազվադեպ է դա բնական գտնել ((ես այլևս չեմ վստահում Պյատիգորսկին: Նրանք այն պատրաստում են ոչ թե իրական հյութից, այլ պահածոյացված հյութից: Եվ սա նույնը չէ ((

Բայց ծովում այն ​​սովորաբար վաճառվում է ամբողջ տարին: Սա նշանակում է, որ նա ծեր է: քանի որ այն թարմ է միայն սեպտեմբերին հոկտեմբերին, երբ հասունանում են ընկույզն ու խաղողը

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Դե, զարմանալի չէ, որ կասկածում էի: Հիմա ես գիտեմ! Հիշեցի, թե որտեղից գիտեի չուրխելայի համը։ Սաշան այն ինձ բերել է Թուրքիայից, ես չէի կարծում, որ այն շատ համեղ է, քանի որ այն թարմ չէր: Եվ այն նույնպես արագ բորբոսնեց (((

Անկեղծ կլինեմ, ես այն երբեք չեմ կերել, բայց դուք այնքան համեղ եք գրել, որ հիմա շատ եմ ուզում փորձել: բայց մենք սա չենք վաճառում!

Եթե ​​հանկարծ տեսնեք այն, գնեք այն, դա իսկապես համեղ է))) Կամ ավելի լավ է, եկեք մեզ մոտ, ես կբուժեմ ձեզ:))

Ես սրտանց ծիծաղեցի։ Դուք իսկապես կովկասյան կին եք: Ես հաստատ չէի համարձակվի նման խոհարարական սխրանքով զբաղվել :) Ես միայն ծովում կերա այս նրբագեղությունը, բայց այն ինձ դեռ շատ դուր եկավ, և երբ մի երկու տարի առաջ ծնողներս մենակ գնացին այնտեղ արձակուրդի, ես նրանց պատվիրեցի ոչ թե հուշանվերներ: , բայց համեմունքներ և չուրչխելաներ:) Ուրեմն ինչ հիասթափություն ապրեցի, երբ բացեցի փաթեթը, և այնտեղ հինգ բորբոսնած, թթու հոտով գարշահոտներ կային. )

Ինձ հետ էլ է նման բան պատահել, երբ մայրիկիս խնդրեցի ինձ պայուսակ նվիրել։ Նրանք բառացիորեն բորբոսնեցին մեկ օրվա ընթացքում (ինչպես դրսում, այնպես էլ ներսից: Այսպիսով, անհրաժեշտ է միայն թարմ սնունդ)))

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Ինչպե՞ս պահել չուրչխելան:

Չերչխելան չափազանց առողջարար և համեղ քաղցրավենիք է, որը պատրաստվում է թելերի վրա թել ընկույզից և խաղողի կամ նռան խտացրած հյութից: Արտադրանքի պատրաստման իսկական վրացական բաղադրատոմսը չի պարունակում հատիկավոր շաքար և ենթադրում է արդյունքում մարմնի համար ամենաարժեքավոր բաղադրությունը: Վաճառելու համար հյութը եփում են այնքան, մինչև ծավալը մի քանի անգամ նվազի, որից հետո խտացնում են եգիպտացորենի ալյուրով և ստացված զանգվածը թելով մի քանի անգամ պատում են ընկույզով։ Այնուհետև արտադրանքը չորանում է ստվերում մի քանի շաբաթ, մինչև կեղևը դրսից հաստ լինի, իսկ նրբագեղությունը ներսից փափուկ հետևողականություն ունենա:

Ճիշտ բաղադրատոմսով պատրաստված Չուրխելան կարելի է երկար պահել նույնիսկ սենյակային պայմաններում։ Ընդամենը պետք է կերակուրը դնել թղթե տոպրակի մեջ կամ պարզապես փաթաթել կտորի մեջ և տեղադրել չոր տեղում:

