Rózsaszín és rózsa: Pirosító és Rosé. A rózsabor ivásának kultúrája Miből készül a rózsabor?

IV. Fülöp és XIV. Lajos francia királyok Isten ajándékának tekintették ezt az italt a múlt század 70-es éveiben, ez volt a legkelendőbb ital az Egyesült Államokban. Franciaországban "rosé", Amerikában "blache"-nek, Spanyolországban pedig "rosado"-nak hívják. Újra divatba jön a rózsabor, bár Oroszországban ez a tendencia még nem olyan szembetűnő, mint Nyugaton.

Rózsaszín bor a fehér- és vörösborok külön köztes fajtája, egyedi technológiával készül. Szinte minden bortermelő országban termelik, így Argentínában, Chilében és Ausztráliában is, de a rosé borok hagyományos beszállítói a Provence, Lirac, Tavel (Franciaország), Rioja, Penedez, Ribera del Duero (Spanyolország), Kalifornia régiók. (EGYESÜLT ÁLLAMOK).

A rozé borok híresek az eper, a grapefruit, a málna, a ribizli, a mandula, a hárs és még a kaszált széna aromájáról is. Könnyen fogyaszthatók, és oltják a szomjat. Egyszerű, semleges ízükkel ezek a borok minden alkalomra tökéletesek.

Az árnyalat a szőlőfajtától függ

A rozé bor készítésénél nem használnak vörös és fehér szőlőfajtákat, ahogyan azt általában hiszik. A kétféle lé összekeverésével csak rózsaszín pezsgő és utánzatok készülnek. Az igazi rózsabor vörös szőlőfajtákból készül. Egyik vagy másik változatban két gyártási módszert alkalmaznak:

1. Gyors centrifugálás. Préseléskor a szőlőlé nem érintkezhet hosszabb ideig a színezőanyagokat tartalmazó héjjal. Ennek eredményeként a gyümölcslé nem piros, hanem rózsaszínű.

2. Macerálás (áztatás). A leggyakoribb módszer. Préselés után a bogyók héja a kész sörlében marad. A kívánt szín elérésekor a héjakat eltávolítják, és magát a sörcefrét egy másik edénybe öntik erjesztésre.

A további technológia hasonló a fehér fajtákkal való munkavégzéshez.

A rózsaszín borokat nem szokás hosszú ideig érlelni, az 1-3 éves italokat tartják optimálisnak. Vásárlás előtt feltétlenül olvassa el a címkét. A kiváló minőségű francia rozé borokon fel kell tüntetni az „Appellation... controle” feliratot, amely jelzi annak az elnevezésnek a nevét (egyedülálló mikroklímával és talajjal rendelkező régió), ahol az ital készült.

A spanyol rozé borok címkéjén a „Denominacion de Origen Calificada” vagy „Denominacion de Origen” felirat szerepel, amely jelzi a termőhelyet és a szigorú minőség-ellenőrzést.

Az összes többi termelő ország italain nincs megkülönböztető jelzés, így itt a próba-hiba módszer működik, több szeszfőzde termékét kell kipróbálni, majd kiválasztani a kívánt opciót.

Hogyan és mivel igyunk rózsaszín borokat

• Ahhoz, hogy élvezze ezeket az italokat, azt tanácsolom, hogy emlékezzen a következőkre:
• Tálalási hőmérséklet – 10-12 °C.
• A két évig érlelt rózsaborok a lakomára ideálisak, ízük és aromájuk teljes kibontakozásához ez az idő elegendő.
• Töltsd meg félig a magas poharakat borral, és igyál kis kortyokban, próbáld elkapni az összes hangot.
• A rózsaborok előételei különböző ételek lehetnek: vörös és fehér húsok, halak, pástétomok, gyümölcsök stb.

A rózsabor eszünkbe juttathatja a játékos címkékkel ellátott díszes palackokat, amelyek később a gyertyatartó helyére lépnek. Lehet, hogy néhányan jól emlékeznek a Mateus Rose népszerűségére, amely ma is az egyik legkelendőbb rozé bor a világon, több mint 2 millió táskával...

De hagyjuk az emlékeket, és térjünk át a modern időkre.

