Постни продукти - как да заменим протеина по време на пости. Постни продукти. Списък на постните храни, източници на протеини по време на гладуване

Рибата и месото са основните източници на строителния материал на нашето тяло - протеини. Ако просто ги изключим от диетата по време на постите, тогава автоматично ще преминем на високовъглехидратна диета и в навечерието на Великден с неприятност ще забележим, че сме натрупали наднормено тегло, имунитетът ни е станал много слаб, а косата и ноктите ни са станали чупливи. За да избегнете подобни последствия, трябва предварително да помислите за диетата си. Научихме откъде да си набавим протеин по време на гладуване и как да заменим месото и рибата, без да навредим на здравето си.

Къде да вземем протеин

Бобовите растения и зеленчуците понякога съдържат толкова протеини, колкото месото или рибата. Тук обаче трябва да вземете предвид факта, че животинският протеин се усвоява с 30%, а растителният с 5-10%. Тоест, ще трябва да ядете повече растителни храни, за да наситите тялото си с необходимия протеин.

Основният източник на протеин, който може да замени месото и рибата, са соевите продукти. Тофуто, соевото мляко, киселото мляко или кефирът са с много високо съдържание на протеини. И за разлика от други растителни храни, соевият протеин се усвоява много добре.

Можете да замените месото и рибата в диетата си с гъби. Протеинът от тези продукти се усвоява само наполовина, тъй като конете съдържат недостатъчно количество аминокиселини.

Друга алтернатива на месото и рибата са бобовите растения. По съдържание на протеин те са на трето място след тофуто и гъбите. Опитайте се всеки ден да готвите ястия с леща, грах, боб или боб. Но не забравяйте да ги накиснете във вода преди готвене.

И не забравяйте за ядките. Бадемите, кашуто и орехите ще бъдат отлично допълнение към вашата протеинова диета.

Курс за сложни въглехидрати, зеленчуци и плодове

Много често, отказвайки се от месо и риба, започваме да разчитаме на прости въглехидрати - сладкиши и хляб. В резултат на това до края на гладуването натрупваме излишни килограми, от които не е толкова лесно да се отървем. Ето защо трябва да дадете предпочитание на сложните въглехидрати: те се усвояват добре и осигуряват енергия за дълго време. Чудесен вариант е да ядете каша за закуска. Овесена каша, пшеница, ечемик или друга зърнена каша. По желание към него можете да добавите сушени или пресни плодове, ядки или семена (сусам, лен и др.). Ако сте любители на сладките зърнени храни, тогава използвайте мед вместо захар. Зърнените култури са богати на фибри – груби диетични влакна, които подобряват храносмилането, стимулират стомаха и червата и премахват вредните натрупвания.

Избягването на месо и млечни продукти ни лишава от нашите основни източници на желязо, калций, магнезий и калий. За да поддържате имунната си система, бъдете активни и весели, не забравяйте да ядете целина, червени боровинки, шипки, пресни или замразени плодове (малини, червени боровинки, боровинки) и, разбира се, зърнени храни.

И за да избегнете проблеми с храносмилателния процес и недостиг на витамини, консумирайте всеки ден в големи количествапресни и задушени зеленчуци, както и плодове. И не забравяйте, че пресните зеленчуци започват да се появяват на пазарите. Всъщност можете сами да отглеждате кориандър, копър или магданоз във вашата кухня. Много е важно всеки ден да ядете куп пресни зеленчуци.

Използвани снимки depositphotos

Как да заменим месото по време на пости? Протеинът на помощ!

Много спортисти спазват религиозните пости и няколко пъти през годината им се налага да ограничават консумацията на животински продукти. По това време важна задача е да осигурите на тялото си необходимото количество протеин.

По време на православните пости е необходимо да се въздържат от месни продукти, яйца, млечни продукти и риба. А тези продукти от своя страна са основните в менюто на спортистите и особено на културистите. И обикновен човек, който води "нормален" начин на живот, трябва да получава протеини и мазнини.

Хората, които са идентифицирали желание да постят, често забелязват бърза умора, оплаквания от главоболие и намалена работоспособност. Тези симптоми са следствие от липсата на протеин в човешкото тяло. Грешката на хората, които се придържат към правилата на Великия пост, е, че продължават да се хранят както и извън Великия пост, като просто изключват животинските продукти от диетата си. Често в такива моменти най-добри приятелистават паста, картофи, хляб и зърнени храни. И тук възниква нов проблем - появява се излишно тегло и лошо настроение. Как да се избегне? Необходимо е да се намери рационален заместител на животинските протеини.

Месото заема значително място в диетата на повечето хора. От 10 до 30% идват от месни продукти. Месото съдържа протеини, които са необходими за изпълнението на много функции в човешкото тяло. Една от най-важните функции на протеина е участието му в изграждането на клетките.

В допълнение, протеинът е необходим за:

• Образуване на ензими и различни хормони, хемоглобин
• Образуване на съединения, които осигуряват имунитет и спомагат за защита на организма от инфекции
• Повлиява усвояването на мазнини, въглехидрати и минерали, както и витамини
• Месото е един от основните доставчици на протеини.

Как да заменим животинските протеини?

Така. първо - растителни протеини.Те могат да бъдат получени от бобови растения, ядки, гъби и семена. Не забравяйте, че е препоръчително да комбинирате тези продукти с пресни билки и зърнени храни. Соята също е добър заместител.

Гъби и зеленчуци

Зеленчуците са отличен източник на витамини, микроелементи и фибри. Те също съдържат протеини, но в малки количества.

Растителни мазнини

Растителните мазнини могат да бъдат получени от маслини, ядки и авокадо. Най-простото решение може да бъде използването на обикновено растително масло (слънчогледово, маслиново, царевично и др.)