Ներկայումս չուրխելայի արտադրությունը գործարկվում է, և հաճախ բաղադրատոմսը այնքան էլ չի համապատասխանում օրիգինալին։ Խաղողի կամ նռան հյութը նոսրացնում են ջրով, համեմում շաքարով, կամ նույնիսկ փոխարինում են մրգային սուրոգատներով կամ լավագույն դեպքում կոմպոտով: Ապրանքը նույնպես բավականաչափ չորացված չէ, ուստի դրա պահպանմանը պետք է ավելի պատասխանատու մոտենալ: Որտե՞ղ, ինչպե՞ս և ինչքա՞ն կարելի է տանը պահել չուրխելան։ Այս մասին ավելի մանրամասն կխոսենք ստորև:

Ինչպե՞ս ճիշտ պահել չուրխելան տանը։

Ինչպես վերը նշեցինք, իսկական չուրխելան բացարձակապես անպարկեշտ է պահպանման պայմաններին և կարելի է պահել այնքան ժամանակ, որքան ցանկանում եք։ Սակայն շուկաներում ներկայումս ներկայացված դելիկատեսների ամենալայն տեսականիից գրեթե անհնար է գտնել այդպիսին: Ապրանքը, որը մեզ հաճախ առաջարկում են շուկայի վաճառողները, լավագույնս սպառվում է մեկ շաբաթվա ընթացքում: Ամեն օր նոսրացված հյութի կամ կոմպոտի վրա հիմնված մթերքները, եթե կախվեն չոր տեղում, ավելի ու ավելի կոշտ կլինեն, և առանց ատամներին վնաս պատճառելու դրանց միջով կծելը խնդրահարույց կլինի։

Ինչպե՞ս պահել չուրխելան սառնարանում.

Սառնարանը կօգնի չուրխելան ավելի երկար փափուկ պահել։ Դա անելու համար դրեք բուժումը թղթե տոպրակի մեջ և դրեք այն չոր դարակի վրա: Բայց նույնիսկ այս դեպքում խորհուրդ ենք տալիս չուրխելան օգտագործել մեկ ամսվա ընթացքում, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է պարզապես բորբոսնել։

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Ինչպե՞ս պահել չուրխելան ճանապարհին:

Հարավային շրջաններում այն ​​տուն տեղափոխելու նպատակով չուրխելա գնելիս փորձեք հնարավորինս բնական մթերք գնել։ Չերչխելան, որը չափազանց թաց է (հում), դժվար թե հարմար լինի փոխադրման համար: Այն կարող է արագ բորբոսնել կամ քանդվել։ Իդեալական է, եթե ապրանքն արդեն լավ չորացած է դրսից և դեռ փափուկ է ներսից: Այս դեպքում չուրխելան հաստատ մի երկու օր ճանապարհին թղթե տոպրակի մեջ կդիմանա։

Տեղեկությունների պատճենումը թույլատրվում է միայն աղբյուրի ուղիղ և ինդեքսավորված հղումով

լավագույն նյութերը WomanAdvice-ից

Բաժանորդագրվեք Facebook-ում լավագույն հոդվածները ստանալու համար

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Չուրխելա /

Չուրխելան ավանդական արևելյան և կովկասյան քաղցրավենիք է, որը պատրաստվում է օշարակից՝ հիմնված խաղողի հյութի և թելով թելով ընկույզից։

Չուրխելա պատրաստելը հնագույն ավանդույթներից է, որն անմիջականորեն կապված է գինեգործության հետ։ Մինչ օրս բազմաթիվ ապացույցներ են պահպանվել, որ Կովկասում բնակվող հնագույն ժողովուրդները պատրաստել են չուրխելա։ Իսկ մեր ժամանակներում այս նրբագեղությունը արժանի պահանջարկ ունի։

Չուրխելան ունի բազմաթիվ սորտեր։ Սրանք ավանդական վրացական, իմերական, գուրական, ռաչական, աբխազական և մինգրելական համեղ ուտեստներ են, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր համը և տեսքը(կալորիզատոր): Այնուամենայնիվ, ընդհանուր առմամբ, չուրխելայի պատրաստման բոլոր չորս փուլերը կարելի է գտնել այս նրբագեղության տեսակների պատրաստման բոլոր բաղադրատոմսերում:

Չուրխելան սովորաբար չի պահվում ավելի քան մեկ տարիպայմանավորված այն հանգամանքով, որ այն կարելի է կրկին եփել խաղողի բերքահավաքի ժամանակ։

Չերչխելայի կալորիականությունը կազմում է 410 կկալ 100 գրամի դիմաց։

Անվճար իրավաբանական խորհրդատվություն.