A rozé borok a borászat legkorábbi termékei közé tartoztak és Utóbbi időben egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek. És bár részarányuk a polcokon továbbra sem haladja meg az 5%-ot, mindenképpen akadnak köztük olyan minták, amelyekre érdemes odafigyelni. A Chilled Rose csodálatos társa a tavasz első meleg napjaiban.

Franciaországban a rózsaszín bort Rose-nak, Olaszországban Rosato-nak (nem tévesztendő össze a Rosso-val - vörösborokkal), Spanyolországban Rosado-nak, az USA-ban pedig a „blush” (szó szerint „blush”) feliratot viselheti.

Mind speciális fajtákból (például helyi portugálból, a Mateus esetében), mind pedig a jól ismert cabernet sauvignonból, grenache-ból, merlot-ból, mourvèdre-ből, zinfandel-ből (USA), sangiovese-ből (Olaszország), syrah-ból (Franciaország), tempranilloból készül. Spanyolország). A rózsabor lehet egyfajta, de gyakrabban több fajta házasítása (keveréke). Ha a fajta neve nem látható a címkén, akkor csak a második eset van - olvassa el a fajtaösszetételt az üveg hátulján.

Édességét tekintve az összes szokásos opció lehetséges - a nagyon száraztól a érezhetően édesig, a Muscat Asti-hoz (Moscato d'Asti) hasonlítható. És persze hol lennénk csillogó rózsa nélkül!

Tegyünk egy rövid kört a világ leghíresebb rozé boraiba.

Francia rozé

Franciaország híres bordeaux-i és Rhône-völgyi gazdag vörös keverékeiről, valamint a burgundi pinot noir és chardonnay egyfajta borairól. Franciaországon kívül azonban az emberek keveset tudnak a legtöbb ilyen régióban, valamint Champagne-ban és Provence-ban termelt rozé borokról. Mindeközben a provence-i borok kétharmada rozé bor!

De a Rosé de Loire borai, amelyek címkéjén a megfelelő felirat látható, már száraz rozé, cukortartalmuk nem haladja meg a 3 g/l-t. A fajtaösszetétel is vegyes: cabernet franc, cabernet sauvignon, grollot, pinot noir és nek. stb.

Olasz rozé

A rozé borok vezető olaszországi régiója Puglia. Ott hatalmas mennyiséget gyártanak belőle, és nagyon különböző - mind minőségben, mind karakterben. Sajnálatos módon, nagyszámú a közepes és őszintén gyenge minták rontották ennek a borfajtának a hírnevét - sajnos a minták azon része miatt, amelyek figyelmet és tiszteletet érdemelnek, és ebből is sok van.

A rozé termesztési hagyományokban leggazdagabb terület Salento. Bár Rosato már nem olyan nagy kedvenc a borászok körében, mint régen, a régi stílus számos híve nem enged. modern trend a borok „könnyebbé tételére” finom préselés és hidegerjesztés révén – és továbbra is testes, összetett rozé borok készíthetők.

Keresse a címkén a Salento IGT-t vagy a szigorúbban szabályozott Salice Salentino DOC-t. A felhasznált fajták megegyeznek a hagyományos helyi vörösök – Negroamaro – előállításánál használt fajtákkal, Malvasia nero hozzáadásával (a Salice Salentino esetében), hogy lágyságot és összetettebb aromákat adjon.

Meglepőek lehetnek ezek a borok: érettek, szárazak, fényes, felismerhető karakterűek – a modern frivol rozéborokhoz szokott számára akár durvának is tűnhetnek.

Portugál rozé

Bár Portugália egészét nem tekintik nagy rozé borvidéknek, a történelem nem lenne teljes az 1970-es évek legendája, Mateus Rose nélkül.

1942-ben Fernando van Zeller Guedes portugál borász úgy döntött, hogy kockáztat és „amerikanizálja” a hagyományos Vinho Verde régióban termelt „zöld” borait, így édesebbé téve őket, hogy megfeleljenek Észak-Amerika és Észak-Európa új piacainak. A bor a közeli Mateus-kastélyról kapta a nevét.