Протеинът е страхотна находка за хората, които се придържат към постно меню. Protein е спортна добавка, която съдържа протеинова смес. Тези добавки съдържат пълен набор от аминокиселини. Те позволяват на спортиста да изгради мускулна маса, да почувства прилив на сила и също така насърчава бързото възстановяване след тренировка. Спортно храненеможе да бъде чудесно решение за хора, които се придържат към Великия пост.

Възниква въпросът: всички видове протеини могат ли да се консумират по време на постите?

Повечето хора избират соевия протеин, който определено е разрешен по време на постите, тъй като е от растителен произход. Соевият протеин има много предимства. Първо, в трудни времена на криза това е отличен бюджетен вариант. Соевият протеин помага за понижаване нивата на холестерола в кръвта. Освен това този вид протеин подобрява функцията на щитовидната жлеза и има мощен анаболен ефект.

Ползи от соевия протеин:

• Максимално възможен (1,0) индекс на усвояемост на протеина
• Повишаване на биологичната стойност на цялата диета
• Намалява нивата на холестерола
• Намаляване на риска от развитие на рак
• Повишава спортните постижения
• Ниска цена

Заключение

По време на религиозния пост трябва внимателно да следите диетата си, за да не навредите на здравето си. Не пропускайте да включите в менюто си източници на протеини от растителен произход. Отлично решение е да консумирате соев протеин, който е богат на аминокиселини.

Патладжан и тиква

Малките сини, както наричат ​​патладжаните в южната част на Русия, са почти най-доброто нещо, което може да се случи с постното меню. Пълни са с фибри, антиоксиданти, витамини от група В, калий, нискокалорични са и имат нисък гликемичен индекс – тоест пасват идеално на всякакви диети. Основното обаче е, че за разлика от всяка тиквичка, патладжаните с плътната си месеста текстура са много гастрономични, ястията с тях могат да бъдат пълноценни кулинарни шедьоври. Направете от тях гратен във фурната, оставете ги в хладилника за салата с патладжани, чушки и чесън, заменете месото с тях в италианските рецепти и задължително направете бабагануш - ориенталска паста от патладжани. По време на постите тиквата е полезна и със своята плътност – например в топла салата с нахут и тахан или запечена с ябълка и боровинки.

Тофу

Мекото сирене, направено от соево мляко, известно от 220 г. сл. н. е., е един от стълбовете на японската кухня и може да се счита за месо без кости - съдържа толкова много протеини. В допълнение, соевият протеин е 90% разтворим във вода, което означава, че се усвоява много лесно от тялото. Въпреки факта, че тофу най-често се използва като добавка към всички видове юфка и супи, то може да се приготви самостоятелно - например, първо, оваляйте в брашно и запържете, като добавите портокалов сос, второ, изпечете във фурната с аспержи, второ, трето, задушени във вода и поднесени със сос от чесън, сусам, зелен лук и чили.

Бобови растения

Бобовите култури, може да се каже, са празник всеки ден - има толкова много разновидности: грах, нахут, леща - зелена, червена, кафява, боб - бял, червен и черен. Съдържанието на протеини в тях понякога дори надвишава количеството в месни ястия с подобни пропорции, да не говорим за по-лесна усвояемост. Съответно за всички има пропорционално повече рецепти с варива. Само с нахут например главният кулинарен блогър на страната Ника Белоцерковская съветва от постни ястия да се направи салата с домати и тахан, да се комбинира с доматен сос гаспачо и да се направи пастет, който не е нищо повече от разнообразие.

Ядки

Учените от Харвард, изследвайки с кое птиче месо е по-добре да се замени месото - пилешко или пуешко, стигнаха до извода, че по принцип от всички протеинови продукти е най-ефективно да се заменят месните протеини с ядки: дневната им порция вместо месо намалява рискът от коронарна болест на сърцето с 30%. Освен това, за разлика от всички бобови растения, ядките съдържат здравословни мазнини - следователно по време на гладуване това е един от малкото продукти, които не само заместват протеините, но и осигуряват на тялото енергия. Кашу, бадеми, орехи, пекан, бор, бразилски ядки, лешници, шам фъстък - те могат да се използват в онези салати, супи и горещи ястия, където обикновено се добавят парчета месо. Ядките са с високо съдържание на калории – но те са „добри“ калории и ще направят храната ви по-засищаща.

спанак

Листният зеленчук е наричан още от арабите кралят на зеленчуците, а британците по принцип прекарват времето си в кухнята в неговата компания цяла година. Месестите листа имат толкова много протеини, че могат да заменят както рибата, така и месото, освен това са богати на минерални соли, витамини, каротин, железни соли, йод и фолиева киселина. Особеността на витамините С и А в спанака е, че те не се разрушават при готвене. Добър е както просто с кедрови ядки и стафиди, така и в салата с краставици и фъстъци, или в по-сложни ястия: с него можете да приготвите например картофени ньоки или грузинско предястие пхали.

Киноа

Киноата външно прилича на зърнена култура, но нейният произход всъщност идва от киноата: и затова се отличава от всички зърна и семена с много по-голямо количество протеини, рекорден брой аминокиселини и пълно, пълно отсъствие на глутен. Вече можете да публикувате библиотека с рецепти с киноа. Можете да ги напълните с домати, чушки, зелеви сарми и темаки с водорасли, да направите с тях пилаф, табуле, мъфини, кюфтета, супи и ризото и накрая да направите милион салати с киноа - някои с рукола, целина и стафиди, други с ябълки и бадеми. Киноата наистина лесно се превръща в десерт – например, ако я допълните с боровинки и соте от круши.

гъби

Всички видове гъби съдържат много протеини, но не се усвояват напълно, което не е причина да ги държите в хладилник: те съдържат невероятно количество микроелементи и фибри - благодарение на последните засищат бързо и за дълго време, а плътната им влакнеста текстура прави всяко ястие с тях пълноценно. Когато ви омръзне да ги комбинирате с картофи, елда или перлен ечемик, можете да ги задушите с прецеден бульон от стеблата на магданоз, целина, копър, кимион, зърна черен пипер и кориандър или да направите котлети, като комбинирате кайма от гъби с галета, тахан, сос хойсин, смлени ядки, соев сос, риган и градински чай.