Չուրխելայի բաղադրությունը և օգտակար հատկությունները

Չուրխելան շատ սննդարար է, քանի որ պարունակում է մեծ քանակությամբ գլյուկոզա և ֆրուկտոզա (միջինում դելիկատեսի ընդհանուր զանգվածի 30-50%-ը)։ Այն նաև պարունակում է բուսական ճարպեր, օրգանական թթուներ և բոլոր անհրաժեշտ վիտամինները: Չուրխելան ունի բարձր կալորիականություն, ուստի այն հիանալի հագեցնում է քաղցը։

Չուրխելայի պատրաստման տեխնոլոգիա վրացերեն

Չերչխելա պատրաստելը վրացերենով բավականին պարզ է և ներառում է չորս քայլ.

• Առաջին փուլ՝ օշարակի պատրաստում։ Ցորենի ալյուրով խաղողի հյութը մարմանդ կրակի վրա եփում են անհրաժեշտ հաստությամբ ու ջերմաստիճանով։
• Երկրորդ փուլ - թելը ընկույզով թաթախել օշարակի մեջ: Ստացված զանգվածի մեջ թաթախում են պարան կամ թելը, որի վրա ընկույզ են թակած։ Հետո կախում են, որ ընկույզին կպած հյութը չորանա։ Եվ կրկին, մի քանի ժամ անց, պարանն իջեցնում են զանգվածի մեջ, մինչև ընկույզի վրա 1,5 - 2 սանտիմետր շերտ ձևավորվի։ Սովորաբար որպես միջուկ կարող են օգտագործվել պնդուկ, նուշ, սուլթանա և ցանկացած այլ ընկույզ:
• Երրորդ փուլ - չորացում: Ստացված չուրխելայի հետ թելը մոտ երկու շաբաթ թողնում ենք չորանա ձողի վրա արևի պայծառ լույսի ներքո, մինչև վերին շերտը պնդանա։ Միևնույն ժամանակ, ապրանքն ինքնին չպետք է կորցնի իր սկզբնական փափկությունը:
• Չորրորդ փուլ - չորացում: Չորանալուց հետո չուրխելան դրվում է տուփերի մեջ՝ հերթափոխով մոմապատ կամ մագաղաթյա թուղթ(կալորիզատոր): Երկու-երեք ամիս չորանալուց հետո նրբագեղությունը ձեռք է բերում այդ ծանոթ տեսքն ու յուրահատուկ, հրաշալի համը։

Թունսի - Կայք

Չերչխելա ( վրաց. ჩურჩხელა , թուրքերեն Pestil Cevizli Sucuk - բառացի՝ ընկույզով սուջուխ) արևելյան քաղցրավենիք է, որը պատրաստված է թելով թելով՝ խաղողի հյութի վրա հիմնված խտացրած օշարակի մեջ ընկույզից։

Ես ինչ-որ կերպ գտա այս բաղադրատոմսը ինտերնետում, ինձ թվում էր ամենապարզն ու հասկանալի:

հյութ - 3լ., ( դասական տարբերակ- խաղող)

ընկույզ (սովորաբար ընկույզ, ես օգտագործում էի խառնուրդ՝ հնդկական ընկույզ, պնդուկ, նուշ):

Ընկույզ. ընկույզը պետք է լինի ընկույզ, կիսով չափ (կիսով կտրված միջուկ), համեղ, սպիտակ, չորացրած, առանց փչանալու։ Այս ամենը կարևոր է, քանի որ վատ չորացած կամ փչացած ընկույզը կարող է չորանալ և հետո բորբոսնել, այդ դեպքում չուրխելան բորբոսնած համ կունենա։