Ma ez a bor a Sogrape Vinhos zászlóshajója, amely Portugália legnagyobb bortermelőjévé vált.

Egyesült Államok

Amerikában a könnyed, édes rozé borok az 1970-es években váltak „blush” néven ismertté, és a fogyasztók új generációja körében nyertek követőt.

A Decanter magazin honlapján található anyagok felhasználásával

Útmutató kezdőknek a rózsaborivás filozófiájához és kultúrájához.

1. Az első és legfontosabb: nincs semmi baj azzal, ha a rozébort részesítjük előnyben.

A vörös és fehér rokonaihoz képest még mindig nevetséges kritika éri a rózsabort a sznobok és a boramatőrök részéről. A rózsabor gyűlölői:

A) elég konzervatív és tudatlan ahhoz, hogy azt gondolja, hogy "a rózsaszín csak lányoknak való" ill

b) akiknek volt mersze kipróbálni a White Zinfandelt vagy röviden White Zint fiatalon és befolyásolható korukban (a rozé bor édes, cukros paródiája, tömegtermeléssel és az 1970-es években meglehetősen népszerű Kaliforniában) vagy André rozét (lényegében annak pezsgő ízű szóda). Persze van rossz minőségű rózsabor, de ettől egy ital sem mentes.

2. A vörös és fehér bor keveréke nem rózsabor.

A legtöbb rózsabor előállításának technológiája az, hogy a fekete szőlőt enyhén összetörik és egy ideig (több órától több napig) a héjában áztatják, majd a levet elválasztják a törkölytől (ezt hívják mustnak) és beleöntik tankok.

Minél tovább marad a szőlőhéj a borban, annál sötétebb lesz a rozé.

...és így íze mélyebbé és fanyarabbá válik, a vörösborhoz közelítve. Hiszen a vörösbor előállításának módja is hasonló. A fekete szőlő belül fehér, ezért könnyű levet termel, így ebből a léből bármilyen színű bor készíthető. A héjak lében maradásának ideje határozza meg a bor színét: fehér, rózsaszín vagy vörös.

A rozé bor termelése nem kötődik sem szőlőfajtához, sem származási régióhoz; ez csak egyfajta bor, ugyanaz, mint a vörös és a fehér. A legnagyobb termelők Franciaország, Spanyolország (ahol „rosado”), Olaszország („rosato”) és az Amerikai Egyesült Államok. Szintén kiváló borok találhatók Dél-Amerika (Chile, Uruguay), Németország, Ausztrália és a világ számos más részének borai között.

A legtöbb rozé bor több szőlőfajta keveréke. Az európai száraz/rosé borban leggyakrabban használt szőlőfajták a következők: Grenache, Sangiovese, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault és Pinot Noir.

4. A rózsabornál csak így van: minél fiatalabb, annál frissebb és harmonikusabb az íze.

A rozé bor, ellentétben a vörössel és a Helen Mirrennel, nem javul az életkorral – hagyd fel a gondolatot, hogy fél évszázadig pincében tartsd. Nem szégyen olyan italt inni, amelyen az előző év szerepel a címkén. Nem szabad inni (és valószínűleg nem is fog találni) olyan bort, amely két-három évvel ezelőtti keltezésű.

5. A legfontosabb kérdés, amit fel kell tenni rozé bor vásárlásakor: „SZÁRAZ?”

Száraz = nem édes. Erre van szüksége: egy friss, savanyú ízű borra, felesleges cukor nélkül, amely túlnyomja az ásványi/gyümölcsös/vagy éppenséggel bármilyen ízt és aromát. Ne feledje, a rozé bort eredetileg a szuperédes White Zinfandel és tömegesen gyártott testvérei rontották el.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy olyan sok van különböző típusok Mivel a rozé bort a világ minden táján gyártják, a származási országnál sokkal fontosabb a száraz vagy édes bor kiválasztása. De ha teljesen összezavarodva érzed magad egy italboltban, íme egy általános szabály:

A RÓZSABOR A RÉGI VILÁGBÓL VAN (Európa) = SZÁRAZABB LESZ

A RÓZSABOR AZ ÚJ VILÁGBÓL (bárhol máshol a világon) = kevésbé lesz száraz

Bár rengeteg kivétel van e szabály alól (a kaliforniai rozé bor lehet szuperhíg és szuperszáraz, és egyes európai borok cukorszintje magasabb), a fenti módszer nagyon hasznos lehet a borboltban való döntéshozatalban. teljes a zűrzavar.