Разбира се, основната цел на поста е духовното израстване на човек, коригирането на греховете и очистването на душата от страсти. Не напразно има такава поговорка - постът не е в корема, а в духа. Ето защо, преди да говоря за „хранителния” компонент на поста, ще цитирам едно прекрасно изказване на св. Василий Велики: „Не ограничавайте ползата от поста до въздържание в храната, защото истинският пост е освобождаване от зли дела. .Прости обидата на ближния си, прости му дълговете. Не ядеш месо, но обиждаш брата си... Истинският пост е премахване на злото, въздържание на езика, потискане на гнева, отлъчване от похоти, клевети, лъжи и лъжесвидетелстване. Въздържанието от това е истинският пост.”

Следователно гладуването не трябва да се счита за диета за отслабване. Тази статия ще говори за това как рационално да съставите менюто си, за да не нарушавате правилата за въздържание от храна по време на Великия пост и да не навредите на здравето си.

Говорейки за правилното хранене по време на Великия пост, заслужава да се отбележи, че мярката за въздържание от храна варира от човек на човек. Някои са здрави, други имат хронични болестиизискващи терапевтична диета. Някои учат, други работят тежък физически труд. За бременни и кърмачки гладуването също обикновено е облекчено. Най-добре е да обсъдите мярката за въздържание от храна по време на Великия пост с вашия изповедник.

Сега сме в пости, което означава изключване на месо, риба, птици, млечни продукти и яйца. Има дни на сухо хранене, дни на хранене без масло. По време на по-малко строги многодневни пости - Коледа и Петров пост - в някои дни се благославят рибата и рибният хайвер.

Сред постещите има противоречиво отношение към яденето на соеви продукти и морски дарове (безкръвни морски влечуги) по време на пости, както и към яденето на храни като постна майонеза, постни сладки и сладкиши и др. Отново, ако има съмнения и въпроси, всички спорните въпроси е по-добре да решавате с вашия изповедник. Ако яденето на калмари и соево сирене е деликатес и изкушение за вас, разбира се, трябва да откажете такава храна. Въпреки това, човек не трябва да осъжда ближния си за ядене на такива продукти - може би човек има благословията на изповедник да яде определени продукти.

Основни принципи на правилното хранене по време на гладуване

1. По време на гладуване по-голямата част от диетата на постещия се състои от въглехидратни храни и се консумират много малко протеини. Междувременно протеинът е от съществено значение за човешкото здраве, той е „ строителни материали„на тялото ни. По време на гладуването животинските протеини са изключени, но са разрешени растителните. Източници на растителни протеини - ядки, семена, варива, гъби, зърнени храни, хляб, соеви продукти. Много богати на протеини са и морските влечуги – скариди, калмари, миди и др.
2. Ако човек води активен начин на живот, е задължително да приема храни, които са добър източник на енергия и дават усещане за ситост за дълго време – това са тестени изделия, картофи и зърнени храни. Но имайте предвид, че инстантната каша е „бързи“ въглехидрати! Тази каша бързо засища, но и бързо „загаря“ и само след няколко часа може да почувствате глад. Изберете овесени ядки с време за готвене 15-20 минути. Ако нямате време за готвене сутрин, вечерта можете да залеете овесените ядки със студена вода, а на сутринта просто да загреете кашата.
3. Добре е да обличате салати зехтин, на порция - 1 супена лъжица олио.
4. Полезна е умерената консумация на сушени плодове по време на гладуване - сушени кайсии, сини сливи, фурми, ядки. Можете да ги добавите към сутрешната си каша или да ги вземете със себе си за лека закуска. Сушените плодове и ядките са много калорични, така че бързо засищат.
5. Вместо захар използвайте мед - можете да го добавите към сутрешната си каша, чай или да използвате меда като естествен подсладител при печене. Черният шоколад, мармаладът и сушените плодове в умерени количества са за предпочитане пред сладките постни продукти от брашно, които могат да бъдат намерени по рафтовете на магазините. Тези храни обикновено са с високо съдържание на мазнини и консумацията им може да доведе до наддаване на тегло.
6. Много важен принцип правилното храненегладуване е ежедневната консумация на пресни и/или термично обработени зеленчуци и плодове. Зеленчуците и плодовете са чудесни за междинна закуска - например, ако е зеленчукова салата (по желание можете да я разнообразите, като добавите гъби, варива, калмари, ядки, крутони), подправена със зехтин и 1 плод.
7. Важно е да не гладувате и да се опитате да планирате храненията си така, че да няма дълги паузи между храненията. В този случай храносмилателната система бързо и по-добре ще се адаптира към растителна диета и рискът от такива „неприятности“ като гастрит, запек и лошо храносмилане ще бъде намален. За тези хора, които следват монашеското правило, ядат не повече от 2 пъти на ден и спазват дни на пълно въздържание от храна, по-добре е да се подготвят предварително. Още преди гладуването трябва постепенно да намалите честотата на храненията, за да улесните адаптацията на организма към новия режим.
8. Ако сте с наднормено тегло, важно е да следвате тези правила, за да избегнете напълняване по време на гладуване.