Ալյուր. Պետք է վերցնել շատ նուրբ աղացած ալյուրը և մաղել։

Վերցրեք ամբողջական, չփչացած, չորացրած ընկույզի կեսերը և զգուշորեն լարեք դրանք թելի վրա, որպեսզի դրանք սերտորեն տեղավորվեն միմյանց դեմ: Ավելի լավ է վերցնել ոչ շատ հաստ ասեղ, որպեսզի այն չկոտրի ընկույզի կեսերը։ Թելի վրա արդեն ցցված ընկույզի երկարությունը պետք է լինի 20-25 սմ, իսկ թելի մնացած մասից պետք է օղակ անել։

Առաջին փուլ. թարմ քամած խաղողի հյութը քամել, լցնել թավայի մեջ (երկաթյա կամ ալյումինե) և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Եփելու ընթացքում ավելացնել շաքարավազը և անընդհատ քսել ստացված փրփուրը։ Հյութը պետք է եռացնել մինչև ուղիղ կեսը, այսինքն՝ եթե 4 լիտր ունեինք, ուրեմն պետք է մնա 2 լիտր։ Այսպես եփած հյութը կոչվում է Բադագի։

Երկրորդ փուլ. Պատրաստի բադագայից պետք է մի քանի բաժակ լցնել լայն ամանի մեջ, որպեսզի այն ավելի արագ սառչի, իսկ մնացածը սառչել մոտ 0 աստիճանով։ Ալյուրը լուծեք մի ամանի մեջ (մի երկու բաժակ) սառը բադագայի մեջ, որպեսզի գնդիկներ չմնան, բայց ամեն դեպքում ես դեռ ամեն ինչ քամիչով զտել եմ։ Միայն սրանից հետո բադագան ալյուրով լցնել հիմնական զանգվածի մեջ։

Քայլ երրորդ. Բադագայի հետ տապակը դնել միջին կրակի վրա և շարունակել եփել՝ անընդհատ խառնելով: Պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի։ Խառնուրդը մի փոքր եռալուց ու թանձրանալուց հետո պետք է կրակը մի փոքր նվազեցնել։ Զանգվածը պետք է եփել այնքան, մինչև կորցնի ալյուրի համը և ձեռք բերի մի տեսակ լաքապատ փայլ, և միևնույն ժամանակ զանգվածը նույնպես պետք է եռա (1/4 մասը պետք է եփվի, բայց մնա 3/4 մասը)։ այնպես որ մի անհանգստացեք: Ստացված զանգվածը կոչվում է Թաթարա։ Պատրաստի զանգվածԿրակից վերցնել, քանի որ թաթարան արդեն պատրաստ է չուրխելա պատրաստելու համար։ Թաթարան պետք է լինի բավականին հաստ (ինչպես շատ թանձր ժելե), ապա այն շատ չի կաթի ընկույզի փնջից։

Թաթարան պետք է տաք լինի, բայց ոչ եռացող ջուր: Այժմ ընկույզով թել ենք վերցնում, մի մատով անցնում ենք օղակի միջով և ընկույզի թելը իջեցնում ենք թաթարայի մեջ, մինչդեռ պետք է օգնել գդալով, որպեսզի թելը ամբողջությամբ ընկղմվի մոտ 20 վայրկյան որպեսզի ընկույզներն ամբողջությամբ ընկղմվեն թաթարայի մեջ։ Սրանից հետո չուրխելան հանել և 10 վայրկյան պահել կաթսայի վրա, այնուհետև օղակից կախել փայտից, որպեսզի չորանա։ Չուրխելան մի քիչ չորանա (

2 ժամ) և նորից կրկնել սուզումը: Դրանից հետո նորից կախեք ու թողեք չորանա։ Չուրչխելայի վրա թաթարայի հաստությունը կարող է լինել 1-ից 2 սմ։