Ha kétségei vannak, válassza Franciaországot – különösen Provence-ot.

Franciaország a hagyományos száraz rózsabor (rosé - ahogy a neve is sugallja) szülőhelye, és nagyon nehéz bajba keveredni, ha Provence-ból, például a Rhone-völgyből vagy a Laura-völgyből választunk egy bort. A provence-i rozé (Dél-Franciaországból) jellemzően nagyon halvány rózsaszín, néha lazac színű. Kóstoláskor leggyakrabban epres, málnás és citrusos jegyek hallhatók. Ha hasonló bort szeretne találni az üzletekben, kövesse az alábbi utasításokat. Provence-ban számos elnevezés létezik (hivatalos nevek, amelyek tanúsítják, hogy egy bort egy adott régióban, meghatározott követelményeknek megfelelően készítettek). Azonnal tudni fogja, honnan származik ez a bor, ha az alábbi nevek valamelyikét látja a palack címkéjén:

• Cotes de Provence
• Coteaux d'Aix-en-Provence
• Bandol
• Cassis
• Coteaux Varois

Ha nem szereti a francia bort, akkor a spanyol rosadót választja. Kicsit fanyarabbak és gazdagabbak, mint francia rokonai, mélyebb rózsaszín színük és gyümölcsös utóízük, amely jól passzol a húshoz. Ezenkívül kevésbé reklámozzák, és ennek eredményeként kevesebbe fog kerülni.

6. Nem szabad 15 dollárnál többet fizetnie üvegenként.

A rózsaszín bor általában olcsó, különösen, ha a vörössel von analógiát. Ezek a borok fiatalok a hosszan érlelő borokhoz képest, és viszonylag olcsón előállíthatók. A rozé bort még mindig nem értékelik az Egyesült Államokban, mert viszonylagos megfizethető áron más francia borimporthoz képest, amelyek meglehetősen drágák az amerikai fogyasztók számára. Sok tisztességes lehetőséget talál a 10-15 dolláros árkategóriában (vagy akár olcsóbbat is, ha egy tégla és habarcs boltban van). És ha úgy dönt, hogy a legfelső polcról kóstolgat borokat, ne fizessen túl 25 vagy 30 dollárnál palackonként.

7. Meg lehet, vagy inkább meg kell inni egy grillen.

A bort egy bizonyos ételhez kötni bosszantó klisé (mint a ketchupot egy hamburgerhez kötni), de ez nem teljesen igaz a rozé borra. Sokoldalú, mert a vörös és a fehérbor közé esik – kevésbé intenzív, mint a vörösbor mély, fanyar, fanyar íze, ugyanakkor mélyebb, mint a szuperkönnyű fehérboroké.

Ez a sikeres köztes ízbuké (valamint az, hogy különböző fajták A rozé borok az ízek széles skáláját lefedik a fényestől a zamatostól a sötétebbig és gazdagabbig), így szinte mindig megtalálhatja az ételhez illő italt – legyen szó halról, zöldségről, csirkéről, grillezett steakről, burgonya chipsről vagy csokis kekszről. . Csak győződj meg róla, hogy elegendő időt hagysz kihűlni ivás előtt (akárcsak a fehérbornál).

Ez a bor nemcsak grillezéshez, strandoláshoz és piknikezéshez ideális, hanem a tévé előtt ülve is kiváló.

8. Használhatod, vagy inkább használnod kell koktélok készítéséhez.

Az igazi bor drága, ezért a legtöbb fogyasztó azt sem tudja, milyen íze van. Az olcsó, megszokott cuccok bármelyik szupermarket polcain mesterségesen, kis mennyiségű természetes alapanyag tartalommal készülnek.