• На първо място, необходимо е да се сведе до минимум количеството въглехидратна храна във вечерното хранене. Тъй като въглехидратите осигуряват много енергия и вечер след училище или работа енергията обикновено не се изразходва, тя ще се съхранява като мазнина „в резерв“. Ето защо, вечерта е по-добре да се откажете от тестени изделия, картофи, ориз, зърнени храни, брашно, хляб и сладкиши. За вечеря можете да ядете различни ястия от зеленчуци и бобови растения. Това могат да бъдат зеленчукови и бобови салати, зеленчукови гювечи и котлети, яхнии, зеленчуков хайвер, печени и задушени зеленчуци, зеленчуци на скара, зеленчукови и бобови супи (без картофи, зърнени храни и тестени изделия). Препоръчително е да вечеряте не по-късно от 3-4 часа преди лягане! Ако смятате, че е задължително да имате лека закуска след вечеря (например, ако вечерята е била 5-6 часа преди лягане), тогава вземете лека закуска не по-късно от 2 часа преди лягане.
• Ако за вас е приемливо да консумирате морски влечуги и соеви продукти, можете да ги включите и в менюто си вечер.
• В дните, когато рибата е разрешена, отличен вариант за вечеря ще бъде риба + всякакви зеленчуци (с изключение на картофи).
• Вечер можете да ядете няколко ядки с чай (не сладък). За вечеря трябва да се изключат сладкиши.
• Яденето на картофи е приемливо за обяд или закуска, но не всеки ден. Оризът и макароните са за предпочитане пред картофите. По-добре е да ядете зърнени храни за закуска, плодове и сушени плодове - преди 19 часа. Разнообразете диетата си с честа консумация на зеленчуци, както сурови, така и варени.
• Обърнете внимание на умерената консумация на растително масло - най-калоричният известен продукт!
• Насърчава се консумацията на разнообразни супи както за обяд, така и за вечеря (за вечеря зеленчукови/бобови супи без зърнени храни, тестени изделия и картофи).
• По-нататък в примерите на постното меню ще видите знака (диетична закуска/обяд/вечеря),означава, че тази опцияхрана, подходяща за хора с наднормено телесно тегло. В дните на сухо хранене няма такава маркировка, тъй като самата диета в такива дни е диетична.

РЕЦЕПТИ ЯСТИЯ за ПОСТНА ЗАКУСКА/ОБЯД/ВЕЧЕРЯ в дните на сухоядене

Смути от овесени ядки и плодове:Напълнете валцуваните овесени ядки със студена вода за една нощ. Сутрин добавете 1-2 чаени лъжички мед и нарязани на кубчета пресни плодове – банан, киви, портокал. Разбийте с миксер, като добавите вода, ако е необходимо. Можете да използвате други плодове и всякакви горски плодове, за да направите смути. По желание може да добавите сушени плодове и ядки.

Салата от плодове и ядки: 1 ябълка, 1 банан, 1 портокал нарежете на парчета, смесете, подправете с лимонов сок, канела и 1 ч.л. пчелен мед Добавете всякакви сушени плодове и ядки по желание. Ако желаете, можете да добавите всякакви плодове и плодове към тази салата.

Мюсли от овесени ядки със соево мляко:Изсипете мюслито със соево мляко, изчакайте 10 минути, докато люспите набъбнат.

Салата от моркови и ябълки:Настържете ябълката и моркова, разбъркайте, овкусете с лимоновия сок, 1 ч.л. мед, гарнирайте с ядки по желание.

Салата ягоди-круша-морков:Настържете 2 моркова на едро ренде, добавете ягодите и крушите, нарязани на едри кубчета (крушата се обелва и се премахва сърцевината), добавя се 1 ч.л. мед и 1 ч.л. лимонов сок. Разбъркайте.

Зеленчукова салата:нарежете домата, краставицата, репичките, царевицата, праза, марулята, копъра, магданоза, сусама, смесете. Към тази салата можете да добавите настърган корен от целина, млади тиквички и крутони. Подправете с лимонов сок.

Сърдечна салата:Смесете боб от консерва, царевица, зелен грах и домат на кубчета. По желание може да добавите крутони, авокадо и чесън.

Салата от зеле и грах:Накълцайте бялото зеле, намачкайте с ръце със сол, добавете нарязани на кубчета прясна краставица и зелен грах, поръсете с лимонов сок, разбъркайте.

Пшенична салата:Смелете листата на салатата, добавете пшеничени кълнове, авокадо на кубчета, царевица, кедрови ядки, маслини. Можете да добавите бисквити. Разбъркайте.

Салата с авокадо 1:Авокадото се нарязва на кубчета, смесва се с нарязана маруля, крутони и се поръсва с лимонов сок.

Салата с авокадо 2:Нарежете авокадото на кубчета, смесете с нарязани пресни краставица, копър и царевица, поръсете с лимонов сок.

Салата от моркови и тиква:Настържете морковите и тиквата, подправете с 1 ч. ч. кристална захар или 1 ч.ч. пчелен мед Поръсете с лимонов сок.

Сандвичи с авокадо и домати:Намажете черен хляб със счукан чесън, отгоре наредете нарязано авокадо, а върху авокадото - кръгчета домат.

Сандвичи с пастет от авокадо:Намачкайте авокадото с вилица, добавете малко лимонов сок, сух босилек, щипка сол и червен пипер. Разбъркайте до гладкост и намажете хляба. Отгоре можете да поръсите със сусам или печени кедрови ядки.

Примери за постна закуска в дните на сухо хранене:

— Всяка салата/смути от списъка с ястия + чай/кафе/какао със сушени плодове/ядки.

— Мюсли от овесени ядки със соево мляко + чай/кафе/какао със сушени плодове/ядки.

— Корн флейкс със соево мляко + чай/кафе/какао със сушени плодове/ядки.

— Зеленчукова салата от списъка + плодова салата/смути от списъка + чай с лимон.

— 2 сандвича с авокадо + чай със сушени плодове/ядки.

— Зеленчукова салата от списъка + пресни плодове 1-2 бр + чай с мед и лимон.

Примери за постен обяд в дните на сухоядене:

— Всяка салата/смути от списъка с ястия + 1-2 сандвича с авокадо + чай с мед и сушени плодове/ядки.

— Всяка салата/смути от списъка с ястия + 1-2 филийки хляб + 1-2 плода.

Примери за постна вечеря в дните на сухо хранене:

— Салата от зеленчуци или боб от списъка с ястия + 1-2 сандвича с авокадо + чай с лимон и ядки.

— Салата от зеленчуци или боб от списъка с ястия + хляб + чай с лимон и ядки.