Չորանալու համար չուրխելան նախ կախում են արևի տակ և չորացնում 2-3 շաբաթ։ Պատրաստի չուրչխելան չպետք է կպչի ձեռքին, բայց միևնույն ժամանակ այն մնում է փափուկ հպման դեպքում։ Դրանից հետո չորացած չերչելաները պետք է փաթաթել կտավատի սրբիչով և օղակներից կախել չոր, օդափոխվող, չափավոր ջերմաստիճանով տեղում՝ հետագա հասունացման համար։ 1-2 ամիս հետո չուրխելաները պատրաստ են։ Պատրաստի չուրխելան մնում է փափուկ, բուրավետ՝ շաքարի փոշու թեթև սպիտակ ծածկով, որը բաց է թողնվել հասունացման ընթացքում։

Դուք պետք է ընտրեք խորը տապակ: Ավելի հեշտ է ընկույզների մի փունջ թաթախել խորը թավայի մեջ: Փաթեթը չի կարող թեքվել, այն պետք է ուղղահայաց ընկղմվի թաթարայի մեջ:

Թաթարան չպետք է շատ տաք լինի։ Շատ տաք թաթարան արագ կքամվի և չի հասցնի կպչել կամ կպչում է գնդիկների մեջ։

Թաթախելուց հետո չուրխելան հանել և 5-10 վայրկյան պահել թավայի վրա, որպեսզի ավելորդ թարթառը կաթի թավայի մեջ։

Որպեսզի թաթարան հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ չուրխելայում, պետք է մի քանի անգամ թաթախել փունջը։

Չուրխելան կարող է լինել քաղցր կամ քաղցր և թթու՝ ընկուզային-խաղողի հաճելի համով և նուրբ բույրով։

Եթե ​​խաղողի հյութը քաղցր չէ, ապա եփելու ժամանակ անհրաժեշտ է շաքարավազ ավելացնել։

Ալյուրը չափեցի 250 գրամանոց բաժակի մեջ։

Չերչխելան թաթարայի մեջ ընկղմվելու քանակը կախված է թաթարայի հաստությունից։

Թող վրացական խոհանոցի սիրահարները ներեն ինձ, բայց երբեմն դիմում եմ ծույլ մեթոդին, որից հետո ստանում եմ չուրխելա, բայց առանց թելի և առանց ընկույզը ցավագին ծակելու։ Պարզապես ընկույզը լցնում եմ պատրաստի թաթարայի մեջ, իսկ հետո ստացված խառնուրդը քսում եմ մագաղաթով պատված հարթ մակերեսի վրա։ Մի երկու օր հետո, երբ զանգվածը չորանա, շրջում եմ, թողնում եմ մյուս կողմը չորանա։ Չորացնելուց հետո այն կարող եք կտրատել քառակուսիների, կամ պարզապես կոտրել այն ձեր ձեռքերով։ Հավատացեք, այս մեթոդը ոչ մի կերպ չի ազդում համի վրա :)

Հիմնական մենյու

Վիճակագրություն

© Տյուրինա Նադեժդա. Այս կայքի բոլոր նյութերը ենթակա են հեղինակային իրավունքի (ներառյալ լուսանկարչական նյութերը):

Արգելվում է պատճենել, տարածել (այդ թվում՝ պատճենել այլ կայքեր և ռեսուրսներ ինտերնետում) կամ տեղեկատվության և առարկաների ցանկացած այլ օգտագործում՝ առանց հեղինակի նախնական համաձայնության:

Ինչպես պահել չուրխելան

Չուրխելան խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել գնման օրվանից 6-8 օրվա ընթացքում, քանի որ այն ամեն օր ավելի է կոշտանում։ Պահպանման իդեալական պայմանների պահպանման դեպքում չուրխելան չի փչանա։ Կարո՞ղ ենք ասել, որ դելիկատեսն ունի անսահմանափակ պահպանման ժամկետ։ Հավանաբար ոչ. Քանի որ ալյուրի և խաղողի հյութի կեղևը շատ չորանում է, դուք դժվար թե կարողանաք ապահով կերպով կծել արտադրանքը: Ուստի չուրխելայի պահպանման ժամկետը 1 ամիս է, քանի որ այս ընթացքում այն ​​հնարավորինս կոշտանում է։ Խուսափեք արտադրանքի համար անբարենպաստ պայմաններից՝ ցուրտ, մթություն և բարձր խոնավություն:

Չուրխելան կարելի է երկար պահել.