Meghatározás

Tudományos értelemben a bor olyan ital, amelynek alkoholtartalma nem haladja meg a 22 térfogatszázalékot. A lé részleges (megszakított) vagy teljes fermentációja eredményeként nyerik. A bor lehet gyümölcs vagy szőlő, a felhasznált nyersanyagoktól függően - szőlő vagy más bogyós gyümölcsök. Ezen túlmenően, attól függően, hogy az alapanyagot melyik területtől gyűjtötték, a termelés többféleképpen is kivitelezhető. Egy adott terület hagyományai és szabályai nyomot hagynak mind a technológiában, mind az ital ízében.

• Csak jó minőségű szőlőfajtákat használjon. Lehet: Merlot, Jalita, Matrasa, Saperavi, Cabernet Sauvignon vagy Odessa fekete.
• A vörös fajtákat nagyon óvatosan kell kinyomni, és a magvak és ágak nem kerülhetnek a lébe.
• Hagyja a bogyóhéjat a kész sörlében rövid ideig, majd távolítsa el onnan, vagy használja a „kivéreztetés” módszert. Vagyis vegyünk a vörösbor készítéséből nyert kész levet.

Ez gyönyörű rózsaszín színű lesz a jövő italának.

Ezenkívül egyes gyártók a keverési módszerhez folyamodnak. Rózsaszín szín Kész fehér- és vörösborok keverékének létrehozásával nyerik. Ez a gyártási technológia azonban nem minden államban engedélyezett.

Rózsabor készítésének módja

Ahhoz, hogy valódi és ízletes italt kapjunk, fontos betartani a világos és következetes elkészítési technikát. Nézzük meg, hogyan készül a bor lépésről lépésre:

1. Szőlőszüret

Itt kell figyelni Speciális figyelem a bogyók érettségi foka. Ezenkívül a szőlőnek tisztának kell lennie. A begyűjtést gyakran manuálisan végzik, ritkábban speciális mechanikai berendezéseket használnak.

2. Nyersanyagok válogatása, átvétele

A szüret borraktárakba kerül, ahol speciális konténerekbe helyezik. A mechanizmust tölcsér formájában alakították ki, és összetöri a bogyókat és elválasztja őket a gerincektől.

3. Zúzás

Speciális eszközök törik fel a gyümölcs héját, hogy a lehető legtöbb levet vonják ki belőlük.

4. Erjesztés és macerálás

A must egyesül és kölcsönhatásba lép a szőlő szilárd részecskéivel. Ez utóbbiak erős aromás és színező anyagokat tartalmaznak. Minél hosszabb az erjesztés és a macerálás, annál gazdagabb az íz és sötétebb a szín. Asztali borhoz 3-4 nap is elég, borhoz Jó minőség több mint 20 napra van szükség.

5. Első fermentáció (alkoholos)

Víz fázis. A szőlőben lévő cukrokat az élesztő 4-10 nap alatt alkohollá alakítja. A szükséges hőmérséklet +20 0 C. Bentonitot adunk hozzá.

6. Préselés és decuvage (bor típusától függően)

A folyadék leeresztése után a pépet eltávolítják és kinyomják a kádból. Ez szükséges az önfolyó borhoz.

7. Második fermentáció (malolaktikus)

Csak szükség esetén hajtják végre. A laktobacillusok az almasavat tejsavvá alakítják, csökkentik az ital savasságát és megváltoztatják az ízét.

8. Szulfitáció

A ként a sörlé derítésére és oxidációjának késleltetésére használják. Az arányokat és a technológiát szigorúan be kell tartani és be kell tartani.

A rózsabor előállítása vegyes technológiával történik fehér és vörös előállítására. A préselt vagy lecsepegtetett italokhoz kissé módosított sorrend használható.

A legjobb rozéborok

Az olaszok a legnépszerűbbek és a legkeresettebbek, és korábban kezdték itt gyártani, mint máshol. A rózsaborok készítésének receptjét és tulajdonságait évszázadok óta megőrizték és fejlesztették. Ezen kívül Franciaországban és Olaszországban olyan szőlőfajták találhatók, amelyek más államokban nem találhatók meg.

Ezeknek az országoknak a bortermelésre és értékesítésére vonatkozó törvényei meglehetősen szigorúak és kemények. Ez további garanciát nyújt az ital minőségére és természetességére.