— Зеленчукова или бобена салата от списъка + хляб + пресен плод 1 бр. + чай с лимон.

РЕЦЕПТИ ЯСТИЯ за ПОСТНА ЗАКУСКА/ОБЯД/ВЕЧЕРЯ в безмаслени дни

Овесена каша, сварени във вода с 1 ч.л. мед, шепа пресни горски плодове/плодове или сушени плодове (сини сливи, сушени кайсии, стафиди, фурми) или ядки.

Печени ябълки с овесени ядки, горски плодове и ядки:Извадете сърцевината на ябълките, в средата сложете овесени ядки, 1 ч.ч. мед, горски плодове и ядки. Поставят се във форма и се пекат във фурната на 200 градуса. 15 минути.

Просо на вода с тиква и/или сини сливи:Изплакнете просото, предварително накиснете сините сливи в топла вода. Нарежете тиквената каша на кубчета. Поставете всичко заедно във вряща вода и гответе до гъстота. В края на варенето добавете сол на вкус. Преди сервиране добавете 1 ч.ч. мед и гарнирайте с ядки по желание.

Постен гъст борш:В голяма тенджера се налива вода, добавят се подправките: дафинов лист 2-3 бр., карамфил 4-5 бр., бахар 2-3 бр., черен пипер 1-2 бр. и 1-2 средно големи обелени картофа, варете на среден огън. В отделна малка тенджера се наливат 2-3 черпака вода, добавя се нарязан на ситно лук и настърган морков и се вари на среден огън. Настържете 1 голямо цвекло, поръсете го с 1-2 ч.л. лимон или 1 ч.л. оцет, разбърква се и се поставя в малка тенджера 10 минути след морковите, без да се разбърква. Цвеклото трябва да е леко покрито с вода. Извадете подправките и сварените картофи от голяма тенджера. Намачкайте картофите в отделен съд с чукал и върнете в тигана. Отделно нарежете 3-5 грудки сурови картофи на кубчета и ги сложете в голяма тенджера. Когато цвеклото стане матово, поставете съдържанието на тенджерата в голяма тенджера. Можете да вземете както кисело зеле, така и прясно зеле. Изплакнете леко киселото зеле с вода и го поставете в тенджера. Нарежете суровото зеле и го сложете в тенджера. Добавете 2-3 супени лъжици доматено пюре, разбъркайте добре. Посолете на вкус и варете до готовност. 5 минути преди готовност добавете наситнени магданоз и копър.

Гъбена супа с картофи:Сухите гъби предварително се накисват в гореща вода. Налейте вода в тигана, добавете подправки: 2-3 дафинови листа, 2-3 бахар, гответе с подправките за 5-10 минути, отстранете подправките. Нарежете 4-5 картофени клубена на кубчета, сложете в тенджера и посолете супата. Лукът и морковът се нарязват на кубчета и се слагат в тиган с 2 с.л. вода, оставете да къкри 5-10 минути. Гъбите се нарязват по желание, слагат се в тиган с лука и морковите и се задушават още 10 минути. Съдържанието на тигана се поставя в тенджерата със супата, разбърква се и се готви до омекване. 5 минути преди готовност добавете наситнени магданоз и копър.

Боб чорба с картофи:Фасулът предварително се накисва за една нощ в студена вода с 1 ч.л. сода за хляб. На сутринта отцедете водата, изплакнете боба, сложете го в тенджера с вода и варете почти до готовност. Когато бобът стане почти мек, нарежете 4-5 картофени клубена на кубчета, сложете в тенджера и посолете супата. Лукът се нарязва на кубчета, морковите се настъргват, слагат се в тиган с 2 с.л. вода, задушават се 5-10 минути и се слагат в тенджера със супата. Посолете супата, добавете подправки на вкус и варете до готовност. 5 минути преди готовност добавете наситнени магданоз и копър.

Зеленчукова яхния:Гъбите се нарязват на едро и се запържват в тиган с незалепващо покритие. Сложете зеленчуците (можете да вземете замразена зеленчукова смес или вашите собствени, нарязани на кубчета, ако желаете) в тиган с гъбите, посолете, добавете подправки, 1 с.л. доматено пюре и малко вода. Оставете да къкри под капак на тих огън до готовност.

Картофено пюре с гъби:Сварете картофите и пасирайте с малко количество картофен бульон. Гъбите се нарязват, посоляват се и се задушават в тиган. Поднесете ястието, поръсено с наситнен копър.

Картофи с тиква и гъби в ръкав: Нарежете картофите, тиквата, пресните гъби по желание, посолете и добавете подправки/билки на вкус, разбъркайте. Поставете сместа в ръкава. Надупчете ръкава на няколко места с клечка за зъби (за да не се спука при готвене). Печете във фурната на 180 градуса за 40-50 минути. Сервирайте поръсено с пресни билки.

Примери за постна закуска в дни без масло:(диетична закуска).

— Овесена каша с вода + зелена салата + чай с лимон/кафе.

— Печени ябълки с овесени ядки, горски плодове и ядки + зеленчукова салата + чай/кафе.

— Просо на вода с тиква и/или сини сливи + зелена салата + чай/кафе.

Примери за постен обяд в дни без масло:(диетичен обяд).

— Постен борш + 1 филия хляб + зеленчукова салата + чай с лимон + ядки + мандарина.

— Гъбена супа с картофи + сандвич с пастет от авокадо + чай с лимон и ядки + ябълка.

— Боб чорба с картофи + 1 филия хляб + зелена салата + чай със сушени плодове.

Примери за безмесни вечери в дни без масло:

— Ориз със зеленчукова яхния + зеленчукова/боб салата + компот.

— Картофено пюре с гъби + зеленчукова салата + чай с лимон и ядки.

— Картофи с тиква и гъби в ръкав + бобена салата + чай с лимон и ядки.

— Зеленчукова яхния + бобена салата + чай с лимон и ядки. (диетична вечеря).