• Չուրխելան կարելի է ավելի փափուկ պահել սառնարանում 2 ամիս։ Որպեսզի այն չներծծի հոտը, պահեք այն առանձին փակ տարայի մեջ (ապակե, կերամիկա) կամ փակ տոպրակի մեջ, դա կկանխի այն չափից ավելի չորանալուց;
• որքան հնարավոր է երկար պահել, չուրխելան պահել օդափոխվող, չոր և մութ տեղում՝ թղթե փաթեթավորման մեջ (կրաֆտ թուղթ) կամ գործվածքից՝ C աստիճան ջերմաստիճանում.
• Պահարան կամ մառան հարմար է կեռիկներից կախելու համար, որտեղ այն մութ է, չոր է, և միջատների համար մուտք չկա: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում պետք է ապահովել, որ միջատներին և փոշին մուտք չունենան նրբագեղությունը:

Կաղապարի կանխարգելում. լցոնված կենդանին վախենում է ուժեղ խոնավությունից (խոնավությունից), բշտիկությունից և կեղտից, որի դեպքում պաթոգեն միկրոօրգանիզմները արագ կբազմանան արտադրանքի քաղցր մակերեսի վրա:

Խուսափեք կոնդենսացիայի առաջացումից. Մի դրեք արտադրանքը պլաստիկ տոպրակների կամ թաղանթի մեջ, քանի որ դրանք օդափոխության պակաս ունեն: Պայուսակի պատերին խոնավություն է առաջանում, ինչը հանգեցնում է բորբոսի առաջացմանը։

Տեղափոխման համար՝ երկարաժամկետ տեղափոխման նպատակով ամբողջովին թարմ ապրանք գնելիս համոզվեք, որ ապրանքը լավ չորացված է։ Չուրխելան չոր շորի մեջ փաթաթեք և շարունակեք ձեր ճանապարհը։ Այլընտրանքը կավե ամանեղենն է:

Ինչպե՞ս հասկանալ, որ չուրխելան փչացել է, և պետք է դադարեցնել այն ուտել.

• թաց մակերես;
• ունի հոտի բնորոշ հոտ, ընդերքը ծածկված է բորբոսի հետքերով, նման նրբագեղության օգտագործումը կարող է հանգեցնել սննդային թունավորման.
• քանդվեց:

Չուրխելան դառնում է վրացական ամենահայտնի դելիկատեսներից մեկը, որը հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Արտադրանքը բաղկացած է թելերի վրա դրված ընկույզներից և ողողված խիտ խաղողի կամ նռան հյութով: Ավանդական դելիկատեսի կարևոր հատկանիշը շաքարի բացակայությունն է, ինչը նրան տալիս է բազմաթիվ օգտակար հատկություններ։ Եփելու ընթացքում չուրխելան այնպես են չորացնում, որ դրսից կոշտ ընդերք առաջանա, իսկ արտադրանքի ներսը մնում է փափուկ խտությամբ։ Որպեսզի որոշ ժամանակ անց վայելեք դելիկատեսի լավ համը, այն պետք է ճիշտ պահել։

Պահպանման հիմնական կանոնները

Չուրխելայի պահպանման ժամկետը մեծապես կախված է պատրաստման ավանդական բաղադրատոմսի համապատասխանությունից։ Եթե ​​ապրանքը տանը պատրաստված է դասական եղանակով, բավական է այն փաթաթել կտորի մեջ և տեղադրել չոր տեղում։ Այս կերպ այն կարելի է երկար պահել երկար ժամանակ հետո այն կկարողանա պահպանել իր սկզբնական համը։

Լայնածավալ արտադրության մեջ չուրխելան պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսի խախտմամբ, այն պարունակում է շաքար և փոխարինողներ։

Այս գործոնը բացասաբար է անդրադառնում պահպանման ժամկետի վրա, ավելի լավ է մեկ շաբաթվա ընթացքում ուտել խանութից գնված ապրանքը. Եթե ​​դուք կծում եք չորացրած միջոց, կարող եք վնասել ձեր ատամները: Տան պահպանման հետևյալ մեթոդները առանձնանում են.