Francia rozéborok

Ma a napozóital az egész világon népszerű. Minden ország lakosai ismerik és szeretik a rozébort. Franciaország olyan ország, amely különleges helyet foglal el a többi termelő között. Szinte minden régiója foglalkozik borkészítéssel.

Provence külön figyelmet érdemel. Itt kezdődött az első nagyüzemi bortermelés, amely korunkban is a vezető francia régió. A Provence-i rózsaszín ital gyártása a Cinsault, a Grenache és a Mourvèdre szőlőfajtákból történik, amelyek jellegzetes különbségei a finom eper jegyek ízében.

A rózsaszín italok leghíresebb márkáit az Anjou és a Travel is gyártja.

Travel egy kis falu a Rhone-völgyben. Különlegessége, hogy itt mindössze 9 fajta szőlőt termesztenek, és csak rózsaszín borokat készítenek. Anjou egy olyan régió, ahol a klasszikus rózsa színű italt állítják elő.

Sőt, az utóbbi olyan híres borfajtákról híres, mint:

Félszáraz „Rosé d'Anjou” Enyhén vizes, erős illat és markáns íz nélkül.

Félszáraz „Cabernet d'Anjou” Az illata eper árnyalatokat tartalmaz.

„Rosé de Loire” száraz rózsaszín bor, frissítő illattal és finom utóízzel.

Franciaország-szerte csodálatos italt készítenek. Nem kevésbé híresek a Champagne-ban és Sancerre-ben található borok, nem beszélve az ismerős Bordeaux-ról és Marsanne-ról.

Spanyol és olasz borok

A rozé italhoz ezekben a temperamentumos országokban Tempranillo és Garnacha szőlőfajtákat használnak. Itt a bort "rosado"-nak hívják. A lágy francia rozéval ellentétben több alkoholt tartalmaz, az íze pedig brutálisabb és markánsabb.

- „Aston Martin” – Károly herceg autója bioüzemanyaggal működik. Különlegessége, hogy ezt az üzemanyagot borból vonják ki.

A nap italát ma már az egész világon gyártják. Az Antarktisz kivételével minden kontinens részt vesz a termelésben. Nemes, frissítő, felpezsdítő, minden rendezvényre kiváló választás lehet, legyen az egy romantikus este vagy üzleti beszélgetés, családi vacsora vagy baráti találkozó.

A bor mindig is aktuális volt, van és lesz, bárhol és bármikor.

Hogyan válasszuk ki a legjobb rozébort: a fő titkok. Hogyan igyunk helyesen rózsabort. A legjobb minőségű rozé borokat termelő országok és régiók.

Mit gondolsz, mi menthet meg a hőségtől? Egy korty jéghideg rozét! Leggyakrabban májusban jelentkezik a vágy, hogy ezt a híg italt kortyolgassa. Amint az első igazán meleg napok beköszöntöttek a városban, a nyitott teraszokra látogatók szó nélkül elkezdenek rosét rendelni, amivel más évszakokban közömbösek voltak. Innen ered a tálalás egyetlen változhatatlan szabálya: a bor erős hűtést igényel.

10-13 fok fölé hevítve a rózsaszín bor elveszti könnyedségét, légiességét, ízében teljesen kifejezetlenné válik.

A modern közönség közömbös és olykor óvatos hozzáállása kétségtelenül jót tett a rozéboroknak. Megszűntek a tömeges „imádat” és fogyasztás alanyai, és egy időre elhagyták az olcsó kereskedelem határait. A „rosé” gyártása nem állt meg olyan tekintélyes vidékeken, mint Burgundia vagy Bordeaux, nagyrészt az ehhez a „műfajhoz” hű és odaadó borászoknak köszönhetően. Valószínűleg ugyanez az ok tükröződött a rozé borok árában is – aligha nevezhetők indokolatlanul drágának.

Rózsaborok a hagyományos konyhákban

Természetesen a rozé nem csak a forró napokon nyújt laza és kellemes vigaszt. Észak-Spanyolország vagy mondjuk Dél-Franciaország hagyományos konyháinak jegyei között minden bizonnyal megtalálható a rozéborok menüje. A kemencében sült, fokhagymás aiolival tálalt katalán szőlőcsigát nem lehet mással elképzelni, mint egy pohár hideg rozéval. A spanyoloknál például a rózsabor a hagyományos paella nélkülözhetetlen kiegészítője, egyesek szerint a különféle gyümölcsdesszertek nélkülözhetetlen „tulajdonsága”. A mediterrán konyhában a rozé használata nem fér bele bizonyos szabályok közé, az egyik legsokoldalúbb borital.

Rózsabor előállítási technológia

A rózsabort többféle módszer egyikével állítják elő. A legelterjedtebb és legismertebb a következő: a vörösszőlő aprítón való áthaladás után a héjával együtt egy ideig erjed, ez adja a lé rózsaszín színét. A második módszert az jellemzi, hogy a szőlőlevet rövid ideig a héjon fújják, de még az erjedés megkezdése előtt.

Sokkal egyszerűbb a vörös- és fehérborok keverése, de ezt a sok ülepítéssel és lecsapolással járó szomorú élményt megtiltották, mert ezzel a módszerrel nem lehet jó minőségű rozét előállítani. Az egyetlen kivétel a pezsgő, ahol a fajta hírneve és jelentősége önmagában kizárja a minőségi kudarcot.

A rozé borok stílusát a bogyós és gyümölcsös aromák határozzák meg. Itt az élénkségre és a frissességre kell összpontosítani, és ha a rozé pohár nem rendelkezik ilyen tulajdonságokkal, azonnal be kell fejeznie a kóstolás folyamatát. A régi rózsabor ritka, egyedi, hacsak nem az egyik legritkább szeszezett vagy pezsgőbor.

A legjobb rozébor termelők

Nézzük meg, hol gyártják az igazi eredeti rozét?

• Burgundia. Csupán néhány burgundi borász, akiket nem kényeztetnek el a szabad szőlőterületek és a terméstöbblet, állhatatosan fenntartja a rozé borok iránti elkötelezettségét. Az egyik legméltóbb példa a gyönyörű és finom rózsaszín Marsannay.

• Bordeaux. Ezen a vidéken sokkal több kiváló rózsaborfajta található. Nemcsak a helyi borászok, hanem a nagy kereskedelmi márkák (rózsaszín Mouton Cadet), valamint olyan kis kastélyok tulajdonosai is termelik őket, mint a Chateau Hostens-Picant és a Chateau Malrome.

• Loire-völgy. A Rosé Anjou borok általában nem a déli borokra annyira jellemző ízintenzitásukról híresek, sőt gyakran még savasabbak is. Egyes gyártók ezen a helyzeten próbálnak változtatni félszáraz „rosé” készítésével, amely tökéletesen oltja a szomjat, és tökéletesen harmonizál a halételekkel. A szórakozás kedvéért kóstolja meg a Gerard Depardieu tulajdonában lévő Chateau de Tigne borát.

• Languedoc. A déli része a rozé borokban legbőségesebb vidék. Bandol és Tavel, Languedoc és Roussillon sokféle rozé bort készítenek. Jó példa erre a Bandolból származó Domaines Ott.

• Spanyolország. Ebben az országban abszolút kedvenc a rozébor, amelyet Rioja vagy Penedes szinte minden nagyobb cége gyárt. A legnépszerűbb borenciklopédia szerzője, Oz Clarke akaratlanul is fokozott érdeklődést váltott ki a rózsaszín bor iránt ben. Navarrában tehát szinte a világ legjobbjának kiáltották ki.

• Portugália. Egy időben a híres Mateus rozébor sikerében és népszerűségében felülmúlta a híres portugál portékát, sőt rekordokat döntött az export és az eladási volumen tekintetében. És bár a hagyományos ital Portugáliában visszatért pozíciójába, a rozéborok továbbra is kedveznek ott.

• Új világ. A rozé borok Argentínában, Chilében, Kaliforniában és sok más helyen sajátosak és színesek (ízben és színben egyaránt). A legmegtisztelőbb helyet talán a Miguel Torres-i kényes chilei Santa Digna kapja.

Milyen rozé bort szeretsz jobban és hogyan tanultad meg ezt választani?