РЕЦЕПТИ ЯСТИЯ за ПОСТНА ЗАКУСКА/ОБЯД/ВЕЧЕРЯ в дните с олио

Ябълкови палачинки:Пресейте 1,5 чаши брашно, смесете с 0,5 ч.л. бакпулвер, 4 с. л. захар, щипка сол, 2-3 с. л. олио. разбийте или смесете до гладкост, като добавите вода до консистенцията на гъста заквасена сметана. Обелете и извадете сърцевината на 1 голяма ябълка, настържете на ситно ренде и добавете към тестото, разбъркайте. Загрейте тиган, намажете с растително масло и изпечете палачинките на среден огън от двете страни. Можете да сервирате с мед, пресни плодове и плодове, конфитюр.

Постни палачинки с мая.Поставете тесто от 1 с.л. брашно, 1/2 чаша вода, 1 с.л. кристална захар и пакетче суха мая (1-2 ч.л., зависи от крайното количество тесто). Поставете тестото на топло място (можете да поставите купата с тестото в купа с гореща вода и да я покриете със суха кърпа) за половин час. Тестото трябва да пасне добре. След това добавете 2-3 чаши пресято брашно, щипка сол, 1 с.л. кристална захар, 3-4 с.л. растително масло и чаша вода. Разбийте сместа с миксер, добавяйки вода, докато достигне консистенцията на течна заквасена сметана или ферментирало печено мляко. Поставете готовото тесто на топло място за 20 минути, покрито със суха кърпа. Когато тестото е втасало, проверете го. Ако стане твърде гъсто, добавете малко вода и разбъркайте добре. Загрейте добре тиганите и периодично ги намазвайте с растително масло, печете палачинки. Сервирайте с мед, пресни горски плодове, плодове, конфитюр.

Гранола:Смесете 1,5 чаши овесени ядки, шепа лешници, бадеми, тиквени и слънчогледови семки, кокосови стърготини, нарязани на кубчета сушени плодове (по желание) добре с 2 с.л. мед, 2-3 с.л. r масло. Поставете върху хартия за печене пергаментова хартия, добавете сместа и печете на 160 градуса за 40 минути. Разбърквайте на всеки 5 минути. Сместа трябва да придобие приятен златист цвят. кафяв цвят. Не пресушавайте! Охладете, добавете кокос и стафиди, разбъркайте. Може да се съхранява в хладилник няколко дни. Може да сервирате със соево мляко.

Супа от грах:Накиснете граха за една нощ с 1 ч.л. сода за хляб. На сутринта отцедете водата. Сварете граха в нова вода до полуготовност. Нарежете картофите на кубчета, запържете морковите и лука в растително масло. Добавете печеното и картофите към супата. Посолете и добавете подправки на вкус. Гответе до готовност. Сервирайте с крутони.

Постна супа - харчо с гъби:Сухите гъби се накисват във вряща вода за половин час. Запържете лука и морковите в тиган. Когато лукът стане златист, добавете гъбите и малко вода. Оставете да къкри под капак за 10 минути. Поставете съдържанието на тигана във вряща вода и добавете ориза, гответе 10 минути. Посолете супата на вкус, добавете 2 с.л. доматено пюре и наситнени копър и магданоз. Гответе още 5-7 минути, като доведете до кипене.

Печени патладжани с домати:Нарежете патладжана на кръгчета, залейте с подсолена вода за 1 час (за да премахнете горчивината). Нарежете доматите на филийки. Изцедете излишната вода от патладжаните и ги запържете леко в тиган с растително масло. Намажете тава за печене с растително масло, отгоре наредете резени патладжан, резени домати и отгоре капка постна майонеза (може да се замени с хайвер от гъби). Печете във фурната на 200 градуса. 15 минути.

Саксии със зеленчуци и гъби:Нарежете патладжана на кубчета и го накиснете в подсолена вода за половин час, за да премахнете горчивината. Нарежете домата и лука на кубчета. Нарежете шампиньоните на едри филийки. Запържете лука в тиган, когато лукът се запържи, добавете гъбите, запържете 5-7 минути, добавете патладжаните с доматите и леко запържете. Нарежете морковите на филийки. Отцедете водата от консервирания боб. Поставете всички съставки в тенджери и ги залейте с подсолена вода, така че водата леко да покрие зеленчуците. Гювечетата се слагат във фурната и се пекат на 200 градуса за около 1 час.

Лаханоризо:Запържете лука и настърганите моркови в растително масло. Нарежете 300-500 грама бяло зеле, добавете го към морковите и лука и запържете на силен огън до карамелизиране при непрекъснато бъркане. Добавете 2-3 с.л. доматено пюре и подправки. Посолете на вкус, разбъркайте и намалете котлона.
Добавете ½ чаша ориз и 1 чаша вода към зелето. По желание можете да добавите повече или по-малко ориз. Задушава се до готовност на ориза.

Примери за постна закуска в маслени дни:

— Ябълкови палачинки + зелена салата + чай с лимон.

— Постни палачинки с мая + зелена салата + чай с лимон.

— Гранола + зелена салата + кафе със соево мляко. (диетична закуска).

Примери за постен обяд в маслени дни:(диетичен обяд).

— Грахова супа + зелена салата с масло + чай с лимон + ябълка.

— Постна супа харчо + сурови зеленчуци + сандвич със зеленчуков хайвер + чай с лимон.

— Плътен постен борш + салата от боб + чай с 2-3 парчета мармалад.

— Lahanorizo ​​​​+ сандвич със зеленчуков хайвер + плодова салата + чай с лимон.

Примери за вечери без месо в дни с масло:

— Спагети със зеленчукова яхния + бобена салата + чай с лимон.

— Варени картофи с 1 ч.л. ароматно масло + печен патладжан с домат + зеленчукова салата + компот.

— Lahanorizo ​​​​+ зеленчукова салата + чай с лимон и ядки.

— Манджи със зеленчуци и гъби + бобена салата + чай с лимон и ядки. (диетична вечеря).

РЕЦЕПТИ ЯСТИЯ за ПОСТЕН ОБЯД/ВЕЧЕРЯ в дни с риба

Картофена супа с червена риба:Налейте вода в тенджера, добавете нарязаните на кубчета картофи. В тиган с 1 с.л. олио, запържваме настърганите моркови и кубчета лук. След 10 минути варене на картофите, добавете пържени картофи и парчета червена риба към супата. Добавете подправки и сол на вкус, наситнен копър и магданоз. Гответе още 10-15 минути.

Картофена супа с кюфтета от калмари:Кюфтета: Гответе картофена супа. Когато супата е почти готова, с чаена лъжичка направете кюфтета: в лъжица вземете пюре от калмари и върху лъжицата оформете топка колкото орех. Внимателно спуснете лъжицата с каймата в супата, задръжте я за няколко секунди, докато „хване“ и обърнете лъжицата, нашето кюфте вече няма да се разпадне. Така правим всички кюфтета. Оставете супата да заври и супата е готова!

Салата с ориз и риба:Сварете ориза, охладете, добавете варена розова сьомга на парчета (или консерви), зелен грах, зелен лук, копър, растително масло, сол на вкус и разбъркайте.

Котлети от калмари:Тези котлети могат да бъдат замразени за бъдеща употреба. Взимаме трупове на калмари. Ако има кожа, отстранете я с чорап и отстранете вътрешностите. С помощта на потапящ се блендер или месомелачка пюрирайте калмарите. Сол и черен пипер на вкус, добавете 2-5 с.л. галета (галетата е необходима само за да можете да оформите котлети от масата на калмари), нарязан копър, разбъркайте. Оформете котлети и ги оваляйте в галета. Замразете за бъдеща употреба или изпържете в тиган.

Рибни котлети:Прекарайте пулпата на всяка риба през месомелачка (или вземете готова кайма), добавете 2-3 супени лъжици. Галета, сол и черен пипер на вкус. В тиган запържете лука и настърганите моркови. Смесват се с каймата. Оформете котлети.

Салата от риба тон и домати:Нарежете доматите на кубчета, добавете парчета риба тон (консерва), нарязана маруля, копър и зелен лук. Полейте със зехтин и разбъркайте.

Примери за постен обяд в дни с риба.(диетичен обяд)

— Картофена супа с червена риба + бобена салата + 1 парче хляб + компот.

— Картофена супа с кюфтета от калмари + зелена салата + 1 филия хляб + чай с лимон.

— Варен ориз + печена риба + зелена салата + чай с лимон и ядки.

— Зеленчукова супа + салата с ориз и риба + 1 филия хляб + компот .

Примери за постни вечери в дни с риба.

— Овесена каша от елда + печена риба + сурови зеленчуци + чай с лимон.

— Рибни котлети + варен ориз + зеленчукова салата + чай с лимон.

— Салата от риба тон и домати + лаханоризо ​​+ чай с лимон и ядки.

— Зеленчукова яхния + рибни котлети + парче соево сирене + чай с лимон (диетична вечеря).

— Котлети от калмари + зеленчукова яхния + зеленчукова салата + чай с лимон. (диетична вечеря).

— Зеленчуци на скара + стек от червена риба на фурна + чай с лимон и ядки. (диетична вечеря).

При придържането към правилното хранене по време на постите е важно да знаете още нещо. Изключването на някои храни от диетата може да доведе до дефицит на важни витамини и минерали. Например, когато се откажете от млякото и ферментиралите млечни продукти, приемът на калций в тялото, от който са „изградени“ нашите кости, значително намалява. И ако откажете месната храна, може да изпитате дефицит на желязо, което е необходимо за образуването на кръв и кислородното „хранене“ на тялото. Ето защо, за да компенсирате този дефицит, можете да допълните диетата си с хранителни добавки и мултивитаминни комплекси, чието използване трябва да бъде обсъдено с Вашия лекар.

Не забравяйте, че краят на публикацията не трябва да бъде „рязък“. Нашето тяло се нуждае от време, за да се адаптира към „тежката“ храна и да възстанови метаболитните процеси. В края на гладуването трябва да включите бързо хранене в менюто си възможно най-внимателно - първо въведете млечни продукти и яйца, след известно време - риба и месо. И е много важно да не преяждате.

Желая здраве на читателите!

Ендокринолог Акмаева Г.А.

Месото, млякото, рибата и яйцата изглеждат най-много за мнозина здравословни продукти. И отказът им по време на Великия пост често се възприема като възможен удар върху собственото здраве. Има обаче начини да си набавим протеините, които ни интересуват, от други храни. Опитен диетолог ще ви разкаже за тях.

IN напоследъкДискусиите по темата на публикацията все по-често се срещат в различни форуми в глобалната мрежа. Има толкова много неща, които можете да прочетете по тази тема. И колкото и да е тъжно, трябва да се съгласим с твърдението, че постенето днес е станало модерно. Удивително е вълнението, с което хората обсъждат в интернет как да се хранят правилно през този период и дали е полезно от медицинска гледна точка. Не увеличихме спекулациите на членовете на форума - не можем да издържим на конкуренцията в този сегмент. Затова решихме да поговорим за ролята на гладуването в живота на съвременния човек с диетолог Олга Абрамовна Симкина.

— Олга Абрамовна, защо мислите, че напоследък все повече и повече хора th започват да постят, въпреки факта, че отношението им към религията не се променя?

— Всички знаем, че постът е преди всичко време на духовно очистване, което до голяма степен се улеснява от физическо очистване. Но именно последната, неосновна цел на поста играе голяма роля в живота на съвременния човек. В крайна сметка всеки от нас разбира, че качеството на храната се влошава: делът на естествените съставки в продуктите намалява, а количеството на „хранителните химикали“ се увеличава. Ето защо напоследък гладуването се превърна в възможност за много от нас да поддържат собственото си здраве. По това време не консумираме трудно смилаеми животински продукти и прочистваме тялото от токсини.

Тоест по същество постът се е превърнал във време, когато човек започва да се храни рационално. Защо не изберете друг момент за това? Да, защото по време на пости човек не е сам в такова желание, тази традиция не изисква никаква мотивация пред приятели и познати, защото съществува от поколение на поколение. Като се зачитат чувствата на постещия, е по-лесно да се поддържа строгостта на диетата.

Въпреки това, както вече беше споменато, културата на постене все още пострада значително. Ето защо много хора не знаят как правилно да се подготвят за него и да се уверят, че това време е период на изцеление за душата и тялото.

– Как гледат на това диетолозите?

— Определено трябва да се подготвите за гладуване предварително. Необходимо е да обмислите диетата си, която ще зависи пряко от графика ви за работа и почивка, състава на вашето семейство и вкусови предпочитания. С всички достойнства на поста, той има известна сложност. През този период ние лишаваме тялото си от минерали, съдържащи се в месото, като желязо, цинк и витамин В12. Поради липсата на млечни продукти в нашата диета, ние се лишаваме от калций, което води до повишена чупливост на костите. Затова трябва предварително да помислим как ще компенсираме недостига им.

И освен това този подход ще ви помогне да се отървете от психологическия дискомфорт и дори страха от продължителното гладуване, което оказва голям натиск върху много от тези, които постят.

— Изключвайки месото, млякото и маслото от нашата диета, ние се лишаваме от здравословни мазнини. Как тялото ни реагира на това?

- Факт е, че не ядем месо, за да си набавяме мазнини. Консумираме го заради протеина, който съдържа. Ако го изключим от диетата, се лишаваме от някои ценни аминокиселини, което може да провокира лошо настроение, понижен имунитет, летаргия и апатия. Затова не се препоръчва гладуването на бременни, кърмещи, деца и болни хора.

За да се компенсира дефицитът на основни компоненти, е необходимо да се добави растителен протеин към диетата. И се намира в патладжаните, гъбите и бобовите растения. Липсата на витамини, макро- и микроелементи може да се компенсира с плодове и зеленчуци (например: кисело зеле, кисели краставички, моркови, цвекло, тиквички, чушки и др.)

— Какъв е най-добрият начин за приготвяне на храна?

— От всички видове топлинна обработка най-предпочитани са варенето и задушаването. Освен това, колкото по-кратко издържат във времето, толкова по-добре. Поставете зеленчуците във вряща вода и не ги преварявайте. Опитайте се да ги потопите в малко количество вода. Добавете ориз или перлен ечемик към зеленчукови супи, а стафиди, ядки, моркови и гъби към каши на водна основа. Това значително ще разшири набора от полезни вещества, които тялото ви ще получи. Ако сте се запасили със замразена храна преди време, няма нищо лошо да я използвате.

Има още един често срещан съвет, който обаче е много уместен: в салатите вместо растително масло използвайте лимонов сок или дресинг под формата на маринати.

— Много хора вярват, че гладуването е период на болезнено гладуване? Но има ли смисъл?

— По време на постите, разбира се, не можем да преяждаме, но това не означава, че трябва да се откажем напълно от храната. Имаме жизнена нужда от него. По време на гладуване е много важно да ядете горещи първи и втори ястия навреме - това ще ви осигури необходимия енергиен резерв за ползотворна работа през деня.

Освен това, след като приключите с гладуването, трябва да го излезете правилно. Необходим е постепенен преход към нормалното хранене, към тези храни, които не сте консумирали известно време.

— Има и такъв проблем като храната за постене. Модерните магазини не ни глезят с изобилие. Индустрията не ни предлага нищо друго освен бисквити и майонеза, специално произведени за постите. Оказва се, че гладуването води до сериозни разходи...

— Наистина, това е доста наболял проблем за човек, живеещ в съвременни условия. Постещият е заобиколен от разнообразие от всякакви храни, понякога вкусни, но много вредни. И ние сме изправени пред парадокс: ако погледнете в историята, можете да направите недвусмислено заключение. Преди това беше много по-лесно да се поддържа пост - в предреволюционните времена цялата страна постеше с редки изключения. И с по-ниско качество на живот нашите предци не са изпитвали проблеми с липсата на храна по време на постите. Докато в криза на свръхпроизводство ние не знаем какво да купим през тези седмици.

Виждам само един изход от тази ситуация: да се намерят онези редки производители, които работят в нишата за производство на такива специализирани хранителни продукти, които биха ви подхождали по време на Великия пост.

Например, предлагам на пациентите си серия от функционални храни на компанията "Арт Лидес".Това са обичайните ни инстантни каши, супи и желета, обогатени с комплекс от витамини и минерали. Това е доста лесна за смилане храна, която ще задоволи глада, без да претоварва тялото. В крайна сметка е важно да не преяждате по време на Великия пост.

— Как съвременната медицина възприема гладуването като цяло? Понякога могат да се чуят диаметрално противоположни мнения.

— Официалната медицина, за съжаление, все още не оценява напълно ролята на гладуването като здравословна диета за укрепване на здравето. Но това наистина е чудесна възможност да подобрите здравето си. За съжаление съвременният човек е забравил да усеща и разбира нуждите на собственото си тяло, особено по отношение на храненето. Нашите предци са имали поговорка: всяка болест е плод на невежество и мързел. Съвременната диететика все още не е осъзнала напълно това. Но напразно - опитът от миналото не може да бъде отхвърлен.

Разбира се, малцина могат да спазват поста, както се изисква от църковните канони. Но във всеки случай това е добра възможност да разнообразите и балансирате диетата си с вкусни и здравословни ястия, приготвени от растителни продукти.

Хранете се правилно и ще удължите своята младост, красота, здраве и ще поемете по пътя на дълголетието!

Елена Козлова