• կախել չոր տեղում (լավագույնը հարմար է բնական արտադրանքի համար);
• սառնարանի դարակի փափուկ տոպրակի մեջ;
• սենյակային ջերմաստիճանի դարակում (եթե նախատեսում եք այն պահել կարճ ժամանակով):

Որքան շատ արհեստական ​​հավելումներ է պարունակում արտադրանքը, այնքան ավելի արագ է չորանում: Արտադրության մեջ դա լավ է գործընթացը արագացնելու համար, բայց դա դժվարացնում է նրբագեղությունը երկար ժամանակ տանը պահելը: Սառնարան օգտագործելը կօգնի երկարացնել պահպանման ժամկետը, բայց այնուամենայնիվ ավելի լավ է չուրխելան ուտել մեկ ամսվա ընթացքում։ Խանութից արտադրանքը արագ չորանում է, նույնիսկ ցածր ջերմաստիճանը չի խանգարում երկարաժամկետ չորացմանը:

Ինչպես ճիշտ պահել սնունդը ճանապարհին

Ապրանքը կարելի է պահել միայն սառնարանում համեմատաբար երկար ժամանակ։ Ճանապարհին չուրխելան պահպանելու համար դուք կարող եք օգտագործել շարժական անալոգը միայն ցածր ջերմաստիճանի դեպքում, կարող եք երաշխավորել, որ նրբագեղությունը երկար ժամանակ կպահպանվի: Եթե ​​չորացման ժամանակ արհեստական ​​հավելումներ չօգտագործվեն, արտադրանքն ավելի երկար կծառայի, ինչը նշանակում է, որ ավելի լավ է փորձել գնել բնական չուրխելա։

Կարելի է առանձնացնել տրանսպորտի հետևյալ կանոնները.

• բուժումը փաթեթավորեք թղթե տոպրակի մեջ (այս կերպ դուք կարող եք հեշտությամբ պահել այն մի քանի օր);
• Հնարավորության դեպքում օգտագործեք շարժական սառնարան;
• Որպեսզի սնունդը չչորանա, այն արագ կերեք։

Չորացրած չուրխելայի համը զգալիորեն զիջում է թարմ մնացածին։ Եթե ​​այն պահպանեք ըստ կանոնների, թարմ սենսացիաներն ավելի երկար կմնան։

Միայն տանը պահեստավորման համար կարելի է կազմակերպել օպտիմալ պայմաններ: Եթե ​​կերակրատեսակները սխալ եք պահում, դրանք կարող են քանդվել կամ բորբոսնել: Կան բազմաթիվ պատճառներ, թե ինչու է դա տեղի ունենում: Նման սնունդ ուտելը դառնում է ոչ միայն ոչ շատ հաճելի, այլեւ առողջության համար վտանգավոր։ Ավելի լավ է ռիսկի չդիմել փչացած ապրանքի օգտագործմանը։

Ինչ անել, եթե բուժումը չորացել է

Եթե ​​դուք ուշադիր ուսումնասիրել եք, թե ինչպես պահել չուրչխելան, բայց այն դեռ ենթարկվում է չափից ավելի չորացման, ապա կան մի քանի տարբերակ, թե ինչպես պահպանել այն և ինչ անել այս իրավիճակում։ Կարևոր է ուշադրություն դարձնել, որպեսզի սնունդը չփչանա, կարիք չկա բացատրելու, թե ինչու է դա կարևոր.

Ազգային վրացական ճաշատեսակի մակերեսը լավ միջավայր է դառնում տարբեր բակտերիաների համար, ուստի կարևոր է այն ճիշտ պահել:

Եթե ​​չուրխելան չորացել է, անմիջապես հարց է առաջանում, թե ինչ անել դրա հետ, որպեսզի վերականգնվեն իր սկզբնական որակները։ Դա հնարավոր չէ ամբողջությամբ անել, բայց ապրանքը մեղմելու մի քանի եղանակ կա: